沿海城市海鲜多，怎么蒸才好吃呢？

　　我的家乡是浙江宁波下属的一个县，县城不大，但名气挺大，象山县一座半岛旅游休闲城市，全国著名的石浦渔港就在象山，中国开渔节就在每年的9月16号在石浦举行。海鲜是我们这里祖祖辈辈赖己生存的食物。东海的海鲜之多，品种之全，味道之鲜美是大家有口皆碑的！已至于每天都有天南地北源源不断的食客来领略这里的海鲜美食。
　　海鲜的蒸法有很多，下面我就简单介绍几种我们当地很具有代表性的蒸法。
　　1.清蒸：这类鱼一般多选择个头比较小，且肉质比较嫩的，如小黄鱼，梅鱼，龙头鱼等，洗好码盘放几片姜，放盐，味精，料酒。大火蒸熟撒葱花既可，因为鱼小，现码味现蒸不影响口味，味道照样会渗进肉里。
　　2.酱油蒸：又叫红炖，这种是我们这里蒸鱼手法用的最多的一种。鱼洗干净，花刀，（注意鱼大要提前用葱姜水码味），码盘，味精，料酒，姜片，上笼，出锅淋入酱油，（酱油而且一定要淋在鱼身上），撒上葱花。其实我们象山人蒸鱼有时候清蒸，红炖都差不多，清蒸也放点酱油在上面。
　　3雪菜汁蒸：雪菜汁是我们宁波地区特有的一种调料口味鲜咸，有点类似于白酱油的样子。也是鱼洗干净，花刀，大鱼提前码味，码盘姜片，味精，料酒，雪汁上笼，出笼，撒葱花，雪汁确实代替了盐的作用。
　　4抱腌：这种手法最最考验厨师的技术，我们宁波地区口味都偏咸，抱腌鱼既下酒又下饭所以咸淡的比例一定要恰到好处，腌咸了鱼肉发柴，发苦变咸鱼了，腌淡了肉不紧实，不鲜甜，所以抱腌的手法有很多种，每个厨师心里都有本账，多大的鱼放多少盐，腌多久，再水里抽多久，鱼的选择一般是体形较大的，不容易入味的，肉质较粗的，至于价格倒不一定是标准。比如抱腌野生大黄鱼，抱腌大昌鱼，都是很贵的鱼种，也有抱腌海鳗，抱腌卢鱼，这种就便宜了。抱腌鱼洗净，花刀，用粗盐填满鱼的刀口，全身。注意一定要用粗盐，腌一段时间，短则半小时，长则半天。然后抖落未化开的盐粒，放淡水里泡，目的就是把鱼身体里吃进的盐份给抽出来，这样鱼肉紧实，但并不咸任然保持鱼肉的鲜甜，码盘，下姜片料酒，味精，上笼蒸熟既可。
　　以上就先粗略的介绍4种比较有代表性的蒸法，谢谢大家！
　　本期导读：沿海城市海鲜多，怎么蒸菜好吃？
　　蒸是烹饪中一种常见的烹饪方法。是利用水蒸气为导热媒介使食物受热成熟。成菜特点保持原料的水分和营养。味道以鲜香为主口感细嫩。蒸是中国最早的发明。可以追溯到商朝时期。蒸从火候上分旺火足气蒸。和小火慢蒸。（旺火火足气适合蒸海鲜）
　　而且适合蒸的食物具有一下几个特点。①鲜活。蒸菜的食材要以新鲜的为主。否则成菜异味重难以下咽
　　②食材质地细嫩。水分十足。形状整齐。外形完整的食材。建议不要应干硬或破损的食材。
　　③蒸菜的调味现对单一。主要突出食物的原汁原味。蒸至过程中无法调味。主要靠蒸前腌制或出锅后的补味
　　而题主这个问题太广泛了。海鲜的种类繁多。适合蒸的海鲜也我大致分为
　　1：清蒸贝类海鲜
　　2：清蒸海鲜鱼类
　　3：适合蒜蓉蒸的海鲜
　　清蒸贝类海鲜：如清蒸海螺。清蒸鲍鱼清蒸竹节蛏……清蒸贝类海鲜要保证鲜活，并清洗干净泥沙。而且要自身鲜味足的贝类清蒸才好。而且能清蒸的贝类海鲜就能水煮。清蒸VS水煮的最大特点就是蒸可以最大限度的保证食材的原汁原味。而水煮择要失去一部分鲜味。而且清蒸贝类海鲜不加任何的调料。只需食用时粘辣根或姜醋汁即可
　　清蒸贝类海鲜蘸料。辣根加海鲜酱油加少许醋搅拌均匀即可
　　清蒸海鲜鱼类：蒸鱼要鲜活能，去磷，腮，内脏，并要清理干净并更具鱼的大小进行适当的改刀。以方便成熟。蒸至鱼类要提前腌制去腥。在旺火足气的按食材大小蒸熟。在取出。进行二次调味。在将葱姜丝放在鱼身。用180度的热油激发出葱姜的香气即可。具体做法如下清蒸鲈鱼将海鲈鱼去磷，腮，内脏，即腹壁上的黑膜。并在鱼身两侧改刀。用少许盐，料酒擦遍鱼身两侧，在放葱姜略腌15分钟在将腌制好的鱼放入盘中。在鱼身下面垫上筷子，将鱼架起便于蒸汽流通。能使鱼尽快成熟。并将葱姜块放在鱼上增鲜去腥。将准备好的鱼放入蒸箱旺火足气蒸8分钟即可取出倒出盘中多余的水分。在沿盘边倒入适量的蒸鱼豉油。将葱丝，姜，青红椒丝放在蒸好的鱼上。淋入适量的热油激发出葱姜香气即可
　　蒜蓉蒸海鲜：所谓的蒜蓉蒸海鲜。是指将海鲜放上特制的金银蒜在入锅蒸熟的做法。走菜前在用热油激香的做法。成菜蒜香浓郁，鲜嫩适口。适合做蒜蓉蒸的海鲜一般是虾类。扇贝类的海鲜……如蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝开边虾等具体菜例如下
　　——【蒜蓉蒸扇贝】——将扇贝刷净外壳。在撬开扇贝去掉扇贝的黑色的沙囊。洗净备用。粉丝用开水烫软备用取干净的扇贝壳。放上粉丝。在放上扇贝肉。浇上金银蒜。上屉旺火足气蒸6分钟即可取出。淋少许蒸鱼豉油。撒青红椒粒。淋热油即可金银蒜的制作
　　蒜末500克用清水洗净蒜末表面的粘液。在攥干水分备用。取250克攥干的蒜末放300克4成热油中保持油温将蒜蓉炸至水分干时，颜色微黄即可捞出散开平铺在方盘中。
　　在剩下的蒜蓉中放盐5克，蚝油少许，鸡精少许。用炸蒜的有倒入剩下的蒜中。在放入炸好的蒜蓉搅拌均匀即可晾凉。放冷藏密封保存总结
　　蒸菜的制作要点一定要根据食材保持火候和容器中水量，防止烧干锅。在就要准确掌握蒸菜的时间。防止不熟或蒸过头的现象
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　　很高兴回答这个问题。
　　作为沿海城市珠海，海鲜，鱼的种类是比较多的。作法以䒱为主，可保持原汁原味，鲜嫩肥美，如口即化，营养美味。
　　下面具体讲我做的最多的黄立鱼作法:
　　首先鱼要买活鱼，鱼垱老扳会帮你宰杀好，回家用水仔细冲洗干净就行了。
　　鱼不用调料，盐腌，直接上锅䒱八分钟后，倒掉䒱鱼里面的水，在鱼身放上切好的葱丝，姜丝，倒一匙䒱鱼豉油，继续上锅䒱二分钟，关火，用热油浇在鱼身上。
　　完美，一盘咸香鲜美的蒸鱼完成，非常美味，作法简单。爱吃清䒱鱼的友友们可照此做起来吧！
　　清淡爽囗，健康营养。
　　。
　　沿海城市吃海鲜不外乎就是一个＂鲜＂字，而清蒸最能体现＂鲜＂的烹饪方式，使鱼的原汁原味充分释放，口感香甜，肉质鲜嫩。
　　如果您认为就是简单的放进蒸锅中蒸，其中的手法和调味品的融合要恰到好处，今天我就为大家分享我清蒸鱼的做法，希望大家喜欢。
　　我选取的【清蒸金鲳鱼】 ，这种鱼肉鲜嫩，最主要的是鱼刺比较整齐，尤其适合有小孩的家庭食用。准备食材：新鲜金鲳鱼1条葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，红椒烹饪步骤：金鲳鱼开膛去除内脏和鱼鳃（这一步一般商家可以处理），用手撕去腹中的黑膜，用水冲洗干净金鲳鱼两边划两道，更容易入味，放在盘中，淋上1勺料酒去腥，腌制30分钟葱切段再切丝，生姜切丝，红椒去籽切丝腌制好的金鲳鱼装盘，在鱼腹中塞入生姜，鱼腹下和鱼上边撒上生姜锅中水开，大火蒸5分钟，倒去盘中的水分，鱼身上淋上蒸鱼豉油，再大火蒸5分钟即可出锅在鱼身上撒上葱丝和红椒丝，用热油激发出香味即可装盘上桌烹饪小贴士：去除鱼腹中的黑膜能更好的去除腥味倒去盘中的水分，可以减少鱼腥味，在淋上蒸鱼豉油
　　以上就是我【清蒸金鲳鱼】的烹饪方法，希望您喜欢。
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　　蒜蓉蒸生蚝买回来的生蚝放在水里，用刷刷子将生蚝外壳刷干净放刷好的生蚝，放入锅中蒸生蚝开口以后用刀顺着生蚝开口，将生蚝掰开备用剁蒜蓉和小米辣热油炒蒜蓉辣椒加入蚝油酱油糖盐可以稍稍加点水将炒好的蒜蓉辣椒汤料用勺子放在每个生蚝上上锅烧开水放入蒸盘大火蒸个五分钟美味的蒜蓉生蚝可以开吃啦！
　　就啥都不用放，直接蒸呀！我是厨师，从小到大好多海鲜都是直接蒸着吃，基本上盐都不用放，吃的就是原汁原味，好品质的海鲜自带的那种鲜甜儿，用不着任何佐料画蛇添足了。可以蒸熟之后蘸上蒸鱼豉油，（蒸鱼豉油都是蒸熟之后放在边上的）
　　补充一下（鸡精酱油豉油都含有谷氨酸钠，高温下会产生一定毒素）
　　到我上场了吧…[送心]
　　分享一下我的经验[爱慕]
　　蒸着吃是最健康的值得推广，接下来我推荐几款汁水给各位…
　　陈醋…2瓶    苹果醋…3瓶
　　香醋…2瓶     青芥辣…2盒（芥末膏）
　　香菜…30g     小葱…10g
　　柠檬…1个（切片）  味达美酱油…2瓶 这款是针对各类海螺类汁水…调好的汁水可以放保鲜盒存放冰箱
　　这款是大闸蟹汁水…
　　花雕酒…500g   橙子切片…100g
　　白糖…100g    味极鲜酱油…200g
　　八角…5g         花椒…5g
　　葱丝…10g         干辣椒…7g    盐…25g
　　在不影响安全的情况下…请用白酒适量泡五分钟…
　　在汁水中腌制24小时…[比心]
　　如有更好的方法…欢迎骚扰共同学习[握手]
　　蒸海鲜（如：桂花鱼，石斑鱼，鲢鱼，草鱼等）味道鲜甜，鱼肉嫩滑
　　食材：整条桂鱼(约1-1.5kg)，
　　配件：2根葱，4片姜片，红辣椒若干
　　调味料：大豆油60ml,海鲜酱油60ml，盐30克，芝麻油5ml
　　步骤1：将鱼洗干净，去掉内脏，
　　2：从鱼脊背处划开（3-4cm深，不能完全分开），在鱼身上均匀抹上盐巴，从鱼嘴塞进一片生姜，将鱼鳍向两边分开，将鱼置于盆中，此时，整条鱼 类似跪状，在鱼背上放三片姜，静置半个小时以上（这样才会入味）
　　3：将盆子里渗出来的水小心倒掉，将青葱（带头的去腥效果好），红辣椒丝放在鱼背上，
　　4：开锅，大火 将水烧开，将盆子置于蒸架上，继续蒸十分钟，关火，过2分钟才开锅
　　5：在蒸鱼的同时，准备一个小碗，放入酱油，麻油；另找一个锅，烧热，放入大豆油，烧到9成热，将锅里的油倒入小碗，拿汤勺将油与酱油搅拌混合均匀
　　6：起锅，将混合好的的油与酱油均匀倒在鱼身上，清蒸鱼大功告成，百吃不厌，太美味了！
　　海边长大的我，新鲜的海鲜，小黄鱼，带鱼，鲳鱼，盐，料酒和生姜，直接蒸。也有做成鱼干，新鲜鳗鱼盐水腌制晒干成鳗鱼鲞，马鲛鱼冷冻后切片，用酱油腌制，晒干，直接蒸着吃，味道也是很赞。