乡土散文儿时的味道
图文/江浙一兵
一个人无论在外多么遥远多么久,让你永远忘不掉的一定是家乡饭菜香和妈妈的味道。
我18岁参军入伍离开家乡,尽管在外漂泊已有34个年头了,也几乎尝遍了各大菜系,但对淮扬菜的味道念念不忘,尤其难忘母亲烧菜的味道。
平时,我偶尔也烧几个家乡菜,按照母亲烧菜的做法和配方,做红烧鱼、千张炒韭菜、蛋炒饭……不管多么努力,就是做不出纯正的家乡菜的口味,总是欠些火候。
在家乡菜的味道中,有3种调味品是做菜时常用必用的,那就是生姜、大蒜和小葱"三大宝"。生姜主要靠市场购买,大蒜是那种自种的本蒜,特别够味,小葱是那种红根的小香葱,炖蛋、煮鱼、炒饭的绝配。
味蕾是有记忆的,人的口味一旦形式,靠后天环境是很难改变的。儿时,每到入秋季节,母亲总会在门口菜地里种上一小块大蒜和香葱,想吃时可以随时采摘,既可以炒食,又可以做调味品。
作为60年代出生的人,儿时还是过了一些苦日子的。那时最常吃的菜是咸菜、萝卜干,每天吃总有吃厌的时候。母亲每年初冬都会腌上一缸大咸菜和一坛麻咸菜,大咸菜主要原料是高杆大白菜,整理、晾晒后,一层菜一层盐,最后用石磨压缸口,放置一个月左右即可食用;麻咸菜主要原料是麻菜,整理晾晒,洗净切碎,用粗盐反复揉熟后装坛,放置半个月左右即可吃了。
还有一样需要腌制的就是萝卜干了。家乡种植的都是红皮萝卜,可当水果生吃。腌萝卜干可是个技术活,母亲会把菜地里种植的红萝卜拨起,整理洗净,一个萝卜切成4瓣的长条状,先要用芦柴帘子晾晒干,再加盐入缸压实。过半个月左右,把萝卜起底,盐卤水烧开,半湿的萝卜干用盐卤水调一调后,再晾晒入缸。反复2至3次,最后再加入五香调味品入缸,即大功告成。
小时候,为了把咸菜萝卜干吃出花样,母亲费足了心思。如用麻咸菜熬黄豆米、烧豆瓣汤,就是非常不错的一道菜;又如用大咸菜煮小鱼、烧肉,更是美味;萝卜干既可以吃稀饭,又可以炒大蒜,一菜多做,让我们对咸菜萝卜干不再那么讨厌。
儿时最盼望的是家里来客人,每次客人来时,母亲总会割上2斤肉,砧肉坨子、小炒或红烧肉,家里养的小公鸡杀上一只,红扁豆或长豇豆烧公鸡,再煮上一碗鱼,那怕千张烧青菜、小葱炖鸡蛋,都特别地美味。那时吃上一餐好吃的,够回味好几个月。
如今,生活条件好了,尽管无须每天吃咸菜萝卜干,但对儿时的味道却十分怀念。每次哥嫂或姐姐从老家来,总会带来家乡腌的咸菜萝卜干,吃起来是那么香甜,仿佛又尝到了母亲烧菜的味道。不曾想,母亲离开我们已有9年多了,尽管再也吃不到母亲做的菜了,但母亲的味道已深入骨髓,永远地尘封于我的记忆深处,成了一份永久的思念。
作/者/简/介
江浙一兵,出生于江苏扬州的宝应人,现定居于浙江湖州。平时喜欢读书写作,父女仨合著40万字作品《静待花开》由《团结出版社》出版发行,公开发表散文随笔、评论杂文等数百篇。写作纯属个人爱好,我心我书,记录生活、感悟生活是为了珍藏一份美好的回忆。我写作我快乐。
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