您平时吃过虾酱吗? 印象中是不是"又腥又臭又咸一股怪味……", 好吃的虾酱不是这样的。 今天,寻味团就带着大家一起去 大连皮口, 寻找大家心中的海边味道! 酱焖海杂拌 所谓"杂拌鱼",并没有固定组合,一般都是渔民卖掉捕获的大鱼,剩下一些小杂鱼,就放到一块焖炖,不但不串味儿,反而鲜美加倍。 混搭是杂拌鱼的精髓, 黄鱼、黑鱼、鲳鱼、牛舌头鱼、老头辫子鱼、小偏口、小老板......各家各户都有自己的搭配经,原则就是—— 想怎么搭就怎么搭 。看似随性洒脱,实则将"食无定位,适口者珍"这份美食智慧拿捏得恰到火候。 在海边渔家,与杂拌鱼的最佳搭配就是贴饼子。 铁锅将诸多美味融合,就这么连炖带蒸,直到把杂拌鱼炖得酥透,鱼汤渗透到骨头里才算好吃。 咸鱼 咸鱼虽用盐卤,更要讲究新鲜。天然蒸发水分散失很慢,咸鱼存在变质的风险。买新鲜的、腌新鲜的、吃新鲜的,腌鱼法子绝对是海边人日常提炼出的生活智慧。 虾酱 蜢子虾是一种只有线头大小的超迷你小海虾,因本身脑黄肥厚,没有土腥味,用它制成的虾酱,带着一层明显的虾油,关键是味道香浓,杂味最小。蜢子虾酱就成了海边百姓如今最常吃到的一种虾酱。 梦中情酱就是它了! 制作 蜢子虾酱 ,需要经历两三个月的翻晒和搅拌。每天清晨是搅拌虾酱的最佳时间,因为早上的阳光较为温和,可以使虾酱慢慢地均匀受热。一坛虾酱,经过了处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪七个节气的发酵,虾皮脱落,虾肉的细胞膜破裂,鲜美的细胞质融进酱里。开坛时,虾酱呈现均匀的紫褐色,香味扑鼻。这是蜢子虾的新生,大海的味道在人们智慧的操作中造化无穷。 牵挂着儿时味道的海边人, 无论在他乡吃到什么美味, 都不能代替桌上这一小缸虾酱。 留存在口齿中 这一口最对味的虾酱, 缩近了人与人之间的距离感。 客虽来自远方, 心里装着一样的故乡。 今晚21:10《妥妥的乡味》 我们不见不散~ 撰稿|诗彤彤 图片视频丨《妥妥的乡味》栏目