蛏子怎么做好吃？

　　蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
　　记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
　　蛏子在我们这里有两种:一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。还有一种壳薄的，我们这里也叫＂小仁鲜＂。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢？
　　我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤
　　这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
　　【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
　　【做法】买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
　　3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
　　4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
　　【小葱拌蛏子操作要点】:蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
　　【小葱拌蛏子特点】:
　　小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
　　蛏子一年四季常有的海鲜，全国各地的人基本都爱吃，价格也不贵，这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。酒煮蛏子
　　1. 所需食材：洗净蛏子一斤，立着码在碗里，蒜两瓣，姜一块、青蒜少许，黄酒一勺料酒一勺。
　　2. 蛏子靠近壳这两条线，有时间就摘下去，嫌麻烦就不弄。
　　3. 姜蒜切碎洒在上面，倒入酒，加入一勺盐。
　　4. 蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
　　5. 老酒蒸蛏子就做好了，蛏子本身就非常鲜，用酒蒸过更是增加了风味。
　　6. 直接吃就很好，蒸出来的汤可以撒点葱花，本身就是鲜甜的清汤，如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
　　盐焗蛏子
　　海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的，抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊，不知道怎么做的，虽说叫盐焗，但是不需要烤箱就可以烹饪好，以后也可以试试看烤箱烹饪。
　　盐焗蛏子的做法:
　　蛏子吐沙后洗净，买来的蛏子已经被店主吐完沙了，吃起来确实很好。
　　蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
　　热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
　　乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
　　蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
　　揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
　　趁热吃哦，照片都没怎么拍。
　　感谢邀请！海蛏子作为一种常见的海鲜食材，不仅价格亲民而且还富含营养价值，是很多海鲜爱好者钟爱的食物之一。那么，蛏子要如何做才好吃呢？
　　其实蛏子有很多种的做法，氽、炒、炖、焗、蒸，怎么做都好吃，保你一天一个口味吃不腻！
　　做法一：最能保持原汁原味的＂氽＂
　　这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）
　　1.将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
　　2.烧一锅沸水
　　3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
　　这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！
　　做法二：能和各种食材搭配的＂炒＂
　　海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。
　　1.清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。 其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。
　　2.韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
　　3.青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
　　做法三：味道鲜美的＂炖＂汤
　　没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
　　怎么样，这几种海蛏子的做法是否符合您的口味呢？其实除了这些做法，还可以做蒜香粉丝蒸蛏子、盐焗蛏子、金针菇烤蛏子等等，如果对这些做法感兴趣可以关注我，或者在下方留言哦！希望本次回答对您有帮助！
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺