你们家乡特色米饭的做法是什么？

　　米饭是我们生活中最不可缺少的主食了，很多人每天都在蒸米饭但是整出来的米饭总是不怎么好吃，而且有时候蒸完米饭之后还会出现严重的粘锅的情况，那么怎么样才能蒸出好吃的米饭呢？今天就教大家几种能够蒸出好吃米饭的方法吧！在一般的情况下你会选择使用冷水蒸米饭还是热水蒸米饭呢？可能我们家中最常使用的就是用冷水蒸饭，但是其实如果想要蒸出好吃的米饭应该要使用热水蒸饭，因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60度以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂。所以使用热水蒸出来的米饭会更加有营养，并且吃起来更加的软糯适口。
　　还有就是在我们平常蒸米饭的时候可以在米饭中加一些食醋，按照500g的大米一毫升的食醋就可以了，因为当醋遇热之后就会蒸发，可以帮助大米中的淀粉更好的互化，让我们煮出来的米饭更加的松软，香味更浓郁。
　　如果担心煮出来的米饭粘锅怎么办呢？我们可以煮饭之前，在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油都可以，这样子煮出来的米饭不仅能后香滑软糯、粒粒分明，并且还不会粘锅哦！
　　看完了今天的生活小妙招，不知道你是否学会了煮出好吃米饭的方法呢？赶紧尝试起来吧！
　　吃了太多的蛋炒饭，感觉吃腻了，换个口味，可以老干妈炒饭，泡菜炒饭，那咖喱炒饭如何呢，这道算是不错的美食哦。
　　咖喱炒饭
　　备料：凉米饭、鸡蛋、胡萝卜粒、黄瓜粒、盐、鸡精、火腿肠、葱花
　　备料
　　第一步、炒鸡蛋：鸡蛋打入分中用筷子打开，再放到锅中炒一下倒入碗里备中
　　鸡蛋
　　鸡蛋
　　第二步、锅中加入油烧热，下入葱花炒一下，再把胡萝卜、黄瓜、火腿下入锅中炒一下再加入咖喱炒入味
　　葱
　　下入料
　　加入咖喱炒
　　第三步、再把米饭下入锅中翻炒，翻炒至米饭成颗粒
　　翻炒
　　第四步、把炒好的鸡蛋下入锅中，加上盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅食用
　　炒
　　咖喱炒饭
　　简单好做的咖喱炒饭，味道不错哦，在蛋炒饭的基础上加色加味。
　　1.选好大米，东北(响水/五常/哈尔滨附近)大米
　　2选好锅，什么什么的功能……柴火饭……健康煮，但是说实话还是喜欢过去的锅，盖是活的，开锅后花楞花楞响的那种，双喜牌还有塔牌，什么的，我是80后！
　　3 米与水的比例掌握好，看个人习惯，1:1.5----1.8✔      放两片生姜，去寒增香，放几滴油，亮滑增强口感
　　东北特色米饭当属东北拌饭喽。米饭的米一定要是东北产的大米，首选五常稻花香。米饭蒸熟后盛入大碗，上面放上各种菜品，五颜六色，滋味不同，加特色拌饭酱，一碗拌米饭，味美有营养丰富。
　　再好的山珍海味，天天吃也会腻，但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻，那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。
　　米饭看似平平淡淡，但做得好与做不好，其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。即使是不会烧菜的厨房小白，学会做米饭，再就点小咸菜，那也能活下去了啊！
　　所以，想要学做菜，首先必须做好饭。那么，如何用电饭锅做饭，才能让米饭的香气和口感发挥到极致呢？今天就让小编为大家做个示范吧~
　　准备工作：选好米
　　所谓：＂巧妇难为无米之炊。＂想要做好饭，第一步自然是要选好米。家里的米桶空了，去超市米堆里转一圈就会发现，大米的种类还真是不少，什么珍珠米、泰国香米、五常米...若不是＂巧妇＂亲自出马，一般人还真难分清其中的差异。
　　其实简单来说，目前市面上常见的大米可以分为两类，那就是长粒米和圆粒米。二者有何差别，看看下表就明白了。
　　（*出饭率：生米煮成熟饭后体积会膨胀，膨胀的体积越大，即出饭率越高，反之则低。）
　　如何挑选优质大米？
　　*今日小编选用的是东北大米中的水晶米，做饭以3人份（约450克）为例。
　　正式开始：做饭
　　第一步：淘米。
　　量杯量取3平杯大米放入电饭锅中，接适量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略这一步。）
　　▲淘洗的时候只需用手轻轻搅动大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次数不要超过3次，因为洗米会在一定程度上造成米的营养和香气的流失，而且淘米次数越多，营养流失越多哦。
　　第二步：泡米。
　　将米在冷水里泡1小时左右（想要获得最佳口感，可以用纯净水泡米），让米粒喝饱水，这样做可以缩短烹饪时间，做出来的米饭也会粒粒饱满。
　　▲泡米用的水无需太多，只要没过米饭一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会损失一部分营养。
　　第三步：加水。
　　泡米的水不要倒掉，再往里面加点水。做米饭时，米和水的最佳比例为1：1.2-1.4。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。
　　*对比例把握较好的人，直接在泡米时加入适量的水，就可以省去加水这一步了。
　　▲可以看到加完水，水位线刚好在刻度3的位置。一般电饭锅内都会标有刻度，根据刻度线加水是最直观和方便的哦。
　　如果没有量杯怎么办？如果没有量杯，还有一个简单的方法来测量加水量，就是利用食指。广为流传的方法是将食指垂直放于米的表面，让水淹没过第一个食指关节即可。
　　然而这个方法真的靠谱吗？
　　请看下图：
　　▲看见没，食指长度不一样有木有！这个方法显然有Bug！更何况米量的多少还有差别呢！这个方法不靠谱，OUT <(＂▔□▔)/~
　　根据小编内部研究，更为靠谱的方式其实应该是：
　　①将食指垂直插到米的底部
　　②记住米没过食指的高度，可以用大拇指标记一下
　　③拔出手指
　　④大拇指往上移动1.2倍左右距离
　　⑤食指再次垂直插入米中
　　⑥加水至大拇指标记的位子即可
　　▲用这种方式加完水，水位线基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的结果基本吻合哦~
　　米和水的最佳比例参考：
　　粳米：水= 1：1.2-1.4
　　籼米：水= 1：1.5-1.7
　　如果在米中加了粗粮，可以适当再多添加一点水，因为粗粮更吃水。
　　第四步：开煮
　　擦干净内胆外壁的水，将内胆放入电饭锅内，如果用的是新鲜大米，直接按下煮饭键开煮就可以了。但如果是久放的陈米，煮饭前则可以加入少量的精盐或是植物油拌匀，这样可以让米饭油润透亮，粒粒分明，就像新鲜大米一样。
　　▲使用自来水做饭的人，可以试着放一点点食醋进去，这样可以防止自来水中的氯对米中的维生素B族的破坏作用，同时还能让蒸出的米饭清香松软，又能减慢米饭变馊的速度。此外，醋具有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免人体血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，这样还能消除米饭中不新鲜的气味呢。
　　第五步：焖饭
　　当煮饭开关跳至保温后，不要立即拔电源打开锅盖，应该在保温状态下再焖5分钟。这样做出的米饭不会太稀，不容易粘锅，吃起来的口感也会更好哦！
　　锵锵锵~大功告成！香喷喷的大米饭新鲜出炉<(≧v≦)/~~
　　不同电饭煲对做饭的影响？
　　选择适合的档位。现在市面上的很多电饭煲，仅煮饭功能就有多个档位，不同档位煮出的米饭也有所差别，真是让人眼花缭乱！通常＂标准＂一档煮出来的米饭口感软硬度适中；＂快煮＂可以节省近一半的做饭时间，同时口感也是软硬适中的，比较适合行色匆匆的上班族；＂偏软＂煮出的米饭含水量较多但也不会黏牙，适合家里有老年人的用户；＂偏硬＂档煮出的米饭颗粒饱满，更适合年轻人吃。如果用的是简易功能版的电饭锅，那就不用考虑这些问题了，多试几次也能找到自己喜欢的口感。
　　价格的影响。不同的电饭煲价格千差万别，有条件的话自然是推荐买贵一点的喽，毕竟一分钱一分货嘛。优质的电饭煲底盘发热均匀，温度控制比较合理，保温时不容易烧糊饭底，密封度也会更好，煲出来的米饭自然也就更加松软可口了。
　　谢谢邀请，我家乡最具特色的米饭做法是箜干饭。箜干饭是川渝地区特有的一种烹饪方式，需要经过煮米、滤米、炒辅菜，小火慢箜几个步骤。
　　我小时候，没有电饭煲，只有土灶、大铁锅、柴火。无论农活多忙，想吃米饭也只有一个途径——劈柴生火煮饭，那时候家里粮食不是特别富余，我印象中吃白米饭的时候特别少，一般都会搭配一些粗粮和米饭一起吃，红苕出来了箜红苕饭，洋芋出来了箜洋芋饭，还有南瓜、四季豆、豌豆、胡豆、萝卜、酸菜、腊肉等等，种类特别丰富。
　　做箜干饭，首先需要把大米煮至7分熟，用筲箕过滤出米汤，然后放油把辅菜炒到3分熟（红苕、南瓜、洋芋也可以不用油炒）最后把滤干米汤的大米铺到辅菜上面，用筷子在米饭上插上几个小孔，沿着锅边少淋点水，用灶里的炭火慢慢把饭菜箜熟。等到锅里发出滋滋响声的时候，一锅香喷喷的箜干饭就做好了，这样做很方便，饭菜一锅出，还能吃到焦香酥脆的锅巴，哎呀，想想都流口水啊！
　　搬离农村多年，已经有十几年没有吃过柴火灶做的箜干饭了，它是我童年的记忆，是最美的味道！不知道什么我还能再吃到那碗令我魂牵梦绕的箜干饭。
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　　蒸米饭时加点它，不仅更加松软清香，还能让米饭较长时间存放再好的山珍海味，让人天天吃也会感到腻歪。但有一样东西却不一样，既使是365天天天都吃也不会腻（北方人除外），那就是中国人餐桌上的当家主角——大米饭。
　　蒸米饭，看似简单平常，其实学问特别深。同样的米，同样的锅，不同的人蒸出的米饭却都不一样，有区别。作为一日三餐的基础，一碗香喷喷的米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。
　　因此，想要学做菜，首先必须做好饭。那么，如何用电饭锅蒸出松软不粘，清香四溢的米饭呢？今天就让小编为大家分享几个实用的小技巧。
　　第一步：清洗大米。冷水洗米2-3次。淘洗的时候用筷子轻轻搅动大米，不要用力去搓洗，洗米次数也不宜过多。
　　提示：很多人认为洗米要多洗几次才干净。其实并不然，洗米最好不要超过3次，洗多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。另外，淘米水可以用来洗脸或者浇花，效果不是一般的好。
　　第二步：浸泡大米。蒸米饭之前，我们先将大米用冷水浸泡30-60分钟（想要获得最佳口感，可以用纯净水），让米粒喝饱水，这样蒸出来的米饭看上去更加饱满。
　　提示：泡米用的水无需太多，只要没过大米一点点就可以了，这样做是为了避免加过多水，而后再倒掉的话又会造成一定程度的营养损失。
　　第三步：米和水的比例。米和水比例一般为1:1.2，牙口不好的老年人或者婴幼儿喜欢吃较软的米饭，比例可以调至1:1.5。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯，用量杯量米和水就不用担心太软或者太干了。
　　第四步：加入适量的醋和油。每盘米加小半勺色拉油和2-3克的醋。只要在米里稍微加一点色拉油和醋，蒸出来的米饭会更加清香四溢。
　　第五步：焖饭。当煮饭开关跳至保温后，不要立即切断电源和打开锅盖，应该在保温状态下再焖3-5分钟。这样做出的米饭不会太稀，不容易粘锅，吃起来的口感也会更棒。
　　划重点了：自来水中氯对米中维生素有破坏作用，加醋可以保护维生素，不仅不用担心会有酸味，相反加醋蒸出来的米饭香味更浓，还能使米饭更容易存放，特别是在炎热夏季一定要记得添加哟！当然，你也可以用柠檬汁或柑橘汁代替醋，这样还能消除米饭中不新鲜的气味。另外，还可以加点茶叶，这样不仅可以让米饭颜色更好，味道更香，同时还营养俱佳，具有化食、去油腻的好处！
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　　首先是大米的选择，东北的大米很好，尤其是那种煮完之后还会有浅绿色的荧光，不是大米有毒，是好的大米就会有这样的视觉冲击，或者可以选择碧粳米，只不过这样的大米不太好买，优质的大米在淘洗一次即可，然后放入电饭锅中蒸即可，电饭锅上面说明会很详细，如果不想用电饭锅，有条件的，就可以在农家院，用竹筒装米，然后放入铁锅中，并用柴火蒸米饭即可，很香的~
　　怎么蒸米饭才够香，有没有什么诀窍？相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，食无边，良有界，让我们给您答疑解惑！
　　家中用上燃气灶和电饭锅，大约是我读小学5-6年级的事情，从此之后，我就告别了给蜂窝煤的炉子生火这件事情，每天劈柴引火是件非常麻烦的事情，但是那时小，生火权当玩火，所以每天也乐在其中；
　　家中有了电饭锅之后，蒸米饭这件事件，给我的感受就是非常简单，在读大学以前，每天放学回家都比爸妈早，所以煮饭这件事，就变成了我每天的任务，好像我的家庭作业一般，在很长一段时间，我都认为，我有十几年的煮饭经验，煮米饭我是很拿手的，蒸好的米饭不干不稀，刚刚好；
　　互联网让我开拓了眼界，知道了各种好吃的米饭的做法，这才深深的知道，自己以前的想法完全是井底之蛙，蒸米饭还有这么多的技巧，今天正好看到题主的这道问答题，那我也就在关公面前舞大刀，大胆的说说，还望大家多多包容和理解；
　　怎么蒸米饭才够香，有没有什么诀窍？
　　1、将大米从米桶中用量杯舀出，放入电饭锅的内胆中，我家四口人，每天每餐大约是3杯米左右，胃口好的时候，蒸好的米饭可能会稍微差一点点，平时基本上就刚刚好；
　　所以我觉得蒸米饭首先就是要懂得珍惜食物，如果蒸好的米饭每餐都煮的多多的，实际上是很浪费的，吃不完就是隔夜饭，第二天多不多少不少的，很容易就被浪费掉了，至少我家有过这样的经历，所以，我每天煮米饭都是刚刚好的那种状态；
　　2、淘米和洗米的时候，不要反复的冲洗，一是浪费水，二是也没有必要反复冲洗，大约淘洗2-3次即可，一般大米中都很少有石头和其他异物了；
　　3、蒸好的米饭颗粒饱满，除了大米的品种之外，最好每天都将淘洗好的大米在电饭锅内胆中浸泡一段时间，这个可以按照大家自己的时间而定，不赶时间的情况下，可以提早将大米浸泡一下，我每天尽量浸泡40-60分钟；
　　4、蒸米饭时，有一条不好控制，那就是水和米的比例，到底该放多少的水？
　　这是个难题，我的经验是，淘洗完大米，放凉水的时候，将自己的手掌放入其中，手掌平放，紧贴锅中的大米，水微微漫过自己的手背即可；
　　5、如何让蒸好的米饭，米香四溢？
　　可以在蒸米饭时，往水中放入少量的猪油或者是花生油，小半勺即可，这样蒸好的米饭香滑软糯，粒粒分明，米香四溢；
　　6、您可以不加猪油或者花生油，往大米中加入少量的三色藜麦，大米浸泡的时候，就放入藜麦，一起浸泡，这样做好的米饭除了粒粒分明，米香四溢外，口感更好，而且由于加入粗粮，更加营养健康；
　　怎么蒸米饭才够香，有没有什么诀窍？
　　写到最后，还想啰嗦几句，为了让蒸好的米饭粒粒分明，米香四溢外，口感更好，我觉得，浸泡大米很有必要，大米吸收足够的水分，蒸好的米饭才会粒粒饱满；
　　加水的比列，您可以多留意一下，最适合自己家人的米饭软硬度，每次给水的时候，记录一下，这样才能找出最合适的比列，为了家人，麻烦一些，我们也开心；
　　如果您比较喜欢加入藜麦后米饭的口感，可以适当添加，因为添加藜麦后，米饭确实好吃很多，至少我自己是这么认为；
　　最后感谢大家的阅读，以上仅代表我个人的一点浅薄的想法，希望大家多多包容，在评论区，您可以给我们留言，大家一起互动，聊聊大家是如何蒸米饭的？分享带来快乐，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　要说特色米饭就是广东的炒糯米饭比较有特色了，它的做法如下:
　　首先第一步:就是用电饭锅把糯米蒸熟或煮熟，但蒸煮水的比例要比煮正常大米的水少三分之一。
　　第二步:准备一些玉米粒、青麦豆粒、红萝卜粒、香肠粒、瘦肉粒、香菇粒炒熟备用。
　　第三步:将饭锅糯米饭用筷子拌散备用，然后火候调小些，之后在炒锅中放少许油，油稍热后放入糯米饭炒散后加入一勺盐，两勺生抽调味，待米饭炒匀后再加入炒好的玉米粒、青麦豆粒等，待米饭和各种菜料拌勻既可，这样的糯米炒香糯可口，好吃极了。