贾乃亮晒酸菜炖猪肉，看馋了！在家炖了1盆，酸爽怡人满满东北味

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　　正所谓，一方水土养育一方人，他乡的美食再经典，永远也抵不过家乡的美味。这不，贾乃亮晒出了自己家的一桌家宴菜，满满一大桌，全是东北味。也不得不佩服，贾妈妈这手艺的确高超，一大桌东北风味的美味家宴做得风生水起，难怪很多人直呼＂看馋了＂。更不乏很多喜欢贾乃亮的网友通过一大盆得莫利炖鱼、一盘锅包肉，像发现了新大陆一样：原来贾乃亮是哈尔滨人。最具特色的东北菜
　　更有一些美食爱好者，还搜寻到了一款久违了的美味：贾乃亮晒酸菜炖猪肉，看馋了！在家炖了1盆，酸爽怡人满满东北味。这是一道最具东北特色的美食之一，也是最有代表性的一款＂杀猪菜＂——酸菜炖白肉血肠。这道经典的东北地方特色美食，几乎囊括了所有东北菜的特点，制作方法简约大气、粗犷豪迈，恰如东北人的性格。杀年猪，炖杀猪菜
　　在过去，到了过年前，家家户户要杀年猪，左邻右舍、乡亲朋友也都赶来帮忙。杀完了年猪，现成的猪血灌好血肠，再割下一大块五花肉，搭配农家自己腌制的酸白菜，再抓上一大把粉条子，炖上满满一大锅。大片的带皮五花肉、酸爽怡人的酸菜丝，再加上馥郁浓香的血肠、滑爽软弹的粉条，伴随着一大口烧刀子下肚，吃得满头大汗、喝得酣畅淋漓，再寒冷的天气，全身也暖洋洋的。酸菜炖白肉血肠
　　主料：带皮精五花肉350克、酸菜1000克、血肠约500克
　　配料：粉条100克、大葱30+20克、姜20+10克、蒜3+3瓣、香菜1棵、八角2个、桂皮5克、花椒3克
　　调料：料酒35+35克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克、味精3克、香油5克制作过程
　　1、选用带皮的精五花肉350克，清洗干净后凉水下入锅内，中火煮开后把五花肉捞出。另起一锅，倒入足量清水，水热后把五花肉再次下入锅内。下入大葱段30克、姜片20克、八角2个、桂皮5克、花椒3克、料酒35克，中火煮开，调成小火，慢慢炖煮至少30分钟。
　　2、炖五花肉期间，处理其他食材：粉条100克，下入菜盆内，倒入温水，浸泡20分钟后捞出，剪成15厘米长的粉条段。
　　3、血肠1根，凉水下锅，中火加热。水开后，调成最小火，达到似开非开、似沸非沸的状态，氽烫约15分钟，把血肠的腥味去除。捞出血肠，泡在凉水中直至完全凉透。
　　4、趁着这个间隙，处理一下酸菜：酸白菜用清水淘洗2遍，攥干水分，切成极细的酸菜丝。
　　5、把氽烫过凉的血肠取出，用极快的菜刀切成厚约0.5-1厘米厚薄的血肠片，一个菜差不多要用三分之一到二分之一根血肠。一定要注意，切血肠时菜刀一定要飞快，来回拖刀切片才能切出完整的血肠片。
　　6、大砂锅上灶，把炖五花肉的适量高汤用密漏勺过滤一下，倒入砂锅内，下入酸菜丝、五花肉大块、葱花20克、薄姜片10克、大蒜片3瓣。大火炖开后，调成小火，调入料酒35克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克，炖煮10分钟。
　　7、捞出五花肉，搁置经手后切成厚约0.3厘米的大肉片，与血肠片、粉条再次一起下锅，调入味精3克、炖煮约5分钟。
　　8、把做好的酸菜炖白肉血肠倒入汤盆，切入蒜末3瓣，撒入香菜小段一把，淋入香油5克，便可以趁热上桌。注意事项
　　1、制作酸菜炖白肉血肠，一定要选用带皮的精五花肉：这样吃到嘴里才会有层次感，瘦肉的馥香、白肉的软糯、肉皮的劲道，再搭配上酸爽的酸白菜丝，越吃越香。
　　2、这道菜总体上制作难度不大，关键的技术要点是如何切出整齐划一的血肠片：一定要倒着切，刀具要磨得飞快，左手牵拉住血肠的外端肠衣，采用拖刀法来回拖拉，这样才能切出完整漂亮的血肠片，否则容易切碎了。
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