多图水乡道滘腊味正飘香，这道名菜值得一品

　　凉风习习，秋阳正艳，恰是晒制腊味的好时机。
　　近日，行走在水乡道滘的小巷里，几乎家家户户的顶楼都挂着正在风干的腊味。腊肠、腊肉、腊鱼等，在阳光下反射出鲜艳的光泽，散发出阵阵香气。
　　一直以来，道滘人对腊味情有独钟。近期推出的道滘＂十大名菜＂中，一道色香味俱全的禾花鲤炊饭，也少不了腊味的＂点睛＂。当前，道滘＂十大名菜＂品鉴季火热进行中，参与抽奖还有机会免费品尝。
　　道滘腊味吸引八方食客
　　刘姨在道滘做了十几年腊肠了，她谈到，要做出好味道，食材的选择很重要。肥肉要厚实且脆、瘦肉要软糯好下口，加上酱油和山西的汾酒、白糖，三者巧妙的勾兑，才能调制出腊肠馅料特有的甜香。
　　据介绍，将配制好的馅料灌入肠衣后，要用针在肠衣上扎孔，然后用莞草捆扎成形，放置于阳光下风干。伴随干燥的秋风，腊肠在明媚温暖的阳光下，经过7天的自然风干，颜色逐渐油亮、肉质更加紧实。
　　＂吃过我们家的腊肠的人里，十有八九都说好，所以每年越做越多。这几天天气好，晒出来的腊肠味道会更好，我们就抓紧时间多做些。＂刘姨表示，刚开始制作腊肠的时候，每天只做十几斤，现在每天能做数百斤。她的腊肠在街坊邻里间口口相传，如今不仅本地人喜欢吃，越来越多的外地人也慕名而来品尝。
　　数十万好礼诚邀市民打卡＂十大名菜＂
　　近期，道滘＂十大名菜＂推出后，一道禾花鲤炊饭，让道滘的腊味被更多人所熟知。
　　在这道菜中，先将适度比例的糯米、粘米洗净蒸熟，然后将腌制好的鲤鱼，以及炒好的腊肠、腊肉、腊鸭洒放在饭底上，最后蒸10分钟左右即可享用。刚出炉的这道菜，芳香扑鼻。加上此菜蕴含着＂鲤鱼跃龙门＂的美好寓意，因此在餐桌上广受好评。
　　此外，＂十大名菜＂中还包括金针头蟛蜞汤、古法卤鱼头、瓦煲地麻鸡、田螺青头鸭、蚬贝上口冬瓜干、道滘三宝、河鲜爆齐眉米、咸扒豆角炒腩肉、蟛蜞肉丸粥。选材、做法等十分讲究突出本土特色。
　　当前，道滘19家明星餐厅正大力推广＂十大名菜＂，广大市民朋友参与线上互动，即可参与抽奖。一等奖为价值千元的限量版名菜全席（可供10人食用）名额，十大名菜免费享用；二等奖为＂乐购道滘＂电子消费券，面值最高有＂满500元减200元＂，带你享受尝鲜大折扣。
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　　【记者】张珊珊
　　【设计】孙沛川
　　【通讯员】丁玉婷 刘应林
　　【作者】 张珊珊；孙沛川
　　【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端