老韩讲了一个故事高粱地里的黑霉霉

　　高粱生病后长出的＂霉菌＂，农村娃儿时常偷吃，如今却成高端食材
　　特殊时代，食物是非常匮乏的。尤其对于大同新荣农村的孩子来说，寻找能吃的东西是他们每日的必修课。
　　＂立夏种茭子，小满种直谷＂，每年七八月的大暑、立秋、处暑，正是红高粱吐穗怀肚肚的时候，也是乡村孩子们放暑假的时候。那时，得胜堡的娃娃们常利用结伴去割草的时机，去高粱地里打黑霉霉。
　　高粱将要出穗的时候，正是黑霉霉最好吃的时候。一般有黑霉霉的都是苞米紧实的那一种，有的虽然仅露一星半点灰白，但犹如银狐的尾巴，容易使人识别。难得是那种包得严严实实尚在孕育的菇，这种菇株型略有差别，穗部常显出膨出状，究竟里面是穗是菇就需要经验去分辨。
　　上年纪的老农眼光很毒，一眼就可以看穿；而对于没啥经验的孩子来说，总需要掰开看看。
　　一大群孩子奔跑在高粱地里，随意用手把高粱杆拉弯，快速地看看是不是，如果不是，就赶紧松开手，从地里跑出来，装作若无其事的样子，再去寻找下一个目标。
　　孩子们在高粱地里穿梭，嘴里还念叨着当时流行的童谣：＂黑霉霉蹩脖脖，认不得捏一捏，再认不得扒一扒，巡田的过来甩一刮＂。因为一旦扒开不是黑霉霉，而是即将吐穗的高粱，这棵高粱就算毁了。所以，巡田的就怕有人到地里打黑霉霉。孩子们也是最怕碰上巡田的，轻则挨打，重则受罚。
　　孩子们把打下的黑霉霉插在裤腰带上，快速走出高粱地。一屁股坐在柳树下，挨个剥了皮，美滋滋地吃着。甜甜的、凉凉的，只不过吃完之后，满嘴、满牙都是黑漆漆的。
　　黑霉霉又叫乌米。有打乌米的顺口溜说：＂顺着高粱地垄沟走，眼睛往上瞅，揑着硬邦邦的，你就扭。＂打乌米还有句歇后语，叫＂打乌米的眼睛——净往上看＂，形容喜欢结交上层的人。
　　在人民公社大锅饭的年月里，每当高粱吐穗时，在地劳动的人，稍有余暇，也都要瞪起双眼搜寻高粱的黑霉霉。若是真正的菇，摘下来，去掉苞叶，一段细腻的白菇便展现在面前。 其温润柔软、清爽可口、味甘而隽永。那时农村本来果品就少得可怜，吃一点鲜野之味，宛如天下的奇珍异果。如咬了一口王母娘娘的寿桃一般，叫你回味不尽。
　　＂处暑不出头，割得喂了牛＂。处暑一过，若高粱还不出穗的话，就长不成了，只能割了喂牛，这时黑霉霉也很少了。
　　玉米黑粉病所形成的瘤体，看着黑乎乎的不免让人感到恶心，可不少人竟将其视若珍宝。因为它同时拥有蘑菇的鲜美嫩滑和甜玉米的香甜爽脆的口感，经加工后俨然成为一道乡间特色美味。在墨西哥，玉米菇还有个高大上的名字叫作＂天然黑松露＂。
　　儿时，得胜堡的村民常常背一个筐，穿行在玉米地中，寻找那些丰满的玉米菇采回家。切块洗净，用开水焯一下，可直接进行凉拌或清炒。若加工成酱汁，就着窝头、稀粥吃，那味道就更美了。玉米菇还可以先蒸后晒，储存备用。有朋友告诉我，他用蒸晒的玉米菇和小鸡同炖，成了招待客人的一道＂拿手菜＂，客人食之赞不绝口。
　　大同农村有句话，＂有朝一日发了财，甜瓜就上黑霉霉＂，可见此两物混吃，会别有滋味。
　　人们通常说的黑霉霉，都是指高粱菇。虽然小麦、谷子、糜子也都会生出黑霉霉，但都没有高粱菇那么大的影响力。在我的记忆里，小麦、谷子、糜子的黑霉霉身躯瘦弱，没有多大的食用价值。
　　以上说的黑霉霉，都是庄稼抽穗前，病穗膨大、苞叶紧实的白色菇状物。因此黑霉霉只在幼嫩菇状时能吃，待到成熟后，变为孢子体，里面散出大量黑色粉末就不能吃了。
　　我近来才获知，农作物黑粉菌产生的蛋氨酸是机体生长、发育、维持及保持氮平衡所必须的氨基酸之一，在代谢过程中有着特殊的作用。其含有的可以转化的甲基，可参与对机体生命活动极其重要的转换过程。通过甲基与硫基转化作用，可将体内各种有毒物质排解。
　　美国已将黑霉霉列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。
　　黑霉霉是一种植物传染病，学名叫黑穗病，是一种真菌，严重危害农作物。尽管黑霉霉好吃，但农民是不希望地里长出黑霉霉的。地里黑霉霉多，农民会很难过。因为不仅会造成自家庄稼产量减产，还会对周边农户造成传染。成熟的黑粉菌处理不当，会贻害来年的庄稼。农民处理这种霉变菌类最好的方法，就是深度填埋和焚烧。如果用它来喂养牲畜，会再次混到土地中，造成菌病传播。
　　黑穗病菌以冬孢子散落在土壤中、混入粪肥里或沾附在种子表面越冬。冬孢子在土壤中能存活2～3年，甚至7～8年。种子带菌是病害远距离传播的重要途径，尤其对于新区，带菌种子是重要的第一次传播来源。带菌的粪肥也是重要的侵染来源，冬孢子通过牲畜消化道后不能完全死亡。总之，土壤带菌是最重要的初侵染来源，其次是粪肥，再次是种子。成为翌年田间的初次侵染来源。
　　《植物名实图考校释》第一卷＂谷类＂之末，蜀黍（高粱）之后，置＂稔头＂一条，称：＂稔头，一名灰包，蜀黍之不成实者。忽作一苞白瓤如茭瓜，小儿辄取食之，味甘而酥，能噎人。亦可作茹。老则黑缕迸出成灰，亦有作粒者，輙即黑枯。地不熟，功不至则生。余偶亦尝客，戏语之曰：山西谓蜀黍为茭子，俗亦谓苽为茭，郑康成以苽列九谷，此不可谓苽耶？客曰：吾食茭瓜而不知为雕胡，食蜀黍而不知有稔头，微君言，吾固不辨为二谷。请作食经，以充吾厨，勿谈太元，以覆吾瓿。＂
　　我当即明白，书中所言＂稔头＂，原来就是雁北人所说的高粱黑霉霉。黑霉霉之为物也微，《汉语大辞典》和《辞海》一类的大型工具书，都未予收录。吴其濬先生于二百年前能加以青眼，录于其大著之中，让我替此物深感忻幸。
　　我常常想，无论是哀鸿遍野的旧社会，还是糠菜半年粮的饥荒岁月、地皮菜和黑霉霉都是穷人的食粮和菜肴。
　　就是不缺粮不缺菜的年月，这两种东西也是农村调解乏味生活不可或缺的好东西，是大自然对我们的一种恩赐。
　　我们永远也不应该忘记它们。
　　后记：
　　我们食用的茭白是菰的嫩茎，也是由黑穗菌刺激花茎而形成的。茭白笋是属于长在水中的禾本科植物，外型有些像竹笋却不是笋类。黑穗菌寄生在茭白笋的茎部后，会使茭白笋茎部增生组织，进而使茭白笋的茎变大，生长成类似笋的外型。若没有黑穗菌的寄生，就不会有肥大的茭白笋了。
　　画眉用的黑色颜料叫做眉墨，古代人会把原装的眉毛剃掉再画上去一对。 便宜的眉墨是用灯芯燃烧后放出的煤烟微粒做的，用来制作高级眉墨的是一种我们熟悉的生物茭白。当菜吃的茭白是被菰黑粉菌寄生后膨大的嫩茎，把茭白切开后有时能看到里面黑色的粉末，就是菰黑粉菌的孢子，收集起来就可以用来画眉毛了。
　　每年农历正月十六日是新疆锡伯族的＂抹黑节＂。这一天，人们起得特别早，把晚间准备的抹黑布（抹锅底的黑灰）或毡片带上，你追我赶地上街相互往脸上抹黑。开心不已、笑声不止、非常有趣。也有成群结伙挨家串户去抹黑的；有的早上还未来得及起床，就被抹成一脸黑的，甚至老年人也不放过。据民间的传说，抹黑节的用意是请求五谷之神免除庄稼的黑穗病，保证大丰收。随着社会的发展，＂抹黑＂已渐渐被废除，＂抹黑节＂变成男女青年的一种娱乐性活动。（作者 韩丽明）