把猪肉放酱油中泡3天,这才是最好吃的做法,酱香浓郁,肥而不腻
猪肉是我们生活中常见的肉食,与我们的健康息息相关,在超市、菜市场、肉铺里,猪肉随处可见,它含有大量的蛋白质以及其它营养物质,能为身体提供一定的能量,不管有钱没钱,尽量保持吃猪肉的频率。
猪肉的做法有很多种,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样都行,现在天气转凉了,是时候做一些酱油肉了,酱油肉是一种特色风味的吃法,以五花肉为主要食材,泡入酱油中,加调料腌制三天,捞出来进行晾晒,上锅蒸熟以后,就可以开吃了, 色泽红亮,入口肥而不腻,瘦而不柴,肥瘦相间,特别好吃。 酱油肉
食材:{猪肉}
调味:{生抽、老抽、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒}
1、准备一块个头适中的五花肉,前腿肉、纯瘦肉都可以,稍微带一些肥得更香,按照自己的口味来的,做酱油肉用土猪肉才真叫香,可惜很多地方都买不到,去掉猪皮,把猪肉擦洗干净,分割成长条,如果想快速入味的话,可以在肉身上扎一扎,
2、接下来就是搭配料汁的环节,盆中加入300克生抽,50克老抽、10克黄冰糖、20克料酒,适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,用中小火慢慢煮,煮沸后关火,晾凉备用,千万不要用大火煮,容易煮糊了。
3、把肉分割好以后,准备一瓶高度白酒,浇入到肉身表面,下手揉搓一下,起到杀菌消毒的作用,接着把肉块放入晾凉的酱油中,仔细揉搓一会儿,让肉均匀的裹满料汁,再倒入适量的高度白酒,翻拌均匀。
4、找来一个重物压在肉身表面,可以是盘子,也可以是石头,外面裹上一层保鲜膜,腌制三四天的时间,期间要注意翻面,每天晚上翻一次面,保持腌制均匀,现在秋高气爽,天气也不是太热,常温存放就可以,如果过于炎热,需要冷藏腌制。
5、等到第四天的时候,肉身已经吸收饱满了,颜色也变得暗黑了许多,这些酱油肉的正常的情况,找一个有阳光且通风的地方,把肉挂起来,自然进行晾晒,经过照射风吹以后,酱油肉会变得干燥,富有一定的香味,晾至肉块表面干燥,色泽油黑里透红亮,就可以收起来了,大约风干4到5天左右,然后收进来,中间记得不要淋雨。
6、保存的时候,可以装入塑料袋中,冷冻起来,吃之前用温水泡一泡,清洗干净,上锅蒸半个小时,改刀切成薄片,即可开吃,肥而不腻,瘦而不柴,酱香浓郁,唇齿留香,特别的下饭美味,一上桌就被抢光了。
技巧总结
1、酱油肉的核心就是酱油,中途不要放盐,酱油要选择酿造酱油,不要买那种便宜勾兑的,效果很差,12斤猪肉要用1斤酱油,以此类推。
2、高度白酒在其中发挥了重要的作用,除了可以让酱牛肉晒得更香,还可避免苍蝇蚊虫。
3、晒的过程中不要贪凉阳光,晒三四天就可以,晒得表面干燥,油光满面即可,千万不要淋雨,晚上可以收回屋内。
酱油肉在南方一带比较流行,和腊肉的口感不一样,腊肉是晒,酱油肉主要是晾,要避免阳光直晒,要巧用白酒,即可以增鲜增鲜,还可以杀菌消毒。
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