饭店里的泡椒萝卜是怎样泡制的？

　　夏天吃饭没胃口，每每这个时候家里的饭桌上总断不了泡萝卜，而泡萝卜的做法也是各式各样，我这个算是最简单的了吧。喜欢的朋友可以试试！
　　所需食材：萝卜 （1个）、白糖 （约4勺）、白醋 （约2勺）、花椒 （适量）、干辣椒 （2-3个适量）、泡椒 （9-10个适量）、生姜 （2-3片）、盐 （约1勺）
　　步骤做法步骤1/6选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。步骤2/6将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。步骤3/6水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。步骤4/6将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。步骤5/6盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。步骤6/6约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！
　　烹饪小贴士泡椒根据自己需要来加入哈，喜欢辣的多放一些都是可以的。
　　好奇心食堂，满足你的好奇心
　　不论走到哪里，一直没办法忘掉的就是家里妈妈做的泡菜。
　　熬一碗白粥，搭配上酸辣爽脆的泡椒萝卜，似乎就能去掉一身的疲劳。
　　那么，堂妹就来给大家说说这道家常的泡椒萝卜怎么做。泡椒萝卜
　　材料
　　白萝卜350g，胡萝卜200g，芹菜180g，生姜20g，泡椒，泡椒水
　　做法
　　2.白萝卜、胡萝卜、芹菜和生姜清洗干净，切成宽窄均匀的条状，生姜切丝。
　　3.先加一勺盐，腌出萝卜中的水分（大概10分钟左右），倒掉析出的汤水，在挤一下剩余水分。
　　4.取一干净可密封容器，放入白萝卜条、胡萝卜条、芹菜条和生姜丝，去6根泡椒切碎放入其中，放入剩下完整的泡椒和泡椒水。
　　5.加5勺白糖，2勺盐，6勺醋。
　　6.浸泡两个小时就可以吃啦。
　　堂妹小提示
　　调味料的用量可以根据个人口味改变，也可以加入黄瓜条，用心里美萝卜也可以，增加一些配色。
　　泡椒萝卜是比较常见的咸菜，一般饭点都会有这道菜作为小菜，这道菜的做法其实也不难，只要掌握好技巧你也做的好！
　　泡椒萝卜
　　首先准备材料：白萝卜，胡萝卜，泡椒，白醋，盐，白糖，准备好后将萝卜先切段，再切成片，最后切成条，全部切好后放到容器里，加盐，腌制大约10分钟，这时候萝卜会出水，捞出萝卜控干水份，再放入白糖腌制10分钟，在捞出控干水份，然后装到可以密封的罐子里，将泡椒剪碎倒到密封罐里，放入白醋，用筷子搅拌均匀后盖上盖放到冰箱冷藏一晚后就可以了。
　　泡椒萝卜
　　首先准备材料：白萝卜，泡椒，白糖，白醋，准备好后将白萝卜去皮切成大约一厘米长从长条，放入白糖，再放上白醋，腌制大约10分钟后放入泡椒水和辣椒，最后等萝卜腌制大约10分钟就可以了，
　　泡椒萝卜
　　首先准备材料：白萝卜，胡萝卜，盐，米醋，小米辣，泡椒，冰糖，大蒜，柠檬，准备好后将白萝卜和胡萝卜切成条，撒上盐腌制大约一分钟，将小米辣和泡椒切碎，大蒜和柠檬切成片，将材料放到碗中，放入冰糖和米醋泡半分钟，萝卜泡好后用清水清洗干净，倒入材料，搅拌均匀，放到容器里，最后放到冰箱冷藏一个晚上后就可以了。
　　泡椒萝卜
　　首先准备材料：白萝卜，泡椒，白醋，冰糖，枸杞，盐，准备好后将冰糖敲碎备用，将白萝卜去皮切成块，放入盐腌制大约3个小时左右，将萝卜放到容器里，边放边撒上冰糖，枸杞和泡椒，倒入泡椒水，末过萝卜，最后盖上盖密封，冷藏大约一个晚上后就可以了。
　　泡椒萝卜基础是泡椒水和腌汁。
　　1、准备食材。白萝卜600克胡萝卜400克清洗干净，切成0.5厘米见方3厘米长的条，撒些盐放阴凉通风处1天左右，萝条发蔫时，沥干水分待用。
　　2、泡椒100克，烧锅放水500克，加入香辛料50克、盐50克，冰糖50克、白醋50克、姜片100克用大火烧开转小火熬10分钟，滤出汁自然放凉。蒜50克。
　　香辛料是八角20克、高良姜2克、桂皮5克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、花椒10克配制而成，清洗干净焯水5分钟捞出使用。
　　3、取用白酒消过毒的容器，放入萝卜，倒入泡辣椒和水、蒜和腌汁，密封腌制一天后或更长时间方可食用。
　　泡椒萝卜是一道非常清脆可口的下饭小菜，相信有不少的朋友，多喜欢拿来当做下饭小菜来吃吧，但超市里卖的泡椒萝卜有点小贵，今天就和大家分享下我平时在家里做泡椒萝卜的方法
　　首先我们先准备好原料：白萝卜500g，胡萝卜100g，袋装泡椒500g左右，白醋
　　做法：先把白萝卜的两头用刀切掉，在把白萝卜从中间切成两半，最后在把白萝卜切成白萝卜片，在把胡萝卜也用同样的方法处理下
　　在把切好的白萝卜和胡萝卜放到盆里，加入适量的盐，腌制一会。在拿出准备好的保温盒，把袋装泡椒水，倒入保温盒中，在把泡椒从中间切成两半，同样放入保温盒中
　　在往保温盒里加入适量的白醋，可以让白萝卜更加的酸辣清脆可口（喜欢吃甜点的，还可以适量的加点白糖）在往保温盒中倒点白开水，使里面的各种配料中和一下
　　再把腌制好的白萝卜，胡萝卜用清水过一下，放入保温盒中，然后盖好保温盒的盖子，过上24小时就可以吃了。但要注意的是，每次吃泡椒萝卜的时候，要用专门的筷子，不然会有细菌进去
　　泡椒萝卜您不妨试试这样做做，不比饭店差，喜欢的也可照这个方法做；
　　白萝卜15000克、胡萝卜500克、盐适量、小米辣100克、冰糖150克、醋800ml
　　1；白萝卜，胡萝卜洗净，去皮切成段
　　2；放入一个无油的容器中，加适量的盐拌匀腌制20分钟
　　3；泡椒小米辣切两段
　　4；开水放入冰糖融化
　　5；在腌好的萝卜里加适量的花椒粒
　　6；再把小米辣和泡椒水和醋一起倒入萝卜里
　　7；最后加入晾凉的冰糖水搅拌均匀
　　8；放入玻璃瓶中盖盖浸泡3三天以上就可食用
　　您觉得娟子这样腌制的泡椒萝卜如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　大家好，我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪方法。
　　萝卜是补充维生素的首选食材，多吃萝卜有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
　　泡椒萝卜的制作方法
　　白萝卜1000克       红萝卜1000克   野山椒 200克  柠檬片4片      生姜片50克       花椒30克      白醋100毫升   食盐10克    白糖15克      纯净水2000毫升
　　①青红萝卜切条   姜切片
　　②野山椒带原汁倒入泡菜保鲜盒，放入柠檬片、姜片、花椒、白醋、食盐白糖、纯净水，然后搅拌均匀。
　　③把切好的青红萝卜放入保鲜盒，使其淹没在泡菜水中。
　　④密封好放入冰箱冷藏4小时以上方可取出食用。
　　小贴士
　　喜欢吃辣的朋友可以在加入小米辣，绝对给你一个不一样的舌尖美味。
　　又脆又可口的泡菜就制作完成了，肯定让你＂爱不释手＂，彻底满足你的味蕾。
　　如有不同制作方式欢迎留言，一起讨论。
　　首先感谢邀请，饭店里的泡萝卜腌制放法其实很简单，主要是对白萝卜的前期处理，还有就是调制泡萝卜的泡菜水，只要做好这两步，保证大家腌制的泡萝卜清脆酸辣爽口，我给大家分享2种腌制方法，第一种就是把白萝卜切好，可以是条，也可是丁，也可是片，根据个人喜好，先用少量盐，白糖把萝卜腌制一下，然后去除水分，腌制萝卜的泡菜水全部用野山椒水加入白糖，味精，蒜片，红美人椒，白醋，可以根据口味轻重适量增减白糖和白醋的量，我个人觉得以能尝出甜味刚好，第二种方法，就是对萝卜的处理不一样，把切好的萝卜放到小时流动自开水下冲3到5小时，然后放在野山椒水里泡，可以把白醋换成红红醋，这样泡出来的泡菜颜色更漂亮，第一种方法，相对简单点，第二种方法，泡的泡菜清脆些，用时要多一些，那种方法更适合你，赶紧试试吧，喜欢的朋友别忘了关注，点赞哦
　　你好，我是锅铲居士——汤淳，我是中式烹调高级技师，师从川菜泰斗——史正良大师，我全程参与并协助史派川菜第二代掌门——兰明路师兄在《舌尖上的中国3——泡菜坛子》的拍摄，并且我也在全国多所烹饪院校讲授川菜，也教很多饭店泡泡菜，因为这是传播川菜的一种方式。这是我擅长的领域，我来回答这个问题，希望能为你解惑。
　　四川泡菜有三种泡法：老坛泡菜、家庭版洗澡泡菜和酒店版即食泡菜，今天就事论事，只为亲解答酒店版的即食泡菜做法。
　　一、 准备坛子
　　玻璃坛子洗净沥干水分，其实酒店版根本不用坛子，用盒子或是不锈钢盆，用保鲜膜封口以防串味即可，用坛子的目的只是为了美观而已。 二、 准备好主料
　　甜椒、青笋、胡萝卜、白萝卜、红皮萝卜、儿菜等为容器总量的60%，矿泉水为容器总量的30%；以10斤坛子为例，菜准备6斤，水准备3斤。
　　辅料：盐、白糖、小米辣、柠檬、泡野山椒、八角、土冰糖、白醋、芹菜、姜、蒜苗头。
　　主料的原则是脆生生的当季菜，至少要有红、白、青三个以上的颜色，出品才好看。三、改刀
　　将主料改刀，长短粗细参照身高170，体重120斤的男人的食指为标准，红皮萝卜和胡萝卜切为四块；酒店标准是整齐划一。四、 腌菜
　　将主料放入盆中用糖和盐腌制，糖和盐的总量是菜的10%，糖和盐的比例是7:3；把糖、盐和菜抓匀腌制，时间大约为一个多小时，能把菜很容易的折弯为宜。
　　用糖和盐腌制的目的是为了让菜吐水而不是入味，吐水后的菜口感更脆，而且在入坛后能迅速吸收泡菜水，口味更加丰满。腌制时间不能太久，否则菜就吸入高糖和高盐，没法吃。五、 入坛
　　1、坛子里第一次投盐（盐的总量是水的8%，本次加盐4%），加水三斤（水加到坛子的30%）把盐搅化，一定要把盐搅化。
　　2、泡野山椒一袋500克，连水入坛，加白醋半瓶。
　　3、将腌好的菜用清水淘净（去盐去糖）后入坛，加入八角一粒、小米辣100克切破、加入另外4%的盐，再次搅匀，加入柠檬一个切片（去籽，不然会苦），土冰糖100克（更脆），一把红花椒约40克，芹菜、姜、蒜苗头、洋葱约500克入坛。六、 封坛
　　加盖，续上坛延水，室温10度左右泡一晚上，室温22度左右三个小时即可食用。七、 注意事项
　　1、 这是酒店版本，泡菜母水不能长期使用，泡三次更换为宜；菜入坛开始，72小时内食完，否则亚硝酸盐超标，影响健康。
　　2、 几个参数记清楚就万无一失：
　　（1） 菜是容器的60%，水30%；
　　（2） 腌菜的糖和盐是菜的10%，比例7:3；
　　（3） 泡菜盐的总量是水的8%，分两次加入；
　　（4） 芹菜、姜蒜等是菜的10%；
　　（5） 加菜就要加盐，此次加盐是新加菜的2%。
　　3、 如果是夏天，需要进冰箱冷藏，否则酸度变化太快；
　　以上是我的回答，希望能帮助到提问的亲，如果你是经营饭店，祝你生意兴隆，大吉大利。
　　对美食感兴趣的朋友，可以点赞和点关注支持一下，我们一起分享美食。
　　我的文字如果没有阐述清楚，请关注锅铲居士，西瓜视频里有全程视频操作。感谢大家！
　　首先谢谢邀请。
　　泡椒萝卜、酸爽萝卜都是以：酸辣爽口为特点。
　　1、萝卜改刀成萝卜片、萝卜条等型式自己定
　　2、改好的萝卜用适量多的盐和白糖拌匀腌制40分钟（这个主要是去掉萝卜的辛辣味）
　　3、用纯净水把腌制过的萝卜清洗干净，把咸味去掉（也可以用自来水用小水冲一个钟，再用纯净水洗干净，这样更爽脆）
　　4、用泡椒粒、白醋、纯净水、白糖制成泡椒汁水（酸辣自定）
　　5、把洗净的萝卜放进泡椒水里面，密封，冰箱冷藏一晚上即可
　　做这个小吃，最主要是懂得如何把萝卜腌制得爽脆。
　　我是：美食制作‖和仔，欢迎大家交流美食制作心得