陈皮的鉴别（1）什么是陈皮？

　　如果没有＂陈化价值＂，橘皮就是橘皮，不能叫做陈皮。以此标准，如今市面＂自称陈皮＂的，其实大多数并不是陈皮，遑论＂新会陈皮＂。
　　＂药、食、茶同源＂的新会陈皮持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者莫衷一是，如雾里看花，很难选到道地的新会陈皮。
　　我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。
　　若水堂陈皮：中华瑰宝，陈久者良。
　　若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为＂比黄金还要珍贵的陈皮＂。其道地性的＂母树原种＂陈皮受到藏家认可。
　　（一）  、什么是陈皮
　　陈皮＂来源＂于特殊的柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。
　　只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备＂陈久者良＂的活性，才能叫做陈皮。
　　陈皮的核心，在一个＂陈 ＂字。＂陈＂者，＂陈化、转化＂之意。陈皮的气味、药性是经过岁月陈化出来的；只有具备陈化价值 的品种才称得上是＂陈皮＂。
　　＂陈化价值＂，简单讲就是＂陈久者良 ＂：越存越香、功效越好。
　　历代本草著述、现代大量分析研究表明：
　　广东新会原种茶枝柑的果皮，可以自然陈化出特有的香气、药性，具有＂越陈越香＂、＂陈久者良＂的特性。这就是新会陈皮。
　　而其他地域的柑橘品种，即使是从新会地区移栽或＂嫁接＂过去的，目前的研究尚不能证明其具有＂陈化价值＂。
　　没有陈化价值，橘皮永远是橘皮，不能叫做陈皮。以此标准，如今市面上＂自称陈皮＂的，其实大多数并不是陈皮，遑论＂新会陈皮＂。
　　＂陈久者良＂是一种＂活性＂。经过转化，果香会转成药香。愈陈愈香、口感愈醇和、内含物质越优化，养生功效愈好。
　　若水堂2005年东甲二红皮
　　讲到这里，教大家一个简单的鉴别方法：
　　新会陈皮，会自然陈化出药香、樟木香、薄荷香、麝香......但绝不会长久保持橘皮香。
　　如果闻到还是橘皮香，那它只是廉价的橘皮，而非陈皮了......
　　（二）、母本基因
　　所有的新会陈皮都有＂陈久者良＂的活性吗？
　　并非如此。其实只有传统的新会＂原种陈皮 ＂才有确切的陈化价值。而如今新会地区产量和交易量最大的是嫁接品种，其药性和陈化价值比＂原种＂要逊色不少。
　　上世纪七、八十年代以来，为了增加产量，很多新会柑农对老树进行＂改良＂（柠檬嫁接），嫁接之后果径大了、皮厚了，但传统原种陈皮特有的陈化价值、药香和功效却所剩无几了。
　　因为担心盲目＂改良嫁接＂会丢掉新会陈皮的特有风味和功效， 若水堂陈皮 一直拒绝嫁接，不求高产，坚持原种母树的传统育苗，至今保留了新会陈皮的母本基因和原始的养生功效。
　　如今，大量的嫁接皮在市场上交易。按照2020年的数据，嫁接（驳枝）皮的种植、交易量已经占了新会本地总产量的95%。
　　在新会，不同行业、甚至不同企业，对陈皮的定义和标准亦有较大区别。
　　若水堂陈皮的产品具有比较严苛的标准：
　　若水堂2003年东甲冬后皮
　　1、新会传统核心产区（东甲、梅江）
　　2、未经嫁接的母树原种
　　3、经过5年以上的自然陈化
　　4、具有母树原种特有的风味
　　5、具有理气健脾的功效
　　6、具有＂陈久者良＂的活性（越存越香）
　　以若水堂上述标准，市面上绝大多数的＂陈皮＂不能称作＂陈皮＂。
　　岭南一带有＂饮咗若水堂，方知陈皮味＂的说法。意思是喝了若水堂陈皮，才体验到新会道地陈皮的原始风味。