手抓羊肉丨西北人骨子里的豪迈

　　手抓羊肉 源于西北
　　其肉肥而不腻，色香诱人
　　熟而不硬、嫩而滑软
　　是西北人的最爱
　　它不仅填饱西北人的胃
　　更代表了他们豪放、粗狂
　　虔诚、热情好客的大西北性格
　　它让西北人的厨房拥有了灵魂
　　每当冬季来临
　　一盘盘手抓羊肉溢着清香被端上厅堂
　　或家人，或亲友，或师长围坐一席
　　在喧闹祥和里
　　将手抓羊肉的精魂演绎的淋漓尽致
　　形成了一道独具特色的饮食文化美景
　　图丨来源于东乡文旅微信公众号
　　01膘肥肉嫩 源远流长
　　在漫长的岁月中，手抓羊肉最初只是在西北少数民族间被牧民们食用，城市里极为少见。这种＂手抓＂的饮食方式曾因过于简单粗暴，一度被名流之士视为有辱斯文，难登大雅之堂。据说，有一位颇有胆识的东乡人，率先在临夏市一条偏僻的巷子里挂起了＂东乡手抓羊肉＂的牌子。一时间好评如潮，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，进而又风靡西北的兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。
　　《本草纲目》记载：羊肉是大补之物，堪比人参、黄芪。《说文》记载：＂羊，祥也。＂也许是因为这个原因，手抓羊肉一直以来在我国西北地区被视为最喜爱的美食。对于甘肃临夏人来说，＂无羊不成家，无羊不成席＂是其流传百年的生活＂标配＂，临夏地区因为山大沟深，常年干旱少雨，自然条件差异大的原因,成就了临夏羊肉膘肥肉嫩，肉质细腻，膻味儿小，纤维少的独特口感，尤其是出身于临夏东乡的＂东乡贡羊＂更是佼佼者，号称＂手抓羊肉的天花板＂。
　　图丨来源于东乡文旅微信公众号
　　02肉赤膘白 肥而不腻
　　手抓羊肉虽在早年间被城市视为＂难登大雅之堂＂，但西北人性情豪爽，不拘小节，对于手抓羊肉来说好吃才是最重要的。
　　纪录片《舌尖上的中国》中说道：＂高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式＂。＂东乡手抓＂的烹饪方式也极为简单：将洗剥干净的整羊入锅，旺火烧沸，及时撇去浮沫，改用小火煮炖，后加入适量盐、花椒、生姜、草果，待筷子能轻松插入羊肉时即捞出，既保住了肉质的鲜美，又锁住了羊肉的营养。
　　端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不腻，散发着诱人香味、没有任何配菜，吃的就是原汁原味，此时想起其名为＂手抓羊肉＂，显得更加豪放，眼前顿时有了画面感：一个豪迈的西北汉子坐在桌前，用手抓着大块的羊肉，大快朵颐，豪爽至极。
　　在上桌的手抓羊肉里，肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满嘴生香，不由竖起大拇指飘一句西北方言：满福滴很呐！
　　图丨来源于东乡文旅微信公众号 图丨来源于东乡文旅微信公众号
　　03无手抓 不成席
　　手抓羊肉在临夏地区以东乡贡羊的膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香等优势声名远播，其富含丰富蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体免疫机能，还有滋补温中，强骨壮阳的功效。
　　在临夏东乡，＂无手抓不成席＂被说成是一种待客之道。东乡一半的味道，是在羊肉里蕴藏的。东乡儿女最思念的味道，便是手抓羊肉的香味了。有一种流传＂说起手抓，想起东乡＂，＂客人来了，不吃顿手抓，枉来东乡＂。在东乡人的记忆里，以前即便生活再困难，每逢佳节或客人登门，最隆重的待客仪式便是宰羊，三五好友，坐在一块，用手抓起一大块羊肉，佐以椒盐和蒜泥，口味醇香浓郁，是待客的必备菜肴，对于现在的东乡人而言，更是生活中不可缺少的一部分。
　　手抓羊肉已浸透在每个临夏人的骨子里。临夏人将手抓羊肉发扬光大，将一种待客之道发扬为一种饮食文化，现如今已走出临夏的巷巷道道迈向全省各地，尤其在金城的南关夜市、西站十字、西湖老街等地形成了鲜明的饮食文化特色一条街，将手抓羊肉赋予独特的文化内涵，与兰州牛肉面一样正蜚声国内外。