马三土豆片的酱是怎么熬制的？

　　马三土豆片，原名：兰州风味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。
　　兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
　　在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以小编在这里奉上马三土豆片的酱的做法，以及全部做法。马三土豆片用料
　　辣椒面——适量
　　花椒粉——适量
　　孜然粉——适量
　　盐——适量
　　糖——少量
　　白芝麻——少量
　　小茴香——适量
　　桂皮——适量
　　八角——适量
　　花椒粒——适量具体做法步骤
　　步骤 1
　　调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
　　步骤 2
　　开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。
　　（这才是真八角~）
　　（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
　　步骤 3
　　锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。
　　步骤 4
　　锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
　　步骤 5
　　土豆去皮，用擦子切片。
　　步骤 6
　　锅中倒入水，水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的。
　　步骤 7
　　把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好，ok！
　　小贴士
　　如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
　　马三土豆片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的美食，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三土豆片酱汁可是灵魂，酱汁就是用各种调料和香料制作而成，每个人的制作方法都不一样。
　　土豆营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃土豆，经常自己在家做酸辣土豆丝，狼牙土豆等都是非常的好吃，马三土豆是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三土豆片的酱是怎么熬制的。
　　一、马三土豆片酱汁制作方法
　　1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
　　2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
　　3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
　　4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
　　5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
　　6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
　　小技巧
　　1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。
　　2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。
　　二、马三土豆片制作步骤
　　1、准备食材：土豆、酱料、盐、白糖、生抽
　　2、把新鲜的土豆洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的土豆片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。
　　3、锅里加入一点水烧开，把土豆片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。
　　4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把土豆片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。
　　总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三土豆片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三土豆片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。
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　　土豆片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单。
　　1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
　　2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
　　3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的美食小吃都有所了解，而马三土豆片，其实就是兰州当地的另一个特色美食小吃，虽然不及兰州牛肉面那么有名，但是也可以说得上是很受兰州人喜爱的一道美食，马三土豆片其实是被翻译成普通话的叫法，在兰州一般大家都叫做＂马三洋芋片＂，说白了就是一家以老板名字命名的麻辣土豆片而已。
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　　麻辣土豆片的口味主要就是五个字：麻辣鲜香脆，其口味的好坏主要在于秘制红油，也就是所谓的酱，其实并非是酱，而是在红油的制作中加入了很多辅料调制成的辣子红油。在兰州做麻辣土豆片的有很多，但是比较出名的就是马三洋芋片，要说这兰州的麻辣土豆片味道有多么的吸引人，其实并不客观。
　　之所以能够成为兰州的一道特色美食小吃的原因，个人认为主要就是两点：
　　一个是因为在甘肃省，有个被称之为马铃薯之乡的城市定西市，这里种植的土豆品质很好，而且在甘肃土豆也是比较受人喜爱的食物。
　　另一个就是麻辣土豆片对于很多兰州人而言，并不仅仅是一道小吃，而是带着很多小时候的回忆的美食，所以一旦小吃和情怀联系在一起的时候，往往就会造就很多比较出名的特色美食小吃，而这就要归功于麻辣土豆片的价格了，因为确实很便宜，我之前的同事就是说他小时候就经常吃路边小推车的麻辣土豆片，很解馋。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法麻辣土豆片的秘制红油做法
　　调制土豆片所用的红油的制作分为两个部分，其实做法十分简单，和红油的做法一样，只不过是多加了些料粉。制作红油一共用到了两次的香料，第一次所使用的的香料是整个的，主要是负责给油增加香味，第二次所用到的香料是粉末状的，需要和辣椒面搅拌在一起，主要是增加调制土豆片的香味的，下面我就说下两个部分的具体做法。
　　第一部分：炼油
　　原料：香菜50克，大葱100克，洋葱100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香叶3克，白扣4克
　　第二部分：调味的料
　　粗辣椒面300克，细辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，盐15克，白糖30克，白芝麻50克
　　以上所有料倒入一个盆子内，充分搅拌均匀留着用炼制好的热油淋入搅拌均匀即可。
　　炼油的方法：
　　锅中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先烧熟了再用，然后加入准备好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜变成轻微焦褐色时，捞出扔掉，然后关火。
　　关火后等待40秒左右，油锅中加入准备好的花椒粒炸出香味，然后再将这个油分几次倒入事先准备好的辣椒面中即可，最后我们可以在往辣椒油中加入少许醋激发香味，炸好的红油需要焖12小时候再用。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法红油酱料的熬制比例讲解
　　红油的熬制比例可以根据具体的饮食习惯调整，如果红油的用量比较大，可以将油的比例调大，如果辣子的用量较大，那么就可以将油的用量调小。
　　土豆片的处理方法：
　　土豆去皮后，洗干净，然后改刀成薄薄的土豆片，然后在将土豆片放入清水中浸泡出淀粉，再将土豆片洗净，放入清水锅中煮熟，土豆片不要煮太老，带点脆脆的口感更好，然后用清水冲一下，再用秘制红油拌一下即可，这就是马三洋芋片的做法。
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　　土豆片是老少皆宜的美食，推荐你看看这个土豆片的做法，很简单的。
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　　马三土豆片酱制作方法如下，让我们一起了解下。
　　1.准备食材：干辣椒、葱、洋葱、姜、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
　　2.把干辣椒去蒂，炒锅里加一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
　　3.葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻和白蔻洗干净放进去炸制。
　　4.用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、葱姜炸干后，把料渣捞出来。
　　5.辡椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辡椒面里面，，第一次油温170度左右，浇入到辡椒面中搅拌均匀。
　　6.再把油温降至140度左右，浇入到辡椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，浇入到辡椒面中，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
　　小技巧
　　1.可以直接买现成辡椒面，不过我喜欢自己用干辡椒自己捣辡椒面，自己捣的辡椒面更香，香料也可以跟据自己喜好来放。
　　2.炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辡可口。
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　　、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
　　2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
　　3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
　　1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
　　2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
　　3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
　　4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
　　5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
　　6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
　　问下马三你就知道