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你会买盐吗?你吃对盐了吗?

  百味盐为首!盐是生活中不可缺少的调味品之一,人类必须每天都要吃盐,以此来维持正常的生理需求!
  我们日常用盐,一是需要吃得有味道,二是为了摄取钠元素。
  盐有加碘盐和无碘盐之分!到底是买加碘的盐好?还是无碘的盐好呢?你买对了吗?
  加碘盐
  在以前,很多地方都有"大脖子"的这种疾病,主要的原因就是碘元素的缺乏。而碘是人体必需的微量元素之一,如果长期摄取不做,会引起身体上的伤害。所以,加碘盐顾名思义就是在盐中增加碘制剂后的食用盐,这种加碘的盐主要就是给日常碘元素摄取少的人食用的。
  无论是岩盐、井盐、海盐等等,只要是盐,最初始的状态下都是不含有碘元素的!而当我们在食用盐中加入一定比例的碘酸钾和适当的稳定剂后,就是我们日常买盐时见到的加碘盐!
  《中国居民膳食指南》指出,人体每天摄入6克食盐足以,再多就对身体产生危害了!所以,加碘的盐不能多吃,但我们可以通过其它食物来补充碘元素!一般来说,鸡蛋、海带、紫菜中的碘元素含量比较多!
  小贴士:螺旋藻含碘吗?螺旋藻含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸,以及一定微量元素,如铁、锌、碘。
  无碘盐
  无碘盐就是不含有碘化物的盐,一般这种盐主要是给碘元素摄入量过多的人吃的!众所周知,很多食物中都含有丰富的碘元素,尤其是靠近海边,不好海产品的碘元素含量都非常的丰富。如果碘元素摄入过多,也会引起身体的危害!
  井盐、湖盐、海盐、雪花盐、玫瑰盐、竹盐、低钠盐有什么区别?
  1、井盐、湖盐、海盐是以产地命名的盐,成分并无不同!
  井盐也就是我们日常生活中最常吃的盐了。井盐的历史已经有了好几千年,井盐不是说井里的固态盐颗粒,而是在地底下的盐水经过蒸发形成的。
  岩盐就是说从岩石中提取出来的盐,湖盐是从盐水湖中取水制作而成的盐。
  海盐就是经过海水晒晾晒之后形成的盐,现在大部分都是利用在电厂或者是纯净水厂晾晒出来的浓盐水,之后,经过蒸发器蒸就生成了海盐。
  2、雪花盐就是名字和外观好听好看,它其实就是把食盐先溶解,然后二次集结成晶后,形成外形酷似雪花晶体的食用盐,它具有溶点更低的特点。
  3、低钠盐是用氯化钾替代食盐中的氯化钠,但是它的钾含量却高了,钾元素摄入多了同样不好。钠在身体中不可或缺,但吃多了会导致血压升高,可能增加心血管疾病的风险,胃癌也和过多的钠摄入相关。
  4、玫瑰盐看起来就像玫瑰一样,十分的漂亮。其实,玫瑰盐就是一种岩盐,铁元素含量较多,还含有一些矿物质,从而导致出现玫瑰色!
  竹子盐加入了竹子中的一些物质,吸收了竹子的各种精华,要比普通的食用盐多一些营养物质。
  总之,无论市面上有多少盐的叫法或者品种,其实就分为三种:加碘盐,无碘盐,低钠盐。所以,今后买盐,不用看牌子,也不用看价格,就看看自己适合吃何种盐就行!
  食用盐该怎么选?
  一般人群:建议优先选择"低钠盐",大量出汗、肾功能障碍、在服用降压药等对钾敏感的人群除外。
  除了甲亢患者之外,大部分人都可以吃"加碘盐","海藻盐"也是加碘盐。
  湖盐、海盐、岩盐、竹盐没有太大区别。
  大颗粒的「玫瑰盐」没有特殊功效,不建议日常烹饪使用。
  有关盐的注意事项
  1、盐一定要少买,尽量能够做到现买现吃,吃完再买,这样做的目的是为了防止食用盐的碘元素发生升华,因为使用盐中的碘酸钾在受热,受光,吹风,潮湿的条件下都会分解发生挥发。
  2、炒菜做汤的时候,不要在温度非常高的时候就把盐放进去了,炒菜爆炒的时候也不要加入食用盐。因为此时碘的使用率仅仅只有10%,在做饭中间放入的话碘的使用率就有60%了,在最后出锅的时候放入食用盐,碘的利用率是90%。凉拌菜的时候放入盐,碘的吸收率就能够达到100%。
  3、存放含有碘元素的盐的容器不要长期敞口露天放置,否则的话,碘元素会和阳光,空气接触发生挥发反应。最好是放到有色的玻璃瓶子里,使用完了之后把盖子盖上放到一边儿密封保存,不要把盐和酸性的物质放在一起,否则很容易就被破坏。
  4、如果炒菜的时候把盐和醋同时放入,食用盐中碘的利用率就会下降40%-60%,所以说,在平日里做醋溜菜的时候,一定要分开放盐和醋。
  炒菜时如何正确放食盐?
  1、加热前放盐:腌制肉类、煎鱼
  煎鱼或者煎肉时,需要在冷锅冷油时,先在锅底放入适量的盐,等锅热后,再放入鱼或者肉,可以让鱼煎的完整不碎,油不乱溅,鱼肉也更加入味。
  2、加热中早放盐:硬蔬菜、鸡鸭鱼类
  炒硬蔬菜需要早放盐,胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬,不易熟也不易炒出水。炒制过程中,需要早点加入适量的盐翻炒,可以让食材提前入味,更加美味。
  3、加热中途放盐:烧肉类
  烧肉做法需要在过程中加盐,放早了肉会变柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要中途烧至一半的时候加盐。
  4、加热晚放盐:青菜叶子、猪羊肉
  炒青菜叶子类的菜品时,需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水,几分钟就炒好了。
  如果早放盐,水分出多了,炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出来再加盐调味,炒均匀即可。
  炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒,所以需要晚放盐,在出锅前2分钟左右加盐最好,这样不易出水。
  盐放早了肉会变柴,为了保持羊肉的口感,也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。
  5、加热后放盐:蒸鱼
  蒸鱼的时候,不要加盐提前腌制,加盐腌制过的鱼口感不嫩,也没有鱼鲜味。
  6、食用前放盐:凉拌菜
  做凉拌菜时,放盐时间过早,会使植物细胞壁破裂,就会大量出水,失去食材原本脆爽的口感。
  所以,凉拌菜只需要在食用前放盐调味,腌渍片刻后沥掉水分,搅拌一下,吃起来才会有脆劲。

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