吃百家饭煮新麦粒食麦粽夏至除了吃面,还有这些食俗
文|戴永夏
今天是夏至。夏至是一年二十四节气中的第十个节气,一般在6月21日前后。这天,太阳直射北回归线,是一年中白昼最长的一天、日影最短的一天。正如清人陈希龄在《恪遵宪度抄本》中所言:"日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。"
夏至作为一个农历节气,起源于春秋时期。清代以前,历代对此节都很重视,其重视程度不亚于过端午、中秋。正因如此,产生了许多与之相应的习俗,如祭神与祭祖。夏至的一项重要活动就是祭祀。祭祀的对象一是土地神,二是祖先。夏至祭祀土地神的习俗在周代就已经出现,以后历代不衰。西汉末年,朝廷又按阴阳方位在长安城北郊建起了祭土地神的祭坛。此后历代虽礼制不同,有时天地分祀,有时天地合祀,但都在都城建有祭坛。民间祭祀土地神多在土地庙、田间等地方进行。浙江《东阳县志》记载:"夏至,凡治田者不论多少,必具酒肉祭土谷之神。束草立标,插诸田间,就而祭之,谓‘祭田婆’。"土谷神和田婆都是掌管土地的神。祭神的祭品以面食为主。因夏至时节正值小麦收获,用新小麦做成面食供奉,亦有让土地神尝新之意,既表达了对他们赐予丰收的感谢,又祈求来年再获丰收。
民间还有祭祖之俗。过去每逢夏至,不论贵族还是平民,都要在家中或祠堂祭祀祖先,主要祭品也是用新麦做成的食品,有让祖先尝新、报家庭平安之意。诚如清人黄卬撰写的《锡金识小录》所记:"夏至日,荐新麦。晨煮麦粥供家祠及五祀。"
夏季是许多农作物生长的时期,降水对作物的成活和产量影响很大,民间故有"夏至雨点值千金"的说法。为使风调雨顺、庄稼丰收,许多地方流行夏至求雨的习俗,有的求龙王,有的求二郎神,有的求关公。但如果雨水过多,庄稼涝了,人们又会在夏至这天祈求晴天止雨。祈求止雨的方式,有的地方采用巫术——挂"扫天婆"。"扫天婆"也叫"驱云婆婆",是能扫云止雨的神婆。过去在西北陇东一带,如遇久雨不晴,妇女们便用五色纸剪一个七寸余高的女人,手持扫帚,再穿上线绳,吊上竹竿,在夏至这天插在墙头,使其飘飘扬扬,仿佛是在天上打扫阴云,让天气放晴。在挂"扫天婆"的时候,人们口中还唱道:"扫天婆,快快扫,扫尽乌云出太阳,收下黄豆打豆腐,收下稻谷吃白饭,你我都享福!"
夏至正值麦收时节,此时家家有了新收的麦子,面食相当丰富。在诸多面食中,面条最被看重,多数地区都有在夏至这天吃面条的习俗。面条的种类很多,有汤面、炒面、卤面、过汤面、珊瑚面、翡翠面等,其中食过汤面最为普遍。过汤面又称冷拌面,其制作方法是先将面条在开水中煮熟、捞起,再用冷开水浸凉,配上黄瓜丝、胡萝卜丝等菜蔬,用芝麻酱、香油、醋等调料拌食。
夏至吃面条,老北京最为讲究。每年一到夏至,家家必食面条。如果这天举行生日宴会或有红白喜事、祭祀宴请,也都离不开面条。正如清人潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中所言:"是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……谚云:‘冬至馄饨夏至面’。"夏至为什么要吃面条?据说此日吃面条,一是有尝新庆丰收之意;二是以面条的细长比拟夏至白昼的时间长,取一个福寿绵长的好彩头。
除吃面条外,各地还有其他食俗。江南有些地方,夏至这天食麦粽。据《吴江县志》载:"夏至日,做麦粽,祭先毕,则以相饷。"这种麦粽在祭过祖先后,还作为礼物,在亲友间互相赠送。
山东一些地区,夏至这天有煮新麦粒吃的习俗,将新收的麦粒放入锅中,添水煮熟即可食用。煮麦粒颇受孩子们欢迎,他们常用麦秸编的小笊篱,从盛麦粒的盆里捞麦粒吃,边吃边做捞麦粒游戏,颇多情趣。
夏至时值农历五月,民间称五月为"恶月",认为此月多毒邪,人易生病,因而夏至也有一些驱邪健身的习俗。这些习俗主要有吃百家饭、健粽与束核等。吃百家饭就是夏至这天吃百家做的饭。据宋代吕原明的《岁时杂记》记载:"京辅旧俗,皆谓夏至日食百家饭则耐夏。然百家饭难集,相传于姓柏人家求饭以当之。有医工柏仲宣太保,每岁夏至日,炊饭馈送知识家。"这种吃百家饭的习俗,在宋代很流行。如果百家难凑齐,就用姓"柏"(百)人家做的饭代替。当时人们认为,吃过百家饭,体内便集百家之正气,足以驱除暑邪保健康,故能耐夏。
健粽就是用束粽子的草绳系手足。过去在苏州等地,每到夏至这天,家家包粽子祭天地,同时人们还用束粽子的草绳系在手足上,据说这样可使人避免身体瘦弱多病。
束核就是将李子的核系在腰间,据说这样可以防止气噎、促进健康。宋代诗人范成大在《夏至二首》中就形象地写了这两种风俗:"李核垂腰祝饐,粽丝系臂扶羸。节物竞随乡俗,老翁闲伴儿嬉。"