松茸专业处理方法和松茸12种经典吃法星级酒店知名厨师都悄悄收藏

　　所谓山珍，
　　不过是一场风霜雨露的巧合
　　赶在了时节路上的相逢！
　　松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为＂蘑菇之王＂。
　　鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
　　松茸最大特点是，
　　它的香气是水溶性的。
　　所以清洗时不可直接放入水中浸泡 。
　　为了保证松茸的原味鲜香，
　　首先说一说松茸的
　　常用处理方法和专业的处理方法。
　　常用处理方式
　　第一步： 用小刀把根部削净。
　　第二步  ：在小水流下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土。
　　第三步 ：再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东东实在刮不掉就算啦。
　　第四步： 用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用抹布也可以~
　　第五步： 用刀直接切切切~
　　专业的处理方式
　　第一步 先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。
　　特别注意： 头部和身子连接处，  毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。
　　第二步 新鲜松茸清洗特别讲究， 如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干净 。否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。
　　没有其它刀具可用一般水果刀替代。
　　制作松茸刺身，见意不要沾水，用小刀刮净，保存松茸最佳口感。
　　下面就开始介绍松茸的保存方法
　　一、冷藏保存
　　把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存，也是一种不错的保存方法，这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天，如果还想让松茸保存更长的时间，就需要的采取一些特别的存储方式了。
　　一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味，不过因为松茸并不是一年四季都有，所以一些朋友要想随时吃就只有采用下面的保存办法了。
　　二、冷冻处理
　　把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月。
　　冷冻有两种选择：
　　1. 清洗后冷冻，
　　2. 连泥土一起冻，香味保存更好。
　　（可按照重量分别装成小袋，更方便食用。）
　　三、切片晒干
　　把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。
　　除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。
　　新鲜松茸12种经典吃法
　　高端的食材，往往只需要最朴实的烹饪方式！
　　野生菌大全为吃货们罗列12种吃法
　　- 松 茸 刺 身 -
　　Matsutake sashimi
　　刺身的做法，适合原材主义者，她们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油芥末，能最大程度体现松茸的本味。在他们的神话里，鲜切松茸片是甜的！
　　用做刺身的松茸，切记不能沾水，否则会严重影响松茸的甜味和口感。一般松茸6-9的规格，做刺身是最理想的。
　　- 松 茸 鸡 汤 -
　　Chicken Soup with Tricholoma Matsutake
　　松茸煲汤，味道鲜美，且有很好的滋补作用！在藏区，雨季里，松茸是每个家庭的主要经济来源，基本都不舍得吃，但只要家里有孕妇，就一定会用松茸来炖土鸡给孕妇。
　　另外，松茸还可以和鸭等水里的动物一起煲汤，鸭性凉，适合上火、体内生热者食用。
　　松茸的香气清新又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了，而在松茸产区的我们，每次都是一大锅一块煮，味道更是鲜美绝伦！
　　需要注意的是，松茸在起锅前5-10分钟放入是最好的，不宜煮太长时间，一是口感更Q弹，二是营养价值保留更好。
　　松茸鱼汤、海参汤、鸽子汤、排骨汤，都是不二选择。
　　- 黄 油 煎 松 茸 -
　　Fried Tricholoma Matsutake with Butter
　　在平底锅中融化一大块黄油放入松茸片小火煎制，
　　煎至两面的边缘微微焦黄，就可以出锅了！
　　千万不要煎太久，
　　磨上微微的海盐，就可以享用！
　　而在藏区，藏民一般会采用她们常用的酥油进行煎烤，香气逼人！
　　- 碳 烤 松 茸 -
　　Carbon Roasted Matsutake
　　二三级松茸，有一股一级没有形成的特殊香气，用来碳烤是非常理想的。烤完后，先深吸一口气，感觉整个屋子漂浮着松茸的香味，这是秋天的味道！
　　- 松 茸 饭 -
　　Matsutake Rice
　　松茸饭可以做松茸蒸饭，松茸炒饭，
　　当松茸的鲜度和香味，融入到每一粒米饭里，食欲也来了！
　　所以尤其不爱吃饭的孕妇和婴幼儿特别合适。
　　松茸饭被日本人认为是最极品的饭，没有之一。作法非常朴实，把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，整个屋子会充满香气。开锅的一瞬间，你的眼前会白好长一阵子，模糊你双眼的会是感动吗？
　　- 松 茸 蒸 蛋 -
　　Steamed Egg Matsutake
　　松茸的鲜度是味精的40倍，用来蒸鸡蛋，
　　松茸的汤汁与蛋液融合在一起，鲜香爽滑，味道不要太赞！
　　- 松 茸 寿 司 -
　　Matsu zushi
　　- 松 茸 料 理 -
　　Matsutake Dishes
　　▲火灼和牛
　　▲ 松茸经过煎烤炸成丝，色泽金黄，口感脆滑，。 顶级的食材加上完美的制作工艺，做出的料理，幸福感爆棚！
　　- 松 茸 小 炒 -
　　Fried Mushroom
　　松茸本身就有独特的甜鲜风味，所以在调味上，一般应少加味精，姜丝，葱花。气味过重的香菜、八角、茴香、洋葱也不宜配料，以免冲淡其风味。
　　- 松 茸 面 -
　　Matsutake Surface
　　松茸可以作为配料，加在任何食材里，提升鲜度。
　　- 松 茸 酒 -
　　Matsutake Wine
　　选择干燥度比较好的松茸，新鲜松茸清理干净（可用竹片将松茸表面的泥沙挂掉），用白酒洗净，可切片，也可整支泡入酒中。切记，不能用水洗，否则影响口感。
　　松茸与白酒比例为1：5，最好选用50度以上的粮食酒，自己泡的松茸酒三五天后就可以了。可天天饮用，强身健体。不少肿瘤患者饮用松茸酒作为辅助治疗。
　　- 松 茸 土 瓶 蒸 -
　　Matsutake Bottle Steaming
　　日本人也是出了名的松茸爱好者，在夏秋季节的怀石料理店，松茸土瓶蒸是十分常见的料理。
　　以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式，这样能保证食材的原汁原味。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。
　　松茸的鲜搭配海鲜的鲜，小酌几口清澈醇美，给人一种鲜到至极的口感，忍不住想再来一壶。夏日炎炎，不一定要一杯冰镇爽快透心凉，一壶温润入心的＂松茸土瓶蒸＂也能将美好时光留存。
　　松茸最经典的吃法，无外乎三种：
　　碳烤 刺身 煲汤