我国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒真正致癌的是这5种食物

　　不少人喜欢下馆子，就是因为餐馆做出来的饭菜香，这其中可是少不了＂味精＂调味。
　　但不知何时，突然有流言传出＂味精致癌＂的说法，导致很多人不肯用味精，甚至不少家庭家里从未出现过味精这一调味品。
　　味精被冠上了＂害人精＂的罪名，它是真的＂罪有应得＂，还是无妄之灾呢？
　　一、味精是＂害人精＂，不但有毒还致癌？
　　＂味精就是化学加工品，，可不能多吃，致癌！＂＂味精加热，有毒＂……这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？
　　虽然味精的配料表只写着谷氨酸钠，但它其实是一种纯粮食制作而成的调味品。在我国，制 作味精的主要原料都是玉米淀粉、大米等谷物 ，通过一系列的发酵、提取、炼制工艺，最终得出味精。
　　这些天然谷物是无毒无害的，所以说味精并不是什么化学加工品，它就是一种纯粮食提炼的调味品。
　　网络上比较盛行的是＂味精加热后会产生毒性＂这一说法——谷氨酸钠加热到120℃以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌性。
　　事实上，这句话只说多了一半。确实谷氨酸钠经过加热会形成新的物质， 但焦谷氨酸钠并不对人体构成威胁，其毒性极低 ，目前也没有任何研究证据表明其具有致癌性。
　　只不过高温生成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提鲜的作用，相当于味精＂白放了＂。
　　其实根据我国《食品添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠是可以作为增味剂在各类食品中使用的。2004年，世界卫生组织经过重新评估后，认为味精是安全食物，＂无需限制＂。
　　也就是说，只要适量使用，长期食用味精，也不会对人体造成任何障碍。 二、味精吃多了，不但会脱发还会杀精？
　　关于味精的谣言，除了＂致癌＂，这些说法也广为流传，让我们一起来逐条分析一下：
　　味精会导致脱发？有说法称，味精中的谷氨酸可结合锌离子，影响人体对锌的吸收，从而引起脱发。
　　对此，湖南省人民医院皮肤科主治医师吴猛博士表示，味精中的谷氨酸钠摄入到人体后，就会被分解成谷氨酸和钠离子， 谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，人体本身就存在 ，并不会对健康造成危害，更别提会引起脱发。
　　至于钠离子，较多的钠离子确实会影响血压水平，打乱身体内分泌机制，出于控盐角度，因此味精需要适量食用。
　　另外，还有说法称味精会杀精？
　　欧洲食品安全局曾进行了一项长达两年的小鼠实验，让小鼠每天摄入超过安全用量的谷氨酸钠，观察其是否会发生生殖和生育系统的改变。
　　然而整个研究， 并没有发现小鼠出现中毒性病理变化 ，也就是说，味精会杀精，纯属子虚乌有。 三、真正要少吃的，其实是这5类食物
　　味精无故背了致癌＂黑锅＂，那真正会引起致癌的食物又是哪些呢？
　　1、咸鱼、咸菜
　　这些常见的家庭小菜，都含有大量亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身无致癌性，但该成分可通过与人体胃内蛋白结合，生成具有致癌性的亚硝胺，因此平日最好少吃腌制食物。
　　2、炸鸡、烧烤
　　鸡肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，在高温环境下，容易产生杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性。一般来说加热温度越高，时间越长，产生的杂环胺也就越多，因此尽量少吃油炸、烧烤等食物。
　　3、发霉坚果
　　花生、瓜子、榛子等坚果，在温暖潮湿的环境下，容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认的强致癌物，可导致肝脏发生癌变。因此一旦发现谷物或坚果霉变，还是要忍痛割爱，不要食用。
　　4、65℃的热饮
　　中国人喜欢喝热水、热茶，但过烫的食物也会致癌。我们的口腔和食管黏膜其实是非常蜜柑的，在超过60℃的环境下，就能发生烫伤。已有动物实验表明，反复的黏膜烫伤，可能导致食管癌的发生。
　　5、酒精饮料
　　酒及酒精饮料都含有乙醇，乙醛一旦进入人体就会被代谢出乙醛，乙醛则属于1类致癌物，研究发现其可能与7种癌症相关。所以无论是酒，还是含酒精的饮料，都建议少喝，最好是不喝。
　　致癌的发病机制仍是人类一大谜题，单凭味精就认为其可导致癌症，未免有点恰恰其谈。预防癌症是一门综合科学，盲目限制单一食物要不得，多样化饮食，平衡全面营养，才是防癌的关键。
　　参考资料：
　　[1]《味精吃多了会致癌？加热后有毒？今天一次性讲清楚》. 江西市场监管.2022-11-14
　　[2]《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…》.科普中国 .2021-04-30
　　[3]《味精吃多了掉头发？＂吃错东西＂真的会导致脱发吗？》.全民较真-腾讯新闻.2021-03-13
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