海上生明月,天涯共此时。9月10日就是我国的四大传统节日之一中秋节了,从古自今,中秋节的气氛都是喜庆的,人们吃月饼,赏花灯,盼丰收,在皎洁明亮的月光下享受阖家团圆的快乐。 中秋吃团圆饭也是传统的民俗之一,一顿丰盛的中秋家宴可不能少,虽然不能和年夜饭一样隆重,但也得有几盘像样的菜,推荐一个4荤4素的家宴菜单,照着做简单好吃,家里老少都满意。推荐下面这4道荤菜: 【蒜蓉粉丝虾】 食材:虾、鸡蛋、粉丝、蒜、小米椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖适量、葱。 1、粉丝泡软,去虾头、开虾背,蒜、葱和小米椒切碎、备用。 2、蛋清里加少量的盐、鸡精,把处理好的虾均匀的裹上鸡蛋清。 3、小碗中加入蒜末和小米椒末,浇上1勺热油,然后加入2勺生抽、2勺蚝油、少量的白糖搅拌均匀备用。 4、把泡软的粉丝铺在盘子底部,粉丝上放处理好的虾,浇上调好的料汁,上蒸锅水开蒸8分钟。 5、蒸好的粉丝和虾上淋上蒸鱼豉油、撒上葱花,淋上热油即可。 【粉蒸肉】 食材:五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。 1、五花肉切成薄厚一致的大肉片,加少许料酒、姜末,半勺老抽,2勺生抽、半勺五香粉,适量盐调味抓拌均匀后腌制20分钟左右入味。 2、大米和糯米以1:1的比例倒入炒锅中,加少许花椒、八角、香叶,小火炒至颜色变为棕褐色,挑出香料放入破壁机中打碎。 3、制作好的米粉加少量清水浸透,接着把五花肉倒入米粉中,抓拌均匀,均匀地包裹上米粉。 4、红薯去皮,切成滚刀块铺在碗底,也可以用芋头、土豆代替,主要是吸油,增加香甜的味道。 5、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上, 开火蒸一个半小时(或高压锅30分钟),香糯好吃的粉蒸肉就做好了。 【炒糖蟹】 食材:大闸蟹、面粉、姜、香葱;陈醋、生抽、白砂糖、黄酒、盐 1、螃蟹刷洗干净,从中间剖成两半,切口在面粉中蘸一下,让面粉把切口封住。 2、炒锅中放入油,中火加热至6成热时,逐个将蟹切口向下放入锅中,先把切口凝固住,然后煎其他部位,煎至整个蟹变成红色,倒出多余的油。 3、蟹煎好后,锅中烹入2勺黄酒,沿锅边烹入2勺陈醋,加半杯清水,然后调入适量的盐、2生抽,一勺白糖,加盖焖煮5分钟。 4、打开锅盖投入葱段和姜丝,继续焖煮2分钟,同时把汤汁淋在蟹身上,加少许水淀粉勾芡,出锅前淋入明油即可。 【板栗烧鸡】 食材:鸡腿肉、板栗、辣椒;大蒜、花椒、小葱、料酒、生抽、黄豆酱、胡椒粉、盐、糖、鸡精适量。 1、板栗煮熟去皮,鸡腿肉浸泡15分钟,控干备用。 2、锅中少量油,加入1勺白糖,小火炒出糖色,将鸡块放入翻炒至上色。 3、加入2勺黄豆酱,2勺生抽,1勺料酒,蒜瓣、小葱段、花椒、少量胡椒粉和盐,中火翻炒3分钟入味。 4、锅中加入没过鸡肉的热水,将剥好的板栗倒入,盖上锅盖焖煮15分钟。 5、最后将切好的青椒倒入锅中翻炒,加入适量的盐和鸡精调味,大火收汁后即可装盘。推荐下面这4道素菜 【豆腐烧蟹味菇】 食材:豆腐、蟹味菇、小葱、生抽、蚝油、糖、醋、淀粉、盐和鸡精适量。 1、豆腐切成大小合适的厚片,蟹味菇撕开,小葱清洗干净,切成圈备用。 2、炒锅油温六成热,将豆腐用中火煎一会,一面煎至金黄后,再翻面煎另一面,盛出备用。 3、炒锅中留底油,油热后加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺陈醋,半勺糖,小半碗清水,盐和鸡精混合均匀,煮出大泡。 4、加入煎好的豆腐块,加入葱花,焖煮片刻。 5、加入蟹味菇,继续焖煮片刻后,大火收汁即可出锅 【韭菜炒鸡蛋】 食材:鸡蛋、韭菜、生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精适量。 1、韭菜切成长段,2个鸡蛋加入适量的盐打散,小碗加入1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精搅拌均匀备用。 2、炒锅烧热,锅中倒入适量的油,烧热后倒入鸡蛋,炒熟搅碎成鸡蛋块。 3、加入切成段的韭菜,倒入调好的料汁,大火翻炒30秒,即可出锅装盘。 【双鲜白菜】 食材:白菜、咸鸭蛋黄、虾皮、盐适量。 1、白菜梗与叶分开,梗用刀切成细丝,叶用手撕成块,咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。 2、炒锅中油温五成热,加入1把虾皮翻炒出香味,加入咸鸭蛋黄,继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。 3、倒入切好的白菜,翻炒均匀,小火焖煮5分钟左右,析出水分。 4、加入适量的胡椒粉和盐翻炒均匀,即可出锅。 【青菜豆腐汤】 食材:嫩豆腐、青菜、火腿肠、干香菇、盐、胡椒粉、鸡精适量 1、豆腐切成小块备用,青菜掰开清洗干净备用。干香菇泡发后切成片,火腿肠切成丁。 2、锅内加两碗水,加入适量的盐,把切好的火腿丁和香菇片放入锅中,大火煮开,中火继续煮5分钟。 3、将豆腐下入锅中,大火煮开,盖上锅盖,中火继续煮10分钟。 4、出锅前加入青菜,加适量的盐和半勺胡椒粉,也可以加入一些鸡精增加鲜味,搅拌均匀后即可出锅。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。