程汝明我为毛主席做了22年饭，从来不放酱油，菜单每天都要销毁

　　被称为中南海＂御厨＂的程汝明，从1954年开始，就参与毛主席的餐饮服务。
　　1958年，程汝明正式进入中南海，在毛主席家和另一位厨师李锡吾共同主厨，至1976年离开时，程汝明已经为毛主席做了整整22年饭。
　　在这22年中，程汝明与毛主席朝夕相处，对毛主席的饮食状况非常了解。
　　根据程汝明的回忆和叙述，使我们有幸了解到了一些有关领袖饮食的故事！
　　一
　　程汝明，1926年出生于山东省掖县（今莱州市）东坊北村一户贫苦农民家庭。
　　幼年时期的程汝明，生活过得十分艰难！12岁时就下地务农，整日面朝黄土背朝天的辛苦劳作。
　　尽管他每天勤勤恳恳，但一家人的生活条件并未因此而改变，相反，这样的生活使他越发迷茫，根本看不到改善贫困的前景。
　　于是，他便跟着一个在天津永安饭店打工的同乡，一起去了天津。背井离乡之际，他刚满13岁。
　　这样的年纪放到现在，不过是一个初中生而已，但对于那时候的程汝明来说，却不得不为了生活远走他乡。
　　父母觉得他年纪太小，担心他在外面撑不下来。
　　村里原来曾有比他大的孩子外出打工，结果吃不了苦又跑回了家，因此遭到村里的人看不起。
　　但程汝明决心已定，他不想步那些人的后尘，所以无论在外面遭受多大的苦楚，他都要忍着，坚持下来。
　　那时候的天津有很多外国租界，所以吃西餐的人非常多，以至于西餐厅的名气比北京的还大。
　　程汝明来到天津后，进入到一家西餐馆工作。
　　其实，程汝明之所以会选择进入餐饮行业，不仅是因为天津的西餐馆多，更重要的一个原因，是源于他儿时的一个理想。
　　由于家境贫寒，程汝明小时候曾亲眼目睹妹妹被饿死的惨状，这一幕深深刻在了他的脑海中。
　　从那时候起，年幼的程汝明便立誓要成为一名厨师，那样就可以为天下所有饥饿的人做东西吃了。
　　从来到天津后的10余年间，程汝明先后在惠中饭店、犹太俱乐部、维克多力饭店当学徒，由于他肯动脑筋、不辞辛劳，终于掌握了英、法各系西餐的厨艺。
　　到了1948年，刚满22岁的程汝明，就已经是享誉天津的＂聚合城饭庄＂的主厨了。
　　手艺有了，薪水也就高了，但程汝明仍觉得生活前景一片暗淡，他家的生活条件，似乎也没有得到真正的改善。
　　直到新中国成立后，程汝明才真正感到生活有了希望和奔头！
　　二
　　1950年初，程汝明从天津来到了北京，被分配到北京铁路专务运输处工作。
　　1952年10月，新中国组织召开了第一次大型国际民间会议——亚洲及太平洋区域和平会议。
　　该会议是由宋庆龄、郭沫若等11名国内知名人士，在接到印度及世界其他和平人士的建议后，倡议发起的。
　　为了办好此次会议，中国政府做了很多准备，从各个单位调集精干的筹备、组织、后勤和保卫人员。
　　期间，能同时熟练掌握中西方各个菜系的程汝明，更是被铁道部的领导亲自点名，负责与会外宾的饮食。
　　据程汝明后来回忆说：
　　＂当时把所有好点的列车都调来了，有蒋介石坐过的、宋美龄坐过的……最好的是慈禧太后的公务车。＂
　　直到后来，程汝明才知道，那个时候，毛主席乘坐的专列很普通。
　　事实上，直到1958年，毛主席才有了比较高级的专列。
　　据记载，那是从德国进口的，自带空调、发电机，以及全套的办公设施、医务室等。
　　当然，这些都是后话了！
　　1954年，是程汝明一生中最难忘的一个年头，这一年他被调到了毛主席乘坐的专列上。
　　这年5月的一天，程汝明一如既往地来到调度室，查看当天的工作安排，结果他找了半天，却没有找到那张写有自己名字的牌子。
　　就在他为此感到疑惑时，一旁的同事悄悄提醒他：＂你不妨去‘保密室’去找找！＂
　　这里所说的＂保密室＂，其实指的就是重要首长乘坐的专列。
　　于是，程汝明就抱着试一试的态度走进了＂保密室＂。
　　谁知里面的人一见到他，就笑着说道：＂程师傅，你今天可一定要庆贺了！＂
　　听到这话，程汝明更加摸不着头脑，这到底是怎么回事？
　　原来，他的牌子被挂在了毛主席的列车上！
　　那时候，毛主席经常到全国各地去巡视，一年之中差不多有三五个月不在北京。
　　主席出巡时，办公、吃住基本都在列车上，除了开会外，很少住在当地的宾馆。
　　毛主席经常在列车上找人谈工作，有时会见结束后，就会留来人一起吃饭。
　　人少的时候，厨师李锡吾还能勉强应付，但人一多，他就有些忙不过来了，所以就会时不时叫程汝明去帮忙。
　　最初的时候，程汝明并不知道毛主席喜欢吃什么，所以每次都要询问李锡吾。
　　随着做饭的次数不断增多，程汝明渐渐了解毛主席的饮食习惯，并做了很多符合主席胃口的菜。
　　然而，让他万万没有想到的是，有一次他做的红烧肉，主席竟然一块也没吃，这究竟是为何呢？
　　三
　　很多人都知道，毛主席非常喜欢吃红烧肉；但很多人却不知道，毛主席爱吃的红烧肉，都是按程汝明研究的＂秘密配方＂制作的。
　　换句话说——毛主席只爱吃程汝明做的红烧肉！
　　但程汝明做的红烧肉，不是每一次都受到毛主席的青睐，比如程汝明第一次给毛主席做红烧肉时，毛主席就一块也没吃。
　　当时，程汝明还不解地问道：＂主席，是不是觉得味道不好？＂
　　毛主席只说自己不喜欢吃酱油！
　　程汝明这才恍然大悟，毛主席并非嫌弃他做的红烧肉味道不好，而是不喜欢吃酱油。
　　因为在做红烧肉的时候，程汝明的确放了酱油。后来，程汝明还特地去了解了毛主席不吃酱油的这个习惯。
　　原来，毛主席少年时，家里曾经开过酱油作坊。当时的酿造工艺远没有现在先进，基本都是通过自然晒制发酵。
　　有一次，毛主席无意间看见酱油缸里有些白点，等他走过去时才发现，这些白点竟然是酱油发酵时产生的蛆虫。
　　于是从那个时候起，毛主席就再也不吃酱油了！久而久之，这就形成了一个特别的习惯。
　　可问题是，做红烧肉怎么能不放酱油呢？
　　平时喜欢做菜的读者都知道，红烧肉除了要炒糖色之外，还需要加入生抽、老抽等调料，这样做出来的红烧肉味道才好。
　　但主席却偏偏不喜欢吃酱油，这可难倒了程汝明！
　　程汝明整天思来想去，反复琢磨怎样才能做出不放酱油，而又不影响口感的红烧肉。
　　终于功夫不负有心人，程汝明果然想出了一个好方法——用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味。
　　果然，在反复实验了几次后，做出来的红烧肉咸鲜不失，口感非常不错，毛主席尝过之后很是满意。
　　而除了红烧肉外，程汝明还针对毛主席的口味特点，做出了很多可口的菜肴。
　　比如毛主席喜欢吃辣椒、苦瓜，以及大多数湖南人都喜欢的腊肉。
　　毛主席还曾说过：＂不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命？＂
　　但这些食材，很多时候就得搭配酱油一起来做，只有这样，味道才能被很好地激发出来。
　　但毛主席不吃酱油，所以程汝明只能用一些其他的食材、配料搭配来做。
　　比如＂豆豉辣椒＂、＂豆豉苦瓜＂等，这些都是程汝明精心设计出来的菜品，其地位更是一点不输给红烧肉，一样受到毛主席的青睐。
　　四
　　1961年9月，英国著名军事家、政治家蒙哥马利元帅访华。
　　虽然那时候中英两国并未建交，但为了让西方更加了解新中国，毛主席还是决定接见他。
　　原本此次会面的时间很短，但由于双方聊得很愉快，因此又延长了一段时间。
　　蒙哥马利之所以会如此受新中国欢迎，除了他在二战中的杰出表现外，更重要的一点是，他在首次访华时提出了有名的——＂缓和国际紧张局势的三项原则＂。
　　这三项原则包括：
　　1. 承认只有一个中国，即中华人民共和国；
　　2. 承认有两个德国（东德和西德）；
　　3. 一切地方的一切武装部队都撤退到他们自己的国土上去；
　　这三项原则提出后，受到了中国政府和中国人民的赞同和支持。
　　交谈结束后，毛主席还邀请蒙哥马利元帅一起共进午餐。
　　接到任务后，程汝明便开始紧张的准备起来！
　　他精心挑选了4只渤海湾的野生大虾，将它们洗净后切成很薄的片，然后在每片里卷进奶酪，外面撒上鸡蛋面粉和面包糠，接着下锅炸至金黄酥脆……
　　饭桌上，蒙哥马利元帅大快朵颐，吃饭后还笑着拍了拍肚子：＂主席啊，你家的饭菜太好吃了，我已经很久没有吃这么饱了！＂
　　值得一提的是，为了表示纪念，程汝明还特地将这道菜取名为——＂元帅虾＂。
　　从这之后，凡是有外宾来访，程汝明都会亲自下厨制作美食招待。
　　1972年2月21日，美国总统尼克松首次访华。
　　这一天，钓鱼台的大厨们为远道而来的美国客人，准备了第一次丰盛的午宴。
　　毛主席还亲自点了3道菜，并指定由程汝明做好之后送到钓鱼台。这3道菜分别是：烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排！
　　所谓＂烧滑水＂，其实就是一种以青鱼尾为主料的菜品。
　　这道菜虽然很好吃，但对于不喜欢吃多刺鱼的美国人来说，这其实并不合适。
　　但当尼克松总统及夫人得知这是毛主席特地安排的菜品后，非常高兴，而且吃得很满意。
　　但程汝明还是有些不能理解，为何毛主席要特地安排做了一个＂不合适＂的烧滑水呢？
　　原来，这道菜蕴含着很深的寓意！
　　这道菜是用青鱼的尾部做主料，这是鱼身上最有力的一段，它就好像是鱼游水时的前舵和推进器。
　　所以毛主席很可能是想借这个寓意，希望中美两国从这一刻开始，一起推动两国及世界向前发展。
　　这一刻，程汝明才深刻地认识到：原来美味佳肴也可以作为一种外交媒介，来推动两国外交的发展。
　　五
　　在中南海当＂御厨＂的这几十年，程汝明不仅掌握了毛主席的饮食特点，而且还懂得如何在饮食上保护领袖的安全。
　　当时，中南海有一条严明的纪律——不许工作人员留菜单。
　　最初听到这条纪律时，程汝明还不太理解，心想：这是什么奇怪的规定？别人不能留，我们当厨师的人还不能留？
　　后来同事告诉他：如果重要首长的饮食习惯被敌对势力掌握的话，敌人就可以根据这些信息，来预测首长的健康情况，然后选择在首长身体状况不好的时候向我们发难，如此一来就危险了！
　　所以，自从成了毛主席的厨师长后，程汝明每天除了做菜之外，还必须及时将菜单销毁。
　　据程汝明后来回忆：
　　＂每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。＂
　　此外，为了保密，有很多事情程汝明还必须得瞒着家里人。
　　在毛主席身边工作的那些年里，程汝明的家人只知道他的工作单位在中南海，至于是给哪位领导做菜，就不得而知了。
　　上世纪80年代，新一届中共中央书记处成立后，程汝明又被调进中南海，负责新一届书记处书记们的日常餐饮。
　　在此期间，程汝明不仅工作得井井有条，还带出了一批烹饪技术高超的年轻厨师。
　　他还因此受到了中央书记处领导们的一致好评！
　　每当有人问他一生中最自豪的事情是什么时，他会说： ＂我最自豪的事情，就是为首长做了一辈子的饭菜都是干净的，安全的。＂
　　2002年，北京烹饪协会授予程汝明＂国宝级烹饪大师＂荣誉称号，该头衔全国仅有16席。
　　2012年3月14日，一代名厨程汝明在北京逝世，享年86岁。