中秋家宴，给家人安排这6道吉祥菜，好吃又好做，全家夸你手艺好

　　时光飞逝，转眼间就要过中秋节了，自古以来，中秋佳节都是阖家团圆的日子，无论在外多么忙碌，到了八月十五这一天都会和家人团聚在一起，一家人热热闹闹吃一顿中秋家宴。
　　中秋节是中国四大传统节日之一，也是年前最后一个大节日，今天给大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意团团圆圆、日子蒸蒸日上，赶快学起来，中秋节好在家人面前大显身手！ 1.四喜丸子——团团圆圆
　　1.一斤五花肉再剁成肉末，大葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，放入肉馅盆中，生花生米一小把切碎，增加肉馅的香气和口感。
　　加入食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽各适量，抓拌均匀，加入清水搅拌保持肉馅的鲜嫩，打入一个鸡蛋，顺着一个方向连续搅拌打上劲。抓入适量的玉米淀粉，再次拌匀。
　　2.大葱一段切片，生姜一小块切片，再放入八角两粒，花椒几粒。炒锅烧油，油温至5成热时改小火，把肉馅团成大丸子下入油锅中，炸至丸子外皮金黄捞出，油温升高后复炸1分钟左右，捞出控油备用。
　　3.起锅烧油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油搅拌化开，添一点清水，加入白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌化开，汤汁烧开后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
　　4.起锅烧水，水开后把汤盆放篦子上，中火蒸40分钟，40分钟后取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，大火收汁，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，然后捞出摆盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。
　　2.年年有余——清蒸鲈鱼
　　1.新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞除去内脏，用筷子插入鱼鳃两侧，扭动几圈去除鱼鳃，从背部改刀切开，清洗干净放入盘中。
　　2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，起锅烧水，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，中火连续蒸8分钟。
　　3.大葱半根切成葱丝，一小块生姜切丝，红椒半个切成细丝，清水浸泡一会儿，使葱姜丝吃起来口感更脆。蒸好的鲈鱼控去多余的汤汁，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。
　　4.起锅烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，再浇上一些蒸鱼豉油调味，美味即成。
　　3.糖醋排骨——节节高升
　　1.猪肋排1块用刀剁成均等的小块，香葱1根切成段，生姜1块切片，抓入几粒花椒备用。
　　2.锅内烧水，凉水下入猪排骨，这样能够更多析出排骨里的血水，水开后用勺子撇去浮沫，倒入姜片、葱段和花椒，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
　　3.起锅烧油，油热后放入几粒冰糖，敲碎后不断搅动，熬成黄褐色时撤火，下入煮好的排骨，上火颠锅翻炒，使排骨均匀地裹上糖汁，然后加入清水，清水的量以没过排骨为宜，小火煮1分钟左右，加入陈醋和食盐，盖上锅盖焖煮10分钟。
　　4.10分钟过后，大火慢慢收汁，勾入少许水淀粉，不断地颠锅翻炒，淋入明油提亮色泽，简单翻匀以后，即可关火起锅装盘。
　　4.红烧猪蹄——招财进宝
　　1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮。
　　2.起锅烧水，凉水下入猪蹄，加入适量料酒去腥，焯水2分钟，期间不断撇去浮沫，然后捞出控水。
　　3.起锅烧油，冰糖一小把敲碎化开，把糖汁炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料炒出香味，烹入料酒去腥，再添水漫住猪蹄。
　　4.加入适量的食盐、白胡椒粉，搅拌化开，锅边淋入少许生抽调味，汤汁煮沸后关火，倒入砂锅中小火炖煮1个小时，时间到了捞出猪蹄，美味即成。
　　5.辣子鸡——大吉大利
　　1.两个鸡边腿洗净，先斩成条再切成鸡丁，放入盆中腌制：少许食盐入底味，胡椒粉、料酒去腥，生抽调味，蚝油提鲜，抓拌均匀后放在一边腌制15分钟入味。
　　2.生姜一小块剁成姜末，几粒大蒜剁成蒜末，一根大葱切成葱花备用，一把白芝麻，一起放入盆中备用。另取一个小盆，加入适量红干椒、花椒、麻椒，清水浸泡5分钟，去除灰尘杂质的同时避免辣椒糊锅。
　　3.在腌好的鸡肉里面抓入一把玉米淀粉拌匀，再加入少许植物油拌匀，避免鸡肉粘连，接着把辣椒和花椒控水。
　　4.炒锅烧热，加入宽油，油温5成热时改中小火，下入鸡肉，鸡肉定型后用漏勺打散，把鸡肉炸至外皮呈金黄色时捞出控油。油温升至6成热时，重新复炸30秒，倒入漏勺中控油。
　　5.锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒和花椒，小火炒干水气，然后倒入炸好的鸡肉，翻炒几下开始调味：食盐、白糖调味提鲜，倒入白芝麻和葱花翻炒匀，即可关火起锅盛入盘中。
　　6.红烧肉——鸿运当头
　　1.五花肉两块切成方丁，几粒大蒜切片，青椒两个、红椒半个切成细圈，青线椒两根、小米椒3个切成段，葱两根切成段，生姜一小块切片，放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，几片香叶，一小块桂皮，一个草果。
　　2.锅中烧水，凉水下入五花肉，少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮2分钟左右捞出控水。
　　3.另起锅烧油，下入肉块炸1分钟倒出控油，留一点底油，放入一小把冰糖炒成糖色，糖色炒成红褐色时倒入肉块翻炒，下入葱姜和大料炒出香味，添一点清水，烹入少许料酒去腥，加入食盐、胡椒粉、白糖、生抽调味。
　　4.汤汁煮沸后关火，把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中，中小火炖煮1个小时。一小时后捞出装入盘中，另起锅添油，放入蒜子炸香，随后倒入青红辣椒翻炒，最后放入肉块和辣椒圈煨1分钟，翻匀以后就可以装盘了。