陈赫退出贤和庄，明星做火锅为何是昙花一现？

　　01 陈赫持股公司退出贤和庄
　　近日，陈赫持股公司退股福建贤合庄的新闻，再次引发外界对明星餐饮店的关注。
　　5月12日，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出火锅品牌福建贤合庄股东行列。天眼查显示，福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）由陈赫、朱桢等共同持股，其中，陈赫持股约38.55%，为第一大股东，朱桢目持股22%，为第二大股东。
　　在陈赫所持股公司退出贤和庄股东不久前，贤和庄还曾陷入加盟商维权风波，据媒体报道，火锅品牌贤合庄的多位加盟商，集体赶赴品牌总部所在地成都维权。
　　5月18日，数十位加盟商身上穿着统一定制的服装，站在贤合庄店门口，齐声高喊：＂陈赫！还我血汗钱！＂这些加盟商的衣服上，统一印制着＂坑＂、＂惨＂的字样。
　　针对该事件，贤合庄在官方微博发表的声明中称，公安机关要求相关人员对于经营活动中的争议通过诉讼等法律途径合理合法解决。
　　然而过了几天，加盟商没有等来贤合庄的声明，却等来了陈赫持股公司退出贤合庄的新闻。
　　贤合庄这个品牌，成立于2015年，由于明星的宣传到位，品牌知名度迅速打响，与大部分的餐饮品牌一样，贤合庄的扩张方法也离不开加盟，2019年至2021年，是贤合庄快速扩张的3年，短短几年时间就在全国开了800多家门店。
　　巅峰时期的贤合庄，仅是加盟费一年就收入1.9个亿，很多人选择加盟贤合庄，就是奔着大股东陈赫去的，陈赫通过《爱情公寓》，《奔跑吧兄弟》等节目，热度不亚于一个顶流明星，为了能让陈赫到店宣传，有些加盟商还是额外付出高昂费用来邀请陈赫出席，靠着开店利润与代言费，陈赫算是赚的盆满钵满。
　　然而被很多人忽略的是，贤和庄快速扩张的背后，也在一直关店，从2020年下半年开始，贤合庄就接连关闭多家门店，到2022年4月份时，贤合庄累计关店270多家。
　　这是为什么？除了疫情影响生意之外，其实更大的因素，还在于贤合庄自身的经营存在问题。
　　贤合庄这些年一直传出负面新闻。2020年9月，在陈赫火锅店，顾客用餐时锅底发生爆炸，一网友称自己在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤；2021年4月，陈赫火锅店天花板掉落，砸伤顾客，这些新闻都让品牌的口碑严重受损。
　　在大众点评上，许多顾客反映贤合庄的菜量少，味道一般，全靠营销起家，连火锅店最基本的及格线都达不到，帖子又＂劝退＂了不少客人。
　　不像奶茶、美甲等种类开业门槛低，贤和庄动辄几百万的加盟费，是很多普通人望而却步的水平，客流一旦下滑，就意味着商家要面临亏损，不少加盟商已经开始赔钱，今年5月初，贤合庄的多位加盟商来到成都贤合庄总店门口维权。一位加盟商透露，开一家店要500万成本，生意最火爆的一个月却只盈利了几万元。
　　加盟商原本只开了四五家店，总部承诺十个月到十五个月回本，后来一下子开了十九家店，营收却没有相应的增加，加盟商直接就是血本无归，自然会把怒火转移到陈赫身上，一是他没有履行承诺为加盟商站台宣传，二是他背后的运营公司没有控制加盟商的数量。
　　如果放在过去，明星持股退股都属于正常操作，但如今非常时期，疫情反复，线下餐饮零售品牌日子不好过，动辄关店休整，再加上加盟商们集体控诉，这个时候，陈赫持股公司突然退出了贤和庄股东，确实会让人联想到＂圈完钱就跑路＂的嫌疑。
　　02 明星开火锅店，大多都是昙花一现
　　明星有多爱开火锅店？
　　2015年以后，兴起了一波明星做火锅品牌热，每隔一两年就会有明星宣布自己的火锅品牌开业：邓伦的火社，郑恺的火锅店火凤祥，包贝尔的＂辣庄＂ 、 钱枫的＂井格＂、薛之谦的＂串串香火锅＂等，明星还喜欢合伙创业开店，比如孟非和黄磊合伙创立的＂黄粱一孟＂；何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉6大明星在北京合开的＂辣壹号火锅店＂ 、杜海涛与吴昕合伙开了一家火锅店＂辣斗辣＂…….
　　这些明星开店初期，也是相似的阵容：粉丝打卡、媒体宣传通稿不断、明星好友安利等。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星＂跨界＂做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可以为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。
　　开业初期生意也是比较火爆的。2020年7月，火凤祥刚开业时，郑恺带着老婆苗苗一起现身门店，两人合体为火凤祥做宣传，火凤祥因为郑恺夫妇的影响力，生意十分火爆，当天座无虚席，2021年，杨颖紧跟明星潮流，也开了一家火锅店，杨颖的这家火锅店，正好开在前夫黄晓明的烤肉店对面，开业当天也是客流爆满。
　　然而大多都逃不过＂开店即巅峰＂的魔咒，开店毕竟是明星的副业，明星不会时刻出现在火锅店，也不可能将全部精力放在火锅店，随着时间发展，这些火锅店逐渐负面缠身，出现了衰败迹象。
　　纵观明星的火锅店，目前基本两个结局，要么是宣布直接破产闭店，2018年12月3日，黄粱一孟关门收场。不到一年，杨颖的火锅店已经关门歇业。
　　另一种则是还没破产，但也是惨淡经营，负面新闻缠身，甚至当初背书的明星早已毫无关联，比如陈赫的贤合庄。
　　为何明星开的店，总逃不过昙花一现的命运呢？纵观这些明星开店，基本上逃不开餐饮行业几个老生常谈的问题：价格贵、品质一般、卫生太差。
　　首先是价格太高，2017年，＂黄粱一孟＂刚开业，就被许多网友吐槽价格太高，甚至还直接登上了微博热搜榜。价格虚高。 ＂＂黄粱一孟＂开业之初，＂80元起的锅底 ＂、＂ 198元/份的毛肚 ＂＂ 398元/份的牛肉 ＂。
　　有博主直接去现场探访，在2017年，两个人吃一顿火锅花了上千元，＂实在是吃不起的价格＂，经不住市场的负面反馈，黄粱一孟还是屈服降价了，其推出了优惠套餐等活动，然而还是没能挽救自身颓势而关门。
　　其次，产品质量是顾客投诉的重灾区。2021年7月7日，刚开业没多久的辣斗辣，就被顾客举报火锅中有苍蝇。顾客在向火锅店的工作人员反映时，工作人员不仅视而不见，不理不睬，对待顾客的态度也相当差，引发了顾客的不满。
　　2017年，包贝尔投资的火锅店被爆出牛血兑水冒充鸭血售卖；2021年，有网友发视频曝光郑恺投资的火锅店＂火凤祥＂贩卖变质食材，视频还指出火凤祥食材清洗不干净、肉发酸、变臭等问题。
　　卫生太差，也是明星餐饮店逃不过的指责。杜海涛投资的火锅店＂辣斗辣＂，有顾客在火锅店里就餐时发现菜汤内有苍蝇，经过调查后，发现该火锅店并未取得正规的食品经营许可证，火锅店被责令停业。
　　不可否认，老板的明星光环是把双刃剑，明星通过粉丝号召力，给店带来流量与关注的同时，也带来更多的审视与争议，店里食品及服务的任何细节，也都会被人拿着放大镜来审查。
　　03 挤掉泡沫后，餐饮品牌开始＂去明星化＂
　　代言或者投资一家火锅店，对于明星来说是一件性价比极高的副业，顺风顺水时期，明星们只要来火锅店亮个相，经营一下＂实力派＂或＂高颜值＂人设，就能引来大量拥趸，光是不菲的加盟费就能赚的盆满钵满，在短期内给明星带来巨大的回报。
　　大部分的明星并未参与火锅店的运作，他们在官宣火锅店时用词都是＂品牌合伙人＂，选择以分红的方式挂名获利，类似于＂代言人＂，真正的运作者是明星背后的实控人以及代运营公司。
　　比如贤合庄采用的就是代运营模式，火锅店的实际运营方是四川至膳品牌管理有限公司，在至膳公司运营之下，明星是个营销噱头，吸引粉丝和消费者们来到门店，为线下火锅店引流。
　　然而即使有明星背书，开店并没有那么简单，饭店面向的是所有人，食客不是粉丝，情怀也无法支撑，久而久之，火锅实体店的＂麻烦＂也在显现：食品质量管控、突出卖点不明显、赛道竞争激烈，提升店面坪效成了老大难，而且饭店只要一出负面新闻，人们自然而然就会将矛头对准明星。
　　所以这两年，明星纷纷开始脱离火锅零售等实体业务，陈赫不是第一位退股旗下餐饮公司的明星，这两年，不少明星纷纷退出自创品牌股东名单。
　　2021年9月，薛之谦的＂上上谦火锅＂的主体公司注销，薛之谦退股；2021年11月，据中国网财经报道，火凤祥被曝投资人拉横幅维权，11月9号，郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）业退出火凤祥股东行列。
　　对于餐饮品牌来说也是一样，出道跟明星沾了边，享受到明星背书的利好，自然也要承担起面向消费者、加盟商的责任，否则等待品牌们的，必然是负面新闻曝出后，明星效应的反噬——无数的粉转黑，跌落只在一瞬间。
　　换言之，卸下明星光环，餐饮品牌或许还能活得更久一些。
　　参考资料：
　　《明星餐饮店持续退潮！陈赫旗下企业退股贤合庄》，AI财经社；
　　《高开低走，明星火锅店的＂局中局＂》，互联网的那些事儿