怎么样做麻叶？

　　麻叶是北方部分地区的特色美食，也是我们小时候春节的小零食之一。因其外形似叶子
　　，上面布满芝麻故称麻叶，又叫油炸果子。麻叶的味道可以根据自己的喜好改变，可以
　　是甜的，也可以是咸的，炸好的麻叶金黄酥脆，满口留香，满满的童年回忆。
　　食材：普通面粉200克、鸡蛋一颗、白糖30克、盐3克、黑芝麻（白芝麻）15克、水适量。
　　首先准备200克普通面粉，
　　加入一颗鸡蛋、 30克白糖、 3克盐、 15克黑芝麻、 少量多次加少许水搅拌均匀。
　　用手揉成偏硬一点的面团，  包上保鲜膜饧面20分钟。
　　20分钟后， 面板撒上干面粉防止粘连 ，取出饧好的面团揉一下。
　　然后整理成圆形面块 ，用擀面杖擀成薄一点的面皮 。
　　把擀好的面皮用刀分割成长条 ，
　　再把分割好的长条叠起来， 切成长方形的面片。
　　切好的面片，用刀在中间切一下 ， 注意不要完全切断。
　　然后把面片的一头像这样从开口的地方掏过来， 麻叶的生坯就做好了。
　　起锅放油烧热，等油温六七成热时转小火，
　　（放入一张麻叶生坯可以迅速浮起来油温就可以了）
　　下入做好的麻叶生坯，炸至定型用筷子翻一下，  让它们受热均匀。
　　炸至麻叶表面上色变黄，  捞出控干油就可以了。
　　酥脆香甜的麻叶就做好了！
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　　小贴士：
　　1、我这里做的是甜的麻叶，喜欢吃咸的可以把糖换成盐就可以了。
　　2、揉面的时候加入少许的盐是为了增加面的韧性。
　　3、判断油温可以先放入一个麻叶，能迅速浮起来就说明油温可以了。
　　小时候临近新年，总是各种庙会和小吃来临的时候，炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。
　　麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。
　　做好的麻叶，因外形似叶子，（也有做成长条形的）上面布满芝麻，故称＂麻叶＂，有的地方也叫油炸果子，（大多数称果子的地方一般是甜的）口味特别的好，说实话，印象中已经多年没有吃过了。
　　今天老公突然提起这道美食，自己不会做，我就搜集了相关做法分享给大家，空闲的可以尝试下（配图来自网络）。
　　美食主料：
　　面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克
　　水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克
　　炸麻叶的技巧：
　　1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。
　　2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。
　　3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
　　4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。
　　5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。
　　6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。
　　7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。
　　8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的＂洞洞＂里送，伸进去，掏出来拉直即可。
　　9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
　　ps：其实这道美食并不常出现在我们日常的食谱中，临近新年，希望这道充满年味的美食，能给你的生活带来惊喜。
　　你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
　　麻叶怎么做好吃？我觉得题主这里说的麻叶是小时候自己家里做的一种小零食，这个名字的来源是由于面粉里面还加了不少的芝麻，面皮非常的薄形状似叶子，所以叫麻叶。麻叶是油炸食品，口味有甜有咸，香脆可口，是小时候不可多得的小零食。八十年代，过年时家里会制作一些来招待客人。麻叶做起来非常简单，只需几样食材就可以做出焦香酥脆的麻叶来。
　　食材：面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、清水、色拉油
　　步骤一：将面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，在加入适量的黑芝麻。将适量的白糖加入清水中搅拌至融化。
　　步骤二：然后将白糖水慢慢的倒入面粉，边倒水边搅拌。炸麻叶的面要和的偏硬一些，不能太软了。
　　步骤三：和好的面盖上保鲜膜饧半小时。
　　步骤四：取出饧好的面团，稍微揉几下，整理成圆形，撒上少许的干面粉后擀面杖擀成一个薄薄的大面皮。一定要尽量擀的薄一些，越薄炸出来的麻叶越酥脆。
　　步骤五：将面皮先切成均匀宽度的长条，然后改刀切成三角形或其他的形状。
　　步骤六：锅中多倒入一些色拉油。油温五层热的时候将火转成小火，开始下麻叶，一锅不要下的太多。
　　步骤七：麻叶面皮非常薄，下锅一下就会浮起来，要快速的翻动一下，要麻叶均匀受热变黄，变黄了就要赶紧捞出来，不然就炸老了，会发苦。
　　小贴示：炸麻叶和面一定不要和的太软，炸出来的麻叶会不够酥脆。和面时用手感受一下，硬度和手擀面的硬度差不多就行。尽量将面皮擀薄，只要不破就行，这样炸出来的麻叶最香脆。喜欢咸口的可以将白糖换成盐。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　每年一到过年的时候也是能吃很多美食的时候了，经常就会油炸很多的美食，什么小酥肉了还有炸鱼了看着就让人口水流一地。还有一个美食相信大家也都吃过的，那就是炸麻叶，和一点面粉加点鸡蛋黑芝麻，炸出来金黄酥脆，那时候觉得这是最好吃的了，小孩子一看见这个就都不吃零食了。
　　加上鸡蛋黑芝麻炸出来的麻叶非常的好看又酥脆，而且也非常的简单，想要吃的朋友就来试试做一下吧，非常不错的。
　　炸麻叶
　　食材准备：
　　面粉 500克，鸡蛋 2个，精盐 6克，黑芝麻 适量，调和油 适量
　　做法步骤：
　　（1）面粉倒进盆里，依次加入盐，鸡蛋，黑芝麻，调和油搅拌均匀。
　　（2）和面，和至成硬面团。
　　（3）和至硬面团成形。
　　（4）包裹上保鲜袋，放至一旁，形30分钟。
　　（5）形好的面团取出来，放至案板上擀成薄厚均匀的片，越薄越好，这样炸出来的麻叶才会又酥又脆。
　　（6）切成长条，每个长条中间划四五道杠，注意两边别划开。（也可以直接切成菱形下锅炸，如下图二）
　　（7）把切好四五条杠的面片从上到下掏过去翻过来，这样就可以下锅炸了。
　　（8）多余的边角，可以随意切成小块，然后直接下油炸炸酥脆即可。
　　同一种小吃会有很多个名字，有的名字之间联系紧密，让人一眼就能看穿。有的名字关联甚微，简直不像同一次元的东西。比如排叉、散蛋、馓子。排叉听起来是不是像某种肉？散蛋意义不明不像吃的，像某种武器。馓子则耳熟得多，即使没吃过，大部人也有个概念知道这馓子到底是个啥。其实这三种名字指代的就是同一种小吃，它还有其他名字，比如麻叶，炸花花，等等。
　　这是一种用面炸出来的小吃，又香又脆，炸完以后放凉，吃起来会更脆，可以撒椒盐吃，也可以吃甜口的，总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少，但是自己炸，用油更健康，吃着更放心，况且做法不难，大可以学起来！
　　首先食材方面需要准备的是：面粉350克（中筋、低筋都可以）、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺。第一次做最好按照这个比例来，成功率较高也好吃，学会以后照经验发挥即可，这种家常小吃各家一个味儿，没有定势。
　　排叉的长短、粗细也没有特别规定，根据自己的喜好来就行，我觉得宽一些更可爱。食材处理起来非常简单，擀面皮时需要多一点耐心，就可以做出酥脆可口的炸排叉，当个馋嘴的小零食吃很棒。
　　做法：
　　1、往面粉里加入食盐和黑芝麻，分次加入凉水，用筷子搅拌，揉成面团。注意面团会偏硬，需要点耐心搅拌。芝麻别放过多，炸糊了会苦，影响口感。
　　2、揉光的面团，放进盆里，盖上湿毛巾，醒20分钟，让面团状态更好。
　　3、醒完的面，再揉两下。这个过程叫＂放气＂，把面团里面过多的气排出来，防止入锅油炸的时候乱炸。
　　4、之后，擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀，尽量薄，炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉，我就觉得有些厚度的更清爽，很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。
　　5、把擀好的面皮，两片叠在一起，然后从中间折叠，开始切豁口：前三刀不要顶头切，第四刀顶头切断。
　　6、把切好的面片展开，拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直，排叉的模样就做好了。
　　7、下锅开炸：炸锅中倒油，油温烧到六成热（用木筷子试，开始冒小气泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。
　　ps：也可以放糖，做成甜口的，看你喜欢哪一味喽。
　　炸麻叶是北方地区特色的传统小吃，也是春节必备的小零食。麻叶是有面食经油炸制而成，又酥又脆，口味分咸的，甜的两种。做好的麻叶外形似叶子，上面布满芝麻故称＂麻叶＂又叫油果子。今天是星期六，闲来无事，就给孩子们做了点零食炸麻叶，这比外面卖的，我感觉强百倍。
　　首先油是自己家压榨的，芝麻是姐姐家给的纯天然的食品，所以不用考虑说油炸的不要吃。这比起孩子在外面吃的那些薯片啊！辣条之类的食品，要好得多。
　　炸麻叶食材：
　　面粉500克、鸡蛋2个、白糖10克、白芝麻6克，菜子油2勺
　　步骤：
　　1、把面粉倒入容器内，放入白糖10克，白芝麻6克，打入鸡蛋2个，两勺菜籽油混合均匀，揉制成光滑的面团，醒置15分钟。2、把醒好的面团在案板上。用擀杖擀成大薄片越薄越好，这样炸出来的麻叶又酥又脆。3、把面片叠成五厘米左右宽的长条。4、再切成长条，在中间三分之一处划上一刀，取另一段从中间穿过即可。5、热锅倒入菜籽油，油温八成热，放入麻叶炸至金黄捞出沥油。
　　做法很简单，喜欢的朋友快来试试吧！
　　今天教大家做一个香酥麻叶,这种香酥麻叶的口感是酥酥的，不算很脆，适合老人和孩子，如果喜欢吃脆的，可以改鸡蛋为水，面和的硬一些，面里有糖份，炸的时侯很容易上色，不要用太大的火，容易糊。
　　需要材料 面粉210g鸡蛋2个白糖40g黑芝麻15g食盐3g步骤 1、面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团2、和好的面团饧30分钟3、面团用擀面杖擀开，用刀切成长条4、从中间竖切一刀开个口，两片摞起来，别切到头5、将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶6、锅中放油，六成热放入麻叶，炸制上色后即可7、成品
　　麻叶是我们小时候最喜欢吃的一种小零食，薄脆酥香，金黄酥脆，有甜味的，有咸味的，非常的好吃，麻叶就是用面粉、盐、油、芝麻等制作而成，主要是比例要掌握好，我也会做给孩子们吃，好吃不上火。
　　麻叶估计有很多人还不知道是什么，麻叶是河南、安徽、山西等北方地区的特色传统小吃，小的时候每次过节都会炸麻叶，也是我们小时候最爱吃的零食，现在已经很少有人会炸麻叶了，小时候最喜欢吃奶奶炸的麻叶了，金黄酥脆，又薄又香又酥，好吃不上火，下面就来分享一下怎么做麻叶。
　　一、麻叶制作步骤
　　1、准备食材：面粉300克、鸡蛋一个、黑芝麻30克、盐3克、油15克、凉水130克
　　2、盆里加入面粉，加入盐、黑芝麻搅拌均匀，再加入油，打入一个鸡蛋搅拌均匀，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成偏硬的面团，揉光滑后盖上盖子，醒发半个小时。
　　3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀开，擀成薄一点的大饼，擀好后切成10厘米宽的长条，把面皮伸开对折起来，在面皮上切三刀，顶部不要切断，第四刀切断。
　　4、切开后分开，从中间把一头穿过来，麻花坯就做好了，也可以做成自己喜欢的样子，锅里加入油，油温五成热放进去炸，定型后用筷子轻轻拨动，防止粘连，炸制两面金黄，捞出控油，麻叶就做好了。
　　二、麻叶做法小技巧
　　1、麻叶和面很重要，比例要掌握好，可以做成自己喜欢吃的口味，和面的时候，加入鸡蛋，做出来口感更好，面要和得偏硬一点，后面好操作，炸出来的麻叶更酥脆。
　　2、面团和好后，要醒发半个小时，这样炸出来的麻叶才好吃酥脆，做麻叶擀面的时候，面擀得越薄越好，太厚的话，会炸不透，就会不酥脆。
　　3、麻叶可以做成自己喜欢的模样，炸麻叶的时候，油温要掌握好，油温较低，炸出的麻叶就会不酥脆，油温太高，又会容易炸糊，所以一定要掌握好油温。
　　总结：麻叶就做好了，金黄酥脆，又薄又香又酥，好看又好吃，做法也是很简单，主要是吃着不上火，麻叶也是我们小时候最喜欢的小零食，我也是经常做给孩子们吃，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我之前做过麻叶，希望可以帮到您，点击桐桐妈的头像可以查看更多美食视频。
　　＂二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿。＂这两天刚从老家回来，过年这两天没少听我小侄女唱这个童谣。小时候过年不仅要提前发面蒸花馒头，还要泡豆子做豆腐、炸豆腐，完了剁馅炸丸子，二十三开始忙活一直忙到二十九。
　　题主所说的麻叶和我们老家说的炸小果（老北京叫炸排叉）有些相像，只不过我们的很少放黑芝麻，只是在和面的时候加一些鸡蛋和白糖来增加香气和甜味。也有邻居用红糖的，不过用红糖炸出来的排叉颜色较深，不如用白糖炸出来的金黄诱人。
　　炸排叉的做法：
　　普通面粉1斤，鸡蛋2个，白糖80g左右，花生油1两。
　　做法：
　　1.     鸡蛋打散，加入白糖搅拌至白糖融化，然后加入花生油充分搅拌至蛋液和油混合均匀。
　　2.     缓缓往面粉中加入步骤1混合好的液体，一边加入液体一边干粉揉成面絮，最后将面絮揉成光滑的面团。炸排叉的面团要和的稍硬一点更容易成型，如果和的时候觉得液体不够可以酌情加一点点凉白开，揉好的面团盖上湿毛巾饧半小时。
　　3.     饧好的面团揉匀，擀成馄饨皮薄厚的饼状（我第一次炸排叉，饼皮擀的有点厚了）。将擀好的饼皮一切为二，切掉不规则的边角，整理成两块长方形的饼皮后分别对折。对折后的饼皮每隔半厘米左右切一刀，注意前3刀不切断，第4刀切断，以此类推。
　　4.     切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去，如果对折后的饼皮较长的话可以翻两次。
　　5.     汤锅内放入足量的花生油，待油温烧至6-7成热时下翻好的排叉，中小火炸至排叉颜色金黄焦脆捞出控油。等排叉室温晾凉后口感就会变脆，甜度回升，这时吃最好吃。