怎么做山药饼？

　　感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药。
　　准备食材:
　　山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。烹饪步骤:首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
　　接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。 准备食材:
　　山药，糯米粉，白芝麻，植物油。 烹饪步骤:
　　先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。
　　这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。  烹饪小提示:
　　在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。
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　　怎样做山药饼？
　　山药是药食两用的一种食材，常吃可健身强体、延缓衰老，是深受人们喜爱的保健佳品。
　　山药中含有的黏液质有滋润的作用，可养肺治痰咳。
　　山药中的粘液蛋白，还有降血糖的作用，因此也是糖尿病人的食疗佳品。
　　山药还是高营养低热量的食品，能减少皮下脂肪的堆积，因此吃山药还可以预防肥胖，深受减肥人士的青睐。
　　多吃山药对我们的健康益处很多，要经常做给家人吃！
　　今天我们分享的这款山药饼老少皆宜，且易储存，又可以当零食加餐食用。山药饼的做法：
　　1、山药洗净、去皮、切成薄片，放入锅中蒸熟。
　　2、将蒸熟的山药取出倒入盆中，按压成泥。
　　3、待山药泥晾至温热时，放入5克白糖（喜欢吃甜的可以多加点）、5克酵母，搅匀。再加入300克面粉，用温牛奶和成面团。盖上盖子，醒发至两倍大。
　　4、面发好后，取出放案板上揉面排气，擀成半厘米厚的大薄片。
　　5、再用模具或一个杯子压出一个个的小饼。依次压完，抽去多余的部分，继续重复以上动作，直至全部完成。
　　6、再用筷子从每个小饼的中间插入，在案板上转几下，使小孔变大。
　　7、烤盘中事先铺好锡纸，将做好的小饼坯放入（要彼此之间留有空隙，不要放的太紧），盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
　　8、二次醒好后，再在饼坯上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
　　9、烤箱预热，放入烤盘，开上下火210度，中层，烤15分钟，即可。小贴士：
　　不用烤箱，用电饼铛也可以：
　　饼坯做好后，不用二次醒发，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
　　电饼铛不用提前预热，也不用刷油，将做好的饼坯放入后，再开火。
　　盖上盖子，烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄后，用铲子按压一下，能迅速回弹了，就可以了，出锅即可。
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