烤鱼酱有哪些配方呢？怎么做比较好吃？

　　万州烤鱼其实包含了多种味型的烤鱼在内，比较出名的有麻辣，香辣，泡椒，豆豉味型。
　　万州烤鱼之所以好吃，并不仅仅是秘制酱料一个原因，还有辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术，以及添加的啤酒多少都有影响的。
　　如果要让我说哪一个最重要的话，我要说专业的技术人员才是最重要的，很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题，比如杀鱼的时候血水没有清洗干净会导致烤鱼颜色不好，鱼牙没有去掉烤鱼会比较腥，鱼的花刀没有改好烤鱼生熟不均匀，腌制时味道不足厚的地方鱼肉没底味，烤的时候火力不够会导致表皮不酥脆，刷油的顺序错误，表皮没有烤枯，配菜比例错误等等都可能导致烤鱼的品质降低！下面我就烤鱼中需要用到的技术一一列举，希望大家能有所了解！
　　第一：香料油炼制!在烤鱼的时候大概需要刷油3次，而这3次刷的就是这个香料油！这个油炼好以后捞出辅料类，把香料浸泡在里面！具体香料比例就不说了，香料的品质不同用量也是不同的！
　　主料：植物油
　　辅料：老姜片，大葱，香菜，小葱，洋葱，西芹，
　　香料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴，香茅，甘草，白扣。
　　第二个：杀鱼方法：背部剖开，一定要把血水清洗干净，把牙齿去掉！记住烤鱼一般在厚的背部一方改几个小刀就可以了，一般2斤的草鱼改刀次数在5刀左右。
　　第三个：腌制方法，一般烤鱼店是调一大保鲜盒或者一大盒的腌制料，配料有姜，大葱，洋葱，干辣椒，老抽，料酒，盐。腌制料应该微微带咸即可，酒味稍重一点！
　　第四个：烤制方法：腌好后的鱼放上烤鱼夹子，最开始以中小火烤，把鱼两面的水分烤干，在这个过程中要撒上少许的盐，烤干后鱼两面刷油，中大火烤，这时要多翻动，避免烤糊，这个过程中要刷一次油，两面金黄色后再刷一次油，烤约1分钟后撒上孜然即可取出，放入烤鱼盘！
　　PS：之所以要刷三次油，是为了保持鱼肉内部鲜嫩！以及避免鱼肉黏在夹子上面。总的烤鱼时间大概5-8分钟，火候可以分为中小-大-中-中-大。
　　第五个：配料：烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝，搭配料一定不能少了洋葱！百搭配料有炸土豆，西芹，洋葱，魔芋，青笋。
　　第六个：炒料：一般泡椒或者豆豉都是现炒，只有香辣的需要添加提前熬好的老油，但是这些东西都有一个共性，添加了啤酒进去！通用手法就先下老油，植物油各半，然后下入干花椒干辣椒，及洋葱西芹，香辣酱，炒香后加入啤酒和水各半，随后加入鸡精白糖，十三香，起锅时再加孜然和香油。
　　PS：据我所知道的炒料厨师，在这一步都没有加过豆瓣。可能我这个万州学出来的厨师是假的，不符合网络上的大流。之所以炒出来的油是红色都是因为提前熬好的底料以及辣椒的颜色！
　　第七个：底料的炒制！说实话，这个比例不好写！因为在我们的操作过程中没人会去一点点的计量多少克之类的，再加上香料的品质不同，添加的比例也会各不相同。所以就写一个大概吧！
　　主料：大豆油，菜油，牛油。
　　辅料1：老姜，大葱，香菜，西芹，洋葱，小葱
　　辅料2：糍粑辣椒，即干红椒温水泡2小时后，下锅煮30-50分钟，之后捞出辣椒，然后用粉碎机打碎！
　　辅料3：冰糖，醪糟，花雕酒，豆豉，火锅底料，香辣酱，牛肉酱，豆瓣酱。
　　香料：八角，香叶，桂皮，三奈，丁香，草果，小茴，陈皮，甘草，香茅，藿香，砂仁，山楂，良姜，罗汉果，干花椒【青红各半】，干辣椒。
　　特别提醒：底料炒好以后，静置72小时以后使用！一般情况一锅底料3个月内用完为最佳状态！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~
　　烤鱼也是每次去也是必点的菜，烤鱼的味道也是有很多种，麻辣的、香辣的、微辣的、中辣的等等，都非常的不错，营养丰富又好吃，烤鱼想要好吃主要就是烤鱼酱，烤鱼酱就是用各种香料、酱料熬制而成，配方也都不一样。
　　鱼肉味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，实惠又好吃，鱼肉的做法也是有很多种，红烧、蒸、炖、煎、炸、烤等等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是烤鱼了，每次去夜市都要点上这道烤鱼，烤鱼想要好吃当然离不开烤鱼酱了，下面就来分享一下烤鱼酱的配方，怎么做比较好吃。
　　一、烤鱼酱的配方
　　1、准备食材：大葱100克、姜40克、洋葱100克、小茴香30克、香茅草8克、香叶5克、八角5克、千里香5克、桂皮2克、柱候酱20克、香水鱼料200克、豆瓣酱100克、干锅酱250克、香辣酱110克、排骨酱40克、海鲜酱40克、冰糖8克、辣椒面40克、白芝麻40克、菜籽油400克
　　2、大葱洗干净切段，姜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，把上面的香料放进料理机中打成粉，把柱候酱、干锅酱、香辣酱、排骨酱、香水鱼料、海鲜酱放进盆里。
　　3、再加入打好的香料粉，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入油，把姜片、葱段、洋葱放进去，用小火慢炸，炸干炸出香味后捞出来，把豆瓣酱放进去，炒开炒出香味。
　　4、把辣椒面、冰糖、白芝麻放进去，小火翻炒均匀，炒香后把混合好的酱料倒进去，小火慢慢翻炒，炒至十分钟左右就可以了，烤鱼浆就做好了。
　　二、烤鱼制作步骤
　　1、准备食材：草鱼、大葱20克、蒜30克、芹菜20克、姜20克、盐30克、黄酒500克、烧烤粉、烤鱼酱、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、葱花
　　2、把买回来的新鲜草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，洗干净沥干水分，在鱼表面划花刀，这样方便入味。
　　3、蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段拍碎，芹菜洗干净切段，姜洗干净切片，全部放进盆里，再加入盐、黄酒，再加入适量的水，把鱼放里面腌制20分钟，这样更入味更鲜嫩。
　　4、腌制好后拿出来沥干水分，用烤鱼夹夹好，开始烤制，烤制的时候，要不停地翻动，烤至外皮焦黄，刷上烧烤香油，撒上烧烤粉，继续烤十分钟。
　　5、准备一点自己喜欢吃的配菜，黄豆芽、洋葱、黄瓜等，把配菜翻炒一下，放在锅底，把土豆片、藕片等配菜炸一下，也放进去，
　　6、把烤好的鱼放在配菜上面，把做好的烤鱼酱均匀的浇在鱼身上，锅里加入一点红油，把干辣椒、花椒、麻椒炒香后，均匀的淋在鱼身上，最后撒上葱花、香菜段烤鱼就做好了，色香味俱全。
　　总结：烤鱼就做好了，自己在家做，好吃还实惠，烤鱼酱的配方有很多种，主要是看你喜欢什么口味的，烤鱼要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，要腌制一下再烤，烤制的火候要掌握好，这样做出来的烤鱼鲜嫩入味，喜欢吃烤鱼的可以试试。
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　　烤鱼酱要想做的好吃就要做好两点：一是酱料的配制，二是对熬酱的