凉粉中加什么才筋道？

　　想要制作出筋道的凉粉，最好别添加其它添加剂，例如:白矾，虽然加些白矾作为辅助，可以使制作出来的凉粉筋道滑口，但毕竟食用白矾，还是对人身体有害的，所以，我们就在制作凉粉的材料上多用点心，只要选择好的原料，同样可以做出筋道爽口的凉粉。
　　想要制作出筋道的凉粉，我们需要了解以下几个要点。
　　第一点. 制作凉粉所用的淀粉，最好使用豌豆淀粉，因为豌豆淀粉经过高温再冷却后，它的口感软硬适中，而且比较清脆，所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉，而土豆淀粉比较软一些，所以不适合制作凉粉，到比较适合制作粉皮或者粉条使用。
　　第二点. 制作凉粉时，水与豌豆淀粉的比例要把握好，水加多了，凉粉容易变软没弹性，淀粉多了，就会使凉粉变的僵硬口感不好，所以必须要严格控制水与淀粉的比例，这样才可以制作出好的凉粉。
　　第三点. 凉粉制作完成后，怎样合理的保存，这也是很关键的，凉粉正常冷却后，最好是浸泡在冷水里，这样既可以保持凉粉的筋性，又可以防止凉粉表皮风干，而且凉粉经过冷水浸泡后，口感会更加的Q弹。说过了凉粉的几个要点，我们再来说说怎样制作凉粉。
　　主料:豌豆粉500克
　　配料:清水3000克
　　制作过程:
　　一.先将500克水倒入豌豆淀粉中，将其搅成糊状备用。
　　二.将剩余2500克清水倒在锅中，大火将其烧开，然后把淀粉糊，边搅拌着边倒入锅中，随即不停的搅动锅中淀粉糊，这时可以换成小火，防止火大糊底，待到锅中豌豆粉起小泡时关火。
　　三.找个方正的容器，将熬制好的豌豆粉倒在里面，自然冷却后，在放置到冰箱里面冷藏，十几个小时后即可食用了。
　　在为大家分享一个最简单的凉粉拌制方法。
　　——凉粉适量，蒜沫，葱沫，辣椒油，香菜沫，精盐，醋黄瓜丝。
　　做法:凉粉切条或者方块都可以，黄瓜切丝，将调料调制好，然后直接倒在凉粉和黄瓜丝上面，搅拌均匀即可，这种做法非常的简单，而且吃起来特别爽口，酸辣Q弹，在炎热的夏天，作为一道消暑的凉菜，绝对的满分。
　　最后总结: 制作凉粉，并没有什么技术要求，只要在熬制凉粉的过程中，用心操作，我们都可以制作出好吃的凉粉的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
　　凉粉是我们经常吃的一种特色小吃，尤其是炎热的夏天来碗酸辣美味的凉粉，清热解暑又开胃。在我们陕西这边，农村人几乎家家户户都会做凉粉。我们这边的凉粉主要分为用豌豆粉制作的凉粉和用土豆粉制作的凉粉。用豌豆粉制作的凉粉居多，今天我就以豌豆粉制作凉粉为例，向大家介绍一下怎么做才能够更劲道。
　　在我们陕西这边，无论是做面条还是做凉粉，大家都习惯于在里边加一点盐。凉粉里边加盐可以使凉粉更加劲道，不易断裂。陕西特色凉粉制作方法
　　所需原材料:
　　豌豆粉一斤，食盐，大蒜，小葱一根，辣椒面，味精，鸡精，红醋，油泼辣子，食用油，香油。
　　具体制作方法:
　　豌豆粉倒入盆中，加入适量水，10克盐搅成光滑的面糊。注意一定要将里边的面疙瘩搅成光滑的面糊。
　　锅里倒入一盆水，水开后盛出一半。将做好的面糊倒入锅里，一边到一边搅。注意在这个过程中一定要开小火，火太大容易糊锅。
　　如此不停地搅动3-5分钟即可，如果太稠，可以将刚才盛出的水向里边加入适量，然后再搅拌3-5分钟。
　　知道用勺子舀起里边凉粉向锅里倒下，在锅里有细细的皱纹出现时，这样的稀稠刚好合适。
　　取一只干净的盆子用凉水将里边冲一下，然后倒掉。做好的凉粉盛入盆中，放凉后即可倒出。用凉水冲过的盆子在向出倒凉粉时更加容易倒出，不容易粘盆子。
　　将大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少许盐，少许辣椒面。锅里烧油，油熟后泼在上边搅拌均匀。
　　小葱切成葱花。
　　凉粉切成自己喜欢的形状，放入碗中。
　　取一只小碗，里边加入盐，味精，鸡精，红醋，香油，油泼蒜泥，少许凉水，葱花，油泼辣子搅拌均匀后浇在凉粉上边即可。凉粉在制作过程中加入盐才更劲道。具体做法如上所述，喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
　　凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道，（1:7） 要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。
　　凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。
　　下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。
　　~~~【凉粉】~~~
　　【主料】： 豌豆粉100克、水700毫升。
　　--【开始制作】--
　　①: 准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，
　　②: 将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅       动。
　　③:  等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
　　④： 把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到         冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。
　　⑤： 做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉         就做好了。
　　我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。以上就是我关于凉粉添加什么更劲道的看法和经验。
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