怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜？

　　大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于＂怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？＂这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。
　　白菜
　　俗话说：＂百菜不如白菜＂.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：＂菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。＂
　　白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。
　　熘
　　熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。【醋溜白菜】
　　【食材】 大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量
　　【制作方法】
　　1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。  大葱切成葱花，大蒜拍一下。
　　2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。
　　3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。
　　4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，
　　5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。成品图
　　小贴士
　　1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。
　　2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。
　　3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。
　　4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。
　　5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。
　　6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。结语
　　醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要点。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
　　冬天，正是吃大白菜的时候，清香甘甜，非常好吃。咱们四川人经常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起来微微带酸、微微带辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下饭菜。醋溜白菜的做法很简单，简单几下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋为主要食材烹饪而成，根据每个人喜好添加干辣椒、红椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。
　　【醋溜白菜】
　　【准备食材】： 白菜1颗（太大颗的白菜就用半颗，能炒一盘的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、适量食盐、少许酱油、几个干红辣椒、几瓣蒜、几颗干花椒、一小勺鸡精、适量植物油。
　　【制作过程】
　　1、先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。
　　2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。
　　3、准备小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、香醋一小勺、生抽少许、适量清水搅拌均匀。
　　4、起锅放入适量植物油，煎出青烟，放入蒜末、干红辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒断生，先放上一小勺香醋炒几下。
　　5、最后，大火收下汁，放入刚刚调好的芡粉汁翻炒均匀，出锅装盘。
　　醋溜白菜就简单几步做好了。咱们家喜欢用点水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少许香醋，这个时候要炒久一点，把大白菜充分炒熟一些。个人感觉大白菜炒得久一些会更入味，口感更软香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？
　　【做法技巧分享】
　　1、白菜可以直接切成几个大段，然后清理的时候，再把白菜分成小片，这样更快，操作更简单。当然清洗的时候，要注意水要多，反复清洗2遍。因为炒白菜的时候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱们清洗好之后，一定要把水过滤掉，不能让锅里的水分太多。
　　2、放点干辣椒、干花椒、蒜末炝锅，把油炝得更香，更好吃。
　　3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。
　　4、白菜比较好入味，咱们喜欢把盐味都放到芡粉汁里，可以帮助收汁入味。如果不喜欢用芡粉，就直接放入锅里翻炒几下即可。【总结】
　　醋溜白菜的做法很简单，把味道炒进白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必锅中，有一种淡淡的口感即可。你喜欢怎么炒醋溜白菜呢？
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　　怎样才能做出好吃的醋熘白菜呢？
　　大家好，我是餐餐美味，我的回答是：＂醋熘白菜＂的切法非常有讲究，有块、有段、有条、有丝等，当然我们今天做的是醋熘白菜，当然要片，如果说一个白菜切不好的话，做的＂醋熘白菜＂就非常难吃了。最好的部位就是白菜帮那一块，最适合做＂ 醋熘白菜＂，最好把菜帮和菜叶分开，这样做出来的酸溜白菜才是最正宗的，我小的时候生活在农村，农村人喜欢种白菜，到了冬天院子里堆了一堆一堆的白菜，说个不好听的，看着白菜就够了，别说吃了，天天就是白菜、土豆、白菜、土豆，最好吃的当属于＂ 醋熘白菜＂了，我妈做这个菜非常地道，做的味道好，虽然我的炒菜水平比她高多了，但是非常想吃家的味道，今年春节回家一定要吃到她亲自做的菜。
　　用心写好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。【＂ 醋熘白菜＂——家常美味做法】——特点：脆爽可口、开胃下饭、营养丰富、做法简单、一看就会。
　　【主料】：白菜
　　【配料】： 葱、姜、蒜、小米椒
　　【调料】：生抽、海天酱油、食用盐、水淀粉、白糖、陈醋、香油——【开始制作】——
　　①：白菜洗净后斜刀片成片， 这样做出来的酸熘白菜好吃。——(注意，白菜斜刀片成片，后面做解释)。
　　②： 葱、姜、蒜切末，小米椒切丁、蒜一定要多一些。——（注意，蒜要多一些，后面做解释)。
　　③： 取一小碗，将香醋、白糖、生抽、海天酱油、蒜末调料汁——（注意，各种料调成料汁，后面做解释)。
　　④：锅中倒入油，油温五成热，放入葱、姜、蒜末爆香，白菜来回翻炒，白菜微软时，放少许盐巴。
　　⑤：白菜七成熟时放入料汁来回翻炒，八成熟时，下入少许淀粉，淋上香油，翻两下出锅。出品图：脆爽可口、开胃下饭、营养丰富、好吃的不要不要的。——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、 为什么白菜斜刀片成片 ？
　　答：........准确的说＂ 醋熘白菜＂就得切成薄片，如果切成丝或块，做出来不好吃，如果切成块，白菜太厚入味就不好，如果切成丝，就没有可吃性了，缺乏非常劲道了了，只有片状最合理。
　　2、为什么蒜要多切一点？
　　答：....... 蒜多的目的是为了让白菜更香，炒白菜的时候呢放入蒜，调料汁的时候也要放入蒜，这样的话它的香味更浓、更加入口。
　　3、为什么各种料调成料汁？
　　答：........ 把所有的调料调的碗里面，在炒菜的过程中保证了。一是既方便又快捷。二是能保持原味不变。三是不影响口感。四是色泽鲜艳。结 语
　　要想吃到好吃的＂ 醋熘白菜＂，必须在食材上下功夫，一定要把多余的东西去掉，留下最经典的去加工制作，这样才能保证＂ 醋熘白菜＂好吃，调料汁即快捷有方便，能够保证味道与色泽，只要做好每一步，不好吃才怪，就算不会做饭，看过这样的流程也会成为大师级的大厨。我是＂餐餐美味＂，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注＂餐餐美味＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
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　　怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 光从提问者提的问题＂怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？＂ 这一问来看，题主还是问的比较内行的。因为正常角度而言，大多数人讲到＂醋熘白菜＂都是问的＂醋溜白菜＂而非火字旁的＂醋熘白菜＂，虽然说这两道菜名只是单单差了一个字，但就是因为这一个字，就能让两种菜品的＂含义理解＂以及＂成品制作步骤＂完全不同，在味道上，自然也就变得相差悬殊。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　＂醋熘白菜＂——也叫醋溜白菜，由于谐音且易识别而导致醋溜白菜菜名用得更多，这是一道汉族名菜，属于鲁菜菜系，一般主要是以大白菜的菜梗或带叶菜梗为主料，干红辣椒、蒜瓣、醋、糖、酱油、盐等配料调料为辅料，通过大火爆炒并同时调味烹饪而成，由于成品具有酸、甜、咸、辣、香、脆、多汁、营养丰富且价格便宜、易得等诸多优点而备受大众喜爱，目前醋熘白菜也是一道大众家常菜， 话不多说下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。＂醋溜白菜＂和＂醋熘白菜＂有何不同？
　　答：........光从发音上来讲，二者没有任何区别，而如果从字面上对比，也就只有一个＂熘＂ 字的不同，那么又为何会说出两者就有着完全不同的含义理解以及成品制作步骤的话来呢？
　　其实醋熘白菜之所以要叫＂醋熘白菜＂ ，其主要原因是因为这道菜的成功要点就在于＂醋的使用＂，虽然说同学们在正常烹饪醋熘白菜这道菜时，除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味诱人、酸甜开胃又解馋，其关键调味料依旧取决于＂醋的使用＂。  明白了醋的重要性以后，咱们下面再来回看这2道菜名就会非常容易理解了。
　　＂醋溜白菜＂和＂醋熘白菜＂，前者的＂溜＂字意思非常简单明了，字面理解就是要把醋这种液体直接炒入白菜内即为醋溜白菜；而再反观后者的＂熘＂字，由于是火字旁，而醋本身是液体，所以对于小白理解起来相对会有些不明白，而如果是有一定烹饪基础的同学，则理解起来同样比较容易，其主要含义就是要把醋这种调味料，必须先用高温烫出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可见，虽说2种菜品只是相隔一个字的不同，但由于后者在做法上多出了更多细节，炒出了醋香，所以最终会导致2种菜品做出来的味道截然不同。
　　下面为了更好的让同学们明白如何简单有效的做出一道美味解馋的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的详细做法分享到下面，步骤简单但干货满满，欢迎大家收藏学习制作。【＂醋熘白菜＂——家常正确做法详解版】——特点：醋香诱人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下饭下酒、做法简单、一看就会。
　　【主料】：大白菜黄色菜心1颗（这里建议首选黄色菜心部分制作，味道最好）
　　【配料】：大蒜半颗、干红辣椒4个（配料只要2料，简单才能吃出白菜的本味香甜）
　　【调料】：水、生抽、陈醋（这里醋一定要用陈醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同学可用蚝油代替）、鸡精（可不加，主增鲜）、食用油、食盐适量
　　——【开始制作】——
　　①： 先把白菜一片片摘分下来用清水冲洗干净，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开，菜叶直接切成4厘米宽的小片，而菜帮则用斜刀片着切，也片成4厘米左右的小片，分开装盘备用。——（注意，这里菜帮和菜叶一定要分开切分开盛放）。
　　②： 大蒜拍松去皮切末，干红辣椒冲洗一遍沥干切小段，备用。——（注意，这里干红辣椒要记得洗一遍再炒）。
　　③： 下面来调汁，取一干净小碗，依次加入生抽1汤匙、白糖半汤匙、鸡精1小勺、食盐2小勺，清水1汤匙拌匀成黑色酱汁，备用。——（注意，这里调味料内不要加醋，醋需要单独用）。
　　④： 起锅加入适量的食用油晃锅润满锅底，中火烧至五成热下入蒜末干红辣椒炒出香辣味，然后转大火先下入白菜帮快速翻炒2分钟。——（注意，这里热锅刚开始不用热的太高，但下入白菜帮后就要马上转大火炒，后面解释原理）。
　　⑤： 炒至白菜帮稍微发软以后，下入白菜叶继续翻炒30秒，然后沿锅边烹入陈醋一汤匙，先烫出明显醋香味，然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内。——（注意，这里陈醋要单独先下，并且是沿锅加入出香味才翻炒，后面解释）。
　　⑥： 继续略炒几下至白菜帮断生，将调好的调味汁下锅快速翻炒防止白菜糊锅，略炒15秒至酱汁出香且和白菜混合均匀即可出锅装盘。——（注意，这里调味汁下锅时也要稍微热一会儿炒出香味才能出锅）。
　　出品图： 这样一道醋香诱人、酸甜开胃、下饭下酒又营养解馋的醋熘白菜就炒好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么白菜帮要刀斜着切而白菜叶就不用？
　　答：........这一步是做好大白菜的实用小技巧，不管是做醋熘白菜还是普通的清炒白菜都很实用，由于本身白菜帮要比白菜叶更厚更难入味，所以单纯是直接切的做法白菜帮的横切面相对会太小，在烹饪过程中调味料只能通过两侧少许横截面调味入味效果就会很差，白菜块中心部位难以入味，因此在这里改用斜刀片着切，则可以大大提高白菜帮两侧的横截面积，从而提高白菜帮入味速度，因此建议大家一般炒白菜时均可使用此技巧。
　　2、为什么干红辣椒一定要先洗一次才能用？
　　答：........这里先提醒一下，正常家里使用的干红辣椒建议都要先洗一次再用，理由有如下2点：一是目前外售的干红辣椒一般都是呈摆摊式进行售卖，在到手过程中难免会积累大量灰尘，所以直接烹饪非常不干净；二是干红辣椒本身水分极少，直接下锅油炸比较容易炸糊，而先水洗一遍再油炸干红辣椒就能很好的过渡此问题，并且先水洗一遍的干红辣椒再油炸香辣味可以出来的更完整，所以推荐给大家使用。
　　3、为什么炒白菜开始要中火而下白菜后要转大火？
　　答：........虽说正常炒白菜都讲究的大火快炒，但是家庭翻炒白菜火力相对并没有饭店火力那样覆盖范围广阔，家庭火力一般集中在锅底中心，所以不能像饭店那样先下白菜炒软再下配料爆香的炒，必须先下配料炸出香味再下白菜，否则后续加入的配料将难以再吃到锅底高温而无法炸出明显的香辣味，但是如果要先下配料炒又要开始同时开大火，那么极不耐热的蒜末和干辣椒段就会在下锅一瞬间炒糊发黑，因此这里为了保证两全其美，唯有改变火力先开中火后转大火的方式炒最适合家庭烹饪。
　　4、为什么陈醋不能直接拌入调味汁内而要单独先沿锅边淋入白菜？
　　答：........这里这一步是做好醋熘白菜的关键步骤，陈醋一定要单独使用而不能加入调味汁内，理由如下：前面已经反复强调过做好醋熘白菜的核心就是要炒出诱人的醋香味，因此陈醋要是像其他调味料一样混合一起下锅，那么陈醋的受热相对就会减少许多，陈醋的鲜香味难以在短时间的调味过程中激发出来，因此这样炒出来的白菜相对醋香味会比较夹生，不够醇香自然，闻着会比较刺鼻一些；而如果是将白醋先单独沿锅边下入白菜，由于锅边下入整体陈醋最先接触的依旧是高温的油锅，并且陈醋下锅后还要稍微静置一两秒烫出醋香味后才翻炒白菜，这样就可以最大程度上保证陈醋的生醋味得到挥发只留下诱人的醋香，不会刺鼻反而特别诱人，这样炒出来的白菜才能做到酸甜适口，鲜香十足，因此这一步在这里重点强调一下，也特别推荐给同学们上手尝试一下，体验一下气味和味道上的差距。  ——》醋熘白菜之＂技术小Tips＂：
　　（1）做醋熘白菜时，最好是首选大白菜的中心黄色菜心部分制作，这样的部位不会特别耐热，容易大火炒熟也容易调味出锅，口感也嫩脆的刚刚好（如果是用的外层白菜，菜帮水分较多质地较硬，很难在大火中快速炒熟，因此会相对很容易炒糊）。
　　（2）做醋熘白菜一定要首选陈醋而非白醋，因为白醋的醋味过于明显，炒入白菜会影响白菜的清香，且白醋的醋香味不如陈醋诱人，即使烫出醋香味也不如陈醋那么鲜香自然。
　　（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜帮后下白菜叶，因为白菜帮更难炒熟。
　　（4）调味汁内一定要记得加少许的水，由于所有调味汁本身水分含量都比较少，所以大火下锅调味时比较容易出现过热发苦，因此先少加一点水拌匀调味料再下锅可以极大程度避免糊锅的现象发生，另外白菜炒出来吃着还能更加多汁爽口。
　　（5）做醋熘白菜由于全程都是讲究大火快炒出锅，要保留住白菜最多的汁水和鲜香，所以在调味方面，建议同学们除了陈醋需要单独下锅烫出醋香味以外，其他调料都先混合成一碗酱汁再下锅调味增快效率为佳，否则等你一步步下调料的过程中，白菜可能就已经因为高温而失水过多发黑糊锅发苦了（新手同学建议先单从白菜梗的选材来开始制作，这样炒白菜不易糊锅）。  结语
　　＂百菜不如白菜＂， 其实一道看似简单的醋熘白菜要想做的特别好吃也并非大家想象的那么简单，同学们除了要学会多加上手尝试以外，一定要学会烹饪过程中的步骤原理，这样才能更快且更加无误的一次就做出全家人都嘴馋不已的＂醋熘白菜＂！ 您觉得呢？我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　本期导读：醋溜白菜的做法是什么？
　　我的回答是：＂醋溜白菜＂属于一道汉族名菜，口感咸酸，微微带有甘甜。要想做好这道菜，选料、烹醋时间、制作手法是关键。
　　用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多经验与技巧
　　＂白菜＂是日常生活中最常见的一种蔬菜，可以说是无人不知无人不晓，被称之为＂百姓之菜＂ ，古诗云：＂拔雪挑来塌地崧，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食物风味，只作寻常菜把供＂ 这首诗就是专门赞美冬天白菜之美味的。唯有进过霜打后的白菜，味道才是最鲜美的。现在冬季来临，正是吃白菜的时候。这道＂醋溜白菜＂的做法送给大家！废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【醋溜白菜】
　　主料：白菜一颗
　　配料：青红尖椒
　　调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、香葱段、蒜片、米醋、老抽、淀粉适量------开始制作------【醋溜白菜】色泽鲜亮、味道鲜美、口味略酸带有微微的甘甜、口感清脆、开胃下饭
　　1白菜去掉外面的老皮，清水洗净，把白菜一片一片掰开，去掉白菜叶子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍几下，斜刀切片。青红尖椒切块。注意：这里用的白菜梆子，拍的时候稍微用点力
　　2锅中加入清水烧开，下入切好的白菜，煮大约10秒左右出锅控水。注意：煮白菜的时间不要太长
　　3锅中加入色拉油，下入葱段、蒜片、青红尖椒块爆香炒熟，这时要锅离火，下入白菜，加入盐、味精、鸡精。大火快速翻炒至熟透，再加入米醋、老抽调色，炒出醋香味后勾薄芡即可出锅。注意：调料下锅后，要炒至调料融化并且白菜熟透，最后才加入米醋 疑问比较多？请往下看
　　【出品图】  【醋溜白菜】疑问解答
　　1做这道菜要选白菜梆子，这样吃起来才会发脆，叶子在炒的过程中很容易变塌
　　2白菜梆子要过水，梆子含有大量的水份，加热后能逼出多余的水份，炒的时候不会变成半炒半煮
　　3白菜不要煮的时间太长，太长的时间会使白菜熟透，在后面的炒制的过程中会变老，最好的选择是汆至8分熟
　　4米醋要最后放，太早的加入会使醋的香味全部挥发，最后放会使白菜变脆变香
　　5勾芡的的作用在于让汤汁中的味道挂到白菜上
　　------【醋溜白菜】注意事项，及制作小＂Tips＂------
　　1白菜一定要选白菜梆子，并且要放再案板上用力拍几下，这样能使白菜快速熟透，并且更容易入味
　　2白菜一定要汆水
　　3可以在出锅的时候，先倒入漏勺中，漏掉多余的水份再装盘
　　4选择白菜心来制作，味道会更加
　　5如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调味
　　结语
　　这道美味的＂醋溜白菜＂就制作完成了，主要的就是汆水和选料上，叶子可以用来炖菜或者凉拌，都不会浪费。＂牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？＂ 在这个冬季希望这道美味的＂醋溜白菜＂能给您带来好的胃口！
　　我是美食领域小磊谈美食，如果您看之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的＂赞＂也请您多多分享给你身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！
　　醋溜白菜的做法是什么？
　　大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。白菜是百姓之菜，是我们的家常菜，现在冬季正是吃白菜的季节。白菜经济实惠，营养丰富，让人喜爱。
　　白菜的做法也有很多种，那么醋溜白菜是怎么做呢？ 醋溜白菜的话我觉的首先 要选择白菜帮，最好是不带一点叶子。其次 是要调好醋溜汁，白菜帮的味道一般都比较单一，所以要调好汁料的味道，这样做好的白菜帮才能入味。最后 是要用大火炒制，这样白菜帮不会出过多的水，吃起来就比较清脆。下面就来看看醋溜白菜的具体做法。醋溜白菜——酸辣适口，清脆美味，是一道既实惠又好吃的下饭菜
　　【食材】： 白菜1棵
　　【调料】： 葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒2个、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡精1匙、盐少许、淀粉1勺
　　【美食步骤】：
　　1、将白菜的外层扒下来，然后去掉白菜叶，两边残留的小叶子也用刀切掉，然后将白菜帮清洗干净，沥干水分，用刀将白菜帮斜着切成片状，放入盘子里。
　　tips：我们选用白菜帮，白菜叶可以留着炒其他菜，白菜帮还要用刀斜着切成片状
　　2、将葱从中间切开，然后切成葱花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然后拿一个小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙鸡精、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和适量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
　　tips:加入的调料比较多，所以最好是先将调料倒入碗里调成料汁，后面炒白菜帮时一起倒入
　　3、热油锅，油热后，将葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒出香味，然后将切好的白菜帮倒入锅中，大火翻炒均匀，炒至白菜变软。
　　tips：辣椒可以提前掰碎，这样吃起来比较入味，白菜帮如果想快点变软，可以加少许盐
　　4、将调好的料汁倒入锅中，翻炒入味，最后大火收汁，盛入盘中，就可以享用了。醋溜白菜之小贴士
　　1、白菜帮要斜切成片状，这样更容易炒熟，而且暴露面比较大，可以沾上更多的料汁，吃起来比较入味。
　　2、料汁里醋要多加一点，还要加一些淀粉，这样倒入锅中后，料汁会更容易粘附在白菜帮上面，吃起来更美味。
　　3、炒白菜帮时一定要用大火，这样才能使白菜帮保留水分，吃起来脆嫩，炒的时候可以加一点盐，使白菜帮变软，但是盐一定要少。
　　4、白菜帮炒熟后可以根据自己口味加上一些香菜、小葱和蒜苗点缀一下。结语
　　以上就是我给大家介绍的醋溜白菜，酸辣适口，非常美味，关键是经济实惠，买一颗白菜可以做出多种口味的菜品，想吃醋溜白菜的就试一下。感谢大家抽时间浏览我的分享，如果您有什么意见和想法欢迎大家留言、评论；如果您感觉还不错，欢迎大家转发、收藏、点赞；如果您想看我的更多分享就关注我吧，我会跟大家分享更多的美食。希望我们互相学习，共同进步，美食道路上携手共进！
　　我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
　　北方人对大白菜的热爱和痴迷或许缘自每年冬初的存储时节，一直持续到来年春天，熬炒咕嘟炖，大白菜的做法在厨房和餐桌上被解析和呈现的方式多种多样，即便这样，仍然食之不厌，缺之不可。
　　醋熘白菜，我觉得应该是将大白菜进行炒制最好吃的方法了。对于整棵大白菜，不论是菜叶、菜帮、或者菜芯，都可以醋熘，而且不同的部位，吃起来口感不同。但是，矫情点说，醋熘白菜应该主要是菜帮为主。因为菜叶和菜芯水分少，对于作馅、作丸子、凉拌等都非常适宜；而菜帮水分多，质地清脆，本身又没有什么味道，而如果以醋熘的方式炒制，不仅发挥了菜帮清脆爽口的优势，而且裹上料汁，吃起来酸中带甜、甜中有脆，既有食欲、又下饭，让菜帮仿佛从鸡肋的角
　　色变成了抢手。
　　好吃的醋熘白菜的关键就在大火翻炒以及醋熘的料汁调制上，下面我来介绍一下醋熘白菜的做法，感兴趣的你一起来试试吧~一、醋熘白菜的做法：
　　·       原料：大白菜（菜帮+菜叶）
　　·       调料：葱、姜、蒜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、白糖、香菜、水淀粉
　　·       制作方法：
　　步骤1：大白菜的菜帮和菜叶清洗干净并且控干水分后，把菜帮部分切成菱形块（把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的，然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下，这样菱形块就切好了）；菜叶部分用手撕成大小均匀的块即可。
　　步骤2：将葱切成葱花，姜、蒜切成片；干辣椒切成小圈。
　　步骤3：取一小碗，分别倒入一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、盐四分之一勺，再加入适量的淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用。
　　步骤4：火上坐锅，锅热后倒入油，油热后下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒，用铲子翻炒，炒出香味、辣味。
　　步骤5：先下入白菜帮，并把火转成大火，继续用铲子不停地翻炒，让菜帮与调料在高温下释放出的香味并且充分混合。
　　步骤6：炒至白菜帮有些透明的时候下入白菜叶，再继续用铲子翻炒。
　　步骤7：等白菜叶有些软塌时，加入调好的调料汁快速翻炒几下，出锅装盘即可。
　　二、醋熘白菜的烹饪技巧：
　　1：大白菜在切之前，务必要控干或者擦干白菜帮上的水分，以免炒制的时候溅油。
　　2：菜帮一定要用斜刀切成菱形块，这样不仅让菜帮多角度地入味，而且在大火炒制的时候也更容易熟。
　　3：醋是醋熘白菜比较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓郁醇厚，而且颜色深、吃起来更有食欲；米醋、香醋也可以；不建议放白醋，吃惯了陈醋，总觉得放白醋不论颜色还是味道都显得寡淡了些。
　　4：醋熘白菜的醋熘汁是让这道菜好吃的精髓所在，经过我的尝试：一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、四分之一勺盐，再加入适量的淀粉、清水，这个配比的料汁做出来的醋熘白菜味道比较可口。
　　5：调料汁一定要提前在碗中调好，炒时浇淋在菜上，因为本来就是大火来炒，如果再逐个地加入各种调料不仅太费时间，也影响白菜帮的成熟度和口感。
　　6：大火翻炒是这道菜火力的关键，让调料与白菜在高温中充分混合和互相包裹，这样炒出来的菜帮会特别脆爽可口，营养也流失的少。
　　醋熘白菜取材普通，制作容易，最能体现出美食的真谛来自至简，或许大白菜就是这样让食客着迷吧~喜欢吃醋熘白菜的你不妨一试！
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了＂若如初见＂的感觉，但可是然而but,＂不计得失、浑然忘我、乐在其中＂依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
　　大家好，我是明泽美食，我的回答是: 想要做出一道可口的醋熘白菜，只要掌握正确的制作方法与糖醋使用比例，就可以做出酸甜适口的醋熘白菜了。
　　制作醋熘白菜，首先要选用新鲜的长白菜为原料，只有新鲜的白菜，口感才会清脆，而且水分也足，这样制作出来的醋熘白菜口感就会更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必须要用旺火烧制，白菜才会瞬间成熟，如果火候太小，制作出来的醋熘白菜就会绵软无味。
　　下面我就为大家分享醋熘白菜的详细做法 。
　　【醋熘白菜 】
　　所用食材: 白菜300克，大葱10克，精盐1克，白糖50克，醋30克，味精1克，姜适量，生抽10克
　　做法:
　　①首先将白菜清洗干净，然后将刀与白菜行成七十度角，将白菜切成斜片，这样有利于白菜更加入味。
　　②葱姜洗净后切碎就可以了。
　　③锅中加少许食用油，油温烧热后，放入葱姜爆锅，随后加入白菜，再放入50克白糖大火翻炒。
　　④大火炒制一分钟后，加入生抽，精盐，味精，醋翻炒均匀即可出锅。
　　这道醋熘白菜就制作好了，做法非常简单，而且口感酸甜适口。虽然这道醋熘白菜做法简单，但也有一些制作技巧的。
　　①白菜一定要切成斜片，这样可以增加使白菜更加入味。
　　②虽然是醋熘白菜，但也要加入白糖提味，如果不放白糖，那么白菜就会过于酸了，口感不好。
　　③炒制时间必须要短而且火要大，如果长时间慢火炒制，白菜就失去了清脆的口感。
　　④如果喜欢汤汁粘稠，出锅前可以考虑用淀粉勾芡，但我还是喜欢不勾芡的醋熘白菜。
　　——最后总结: 关于怎样制作醋熘白菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一道菜品，而蔬菜在我们家常的做法中都是以蒜蓉炒或者白灼的吃法较多，你有没打算换一种吃法呢？看完这篇文章你就会喜欢这道菜，它就是【醋熘白菜】，这道菜做出来的味道酸辣 脆甜 特别开胃，真正的口感与味道并存的家常菜。
　　【醋熘白菜】
　　冬季是吃白菜的最佳季节，冬季白菜经过霜冻味道变得更鲜甜 ，所以很多北方的朋友都会在这个季节用白菜来制作泡菜或一些其它的菜品。而用白菜来制作一道醋熘白菜那就是属于一种美味的做法了，很多人以为这道菜很普通，其实你是不知道其中的＂奥秘＂，这道菜最讲究火候的控制，制作出来的白菜刚好熟（不能过熟），这样白菜吃起来带有一定的脆感 、再加上白菜自身的鲜甜味，与酸辣味搭配起来那味道与口感堪称一流，比大鱼大肉的味道来的更为实在。
　　【醋熘白菜制作方法】
　　》【主料】： 白菜约700g
　　》【调料】： 干辣椒、蒜头、小米辣（按口味添加）
　　》【调料】： 盐3g、酱油约5g、香醋7g、淀粉、食用油
　　~【制作步骤】~
　　①【白菜的处理】： 新鲜的白菜先把外层老的菜叶去掉不要，剩下嫩的白菜把菜叶一瓣瓣掰下来，然后清洗两遍，再沥干水分， 白菜沥干水分后，把白菜切成均匀的片，白菜叶子和菜梗单独分开装，白菜叶部分可以适当大一点，因为叶子在炒的时候会收缩变小。
　　②【备料】： 小米辣切碎、蒜头剁碎备用。
　　③【兑碗芡】： 碗中加入少许的盐、加入酱油5g、香醋7g、加入少许的淀粉和食用油，然后搅拌均匀备用。
　　④【烹饪过程】： 起锅烧热，然后加入少许的食用油，油温三成热加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力调至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜叶翻炒至菜叶断生 ，然后马上倒入提前兑好的碗芡，再大火翻炒两下搅散调料，然后马上出锅装盘，一道美味的酸溜白菜制作完成。
　　【制作小贴士】
　　①、白菜要沥干多余的水分再炒 ，避免因为水分过多而使炒出来的醋熘白菜缺少＂锅气＂，水分过多会导致炒出来的醋熘白菜带有一股水煮的味道。
　　②、白菜叶子和菜梗要分开炒 ，这样更能控制白菜的成熟度，使味道与口感更好。
　　③、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一锅成菜，所以在炒之前要提前兑好碗芡，炒出来的醋熘白菜要够＂锅气＂味道才香。
　　④、制作醋熘白菜建议使用香醋制作 ，因为香醋的味道更好，也可以使用陈醋 但是陈醋的味道不及香醋好，因为陈醋中带有少许的涩味，而且酸味偏重。
　　⑤、制作醋熘白菜调料一定要在最后出锅之前才加 ，如果调料加的过早就会使白菜中的水分析出，这样白菜中的鲜甜味就变淡，影响一道菜的味道与口感。
　　【内容总结之疑惑解答】
　　1、 制作醋熘白菜先把白菜焯水再炒可以吗？
　　答：制作这道菜不需要经过焯水，焯水后会使这道菜的味道与口感变差。
　　这道菜讲究的就是口感与味道，如果经过焯水不但使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了，而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟，这样就没有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一举。
　　首先要明白蔬菜为什么要焯水，给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味 ，比如：油麦菜、生菜、通菜等，这些菜中带有涩味，焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好，而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色，这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间，但在我看来这都不是重要的。
　　2、白菜叶和菜梗一定要分开加入炒吗？一起炒行不行？
　　答：白菜叶与菜梗一起炒不是不行，而是这样炒出来的醋熘白菜口感不好。
　　这道菜其中的口感是很关键的，白菜叶与菜梗分开加入炒可以使白菜的口感更好控制，白菜梗刚好熟吃起来会有脆脆的口感和鲜甜的味道，白菜叶也不会因为炒的过久而营养流失。如果一起下锅炒那么白菜叶肯定是会炒的过熟，如果菜叶不过熟那么就是白菜梗偏生，这样菜叶的口感就没有了，所以要想味道与口感好还是应该分开加入炒。
　　3、制作醋熘白菜一定要提前兑碗芡吗？炒的过程中再加入调料不行吗？
　　答：兑好碗芡再制作目的是使炒出来的醋熘白菜味道与口感更好。
　　在炒白菜的时候一定要大火炒，而且炒的过程中不要停留，讲究一锅成菜，最后加入碗芡可以很好的起到包裹不让白菜中水分流失的作用，这样的醋熘白菜吃起来味道与口感并存。
　　如果炒的过程中停下来调味，等到加入全部调料，白菜中的水分都排出来了，这样就会使一道醋熘白菜变得＂水汪汪＂，因为汁水过多这样炒出来的醋熘白菜味道不够浓（味道流失在汁水中），而且白菜因为缺少水分变的干瘪吃起来没有鲜甜和脆的口感。（如果家庭煤气灶火力不够一次炒的量不要过多，这样可以保证味道）
　　4、  为什么我炒出来的醋熘白菜带有焦味？
　　答：制作出来的醋熘白菜带有焦味出现这样的问题首先可以肯定火候是足够的，主要原因是加入的底油不够。
　　制作这道菜所加入的底油要偏多，因为这道菜是以大火的方式去爆炒，所以油一定要足，经常做菜的朋友应该很好理解，在炒菜的过程中蔬菜是会吸收锅中油分的，所以所加入的底油一定要足够白菜吸收，这样才会使油在白菜的表面形成一层＂保护膜＂ ，这样炒的时候就不会出现因为火力过大而把菜品炒焦的现象，反而炒出来的菜品味道会更好。
　　而如果加入的油偏少，那么白菜就无法在表面很好的形成一层＂保护膜＂，白菜就会因为缺少油分表面变的很干，而这时候白菜还是会不停的吸收油分的，所以白菜会把锅底的油分也会吸干，所以锅也没有了油分变的很干（因为是大火翻炒，菜中的水分是不会排出的），这样就等于锅与菜都没有足够的油分（没法形成保护膜），在火力较大的作用下这样干炒就会出现焦味，所以大火炒菜的时候底油要加足。
　　结语
　　制作醋熘白菜这道菜只要把握好火候、把握好白菜的成熟度，那么这道菜制作出来的口感与味道不会差，学会这些美味的做法尝试做起来吧，如果觉得不错记得点赞支持哦。
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　　醋溜白菜可以说是一道家常的快手菜，属于鲁菜系中的一道汉族名菜。应该说做法是比较简单的，先把料汁调好了，那么味道就基本定型了。但是有些菜越是简单，在有些细节上就越是有讲究。
　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
　　如何才能把这道菜的口感把控到最好，如何才能让白菜更入味，等等一系列的问题，下面来看看我是如何来烹饪这道菜的吧，如果有做得不对的地方也欢迎交流切磋。
　　醋溜白菜的做法：
　　【主料】：新鲜的大白菜1颗。
　　【配料】：大葱1小段、蒜子4个、干辣椒6个。
　　【调料】：花生油、食用盐、芝麻香油、生抽、香醋、白糖、鸡精、淀粉。
　　【准备工作】：
　　1、在大白菜的头部切上一刀，这样就可以很轻松地把每一片分开，然后把每一片都清洗干净后控水备用。如果按照酒店的做法，大白菜的叶子大部分都要去掉，只留下小部分的叶子，我们在家里做这道菜就不学酒店，一股脑的全用上了，这样不浪费。
　　先用手把叶子撕成大片放一边，因为白菜叶和白菜帮的成熟度不一样，所以我们要分开放。
　　剩下的白菜帮从中间破开，然后把刀倾斜25度（抹刀）把白菜帮片成片，片好后另外放一边备用。
　　2、大葱切成葱花、蒜子切片备用。这两样都可以起到提升菜品的香气，蒜子可以稍微多一点，这个可以起到主要的增香作用，葱是起辅助作用的。
　　3、干辣椒用剪刀剪成小段备用，为什么用6个，其实用不了那么多，最后我们只会用到一半的辣椒，这是因为醋溜白菜的口感应该是回口略带辣味的，所以用到6个主要是要去辣味，当然不吃辣的可以少用点，这都可以根据自己的口感来决定。
　　4、先调一个碗汁，这样在烹饪的时候就可以节省时间，碗中加入3克食用盐，2克鸡精，3克白糖，30克生抽，10克香醋，10克清水和10克淀粉，然后搅拌均匀备用。我们调好的碗汁在下锅的时候要根据锅内食材的量来下，如果下少了会体现不出挂了汁，那就不叫溜，如果太多了，成菜后汤汁太多也不好看，所以你调好的碗汁不是都要倒进锅内的，而是要根据食材多少来加入，这个一定要把控好。
　　【烹饪方法】：
　　1、起锅下入50克油，有猪油的用猪油炒出来的味道那才香，没有猪油的可以用其它的食用油，我今天用的是花生油。油温1成热时改小火，下干辣椒，用最小的火慢慢把辣椒煎至酥香。如果辣椒干是很干的那种可以先用水泡上几分钟，这样就不容易烧糊。
　　2、保持耐心，小火慢慢来，用勺子多翻动，多仔细观察，只要辣椒的颜色变得很好看很漂亮的棕红色时，就打出一半的辣椒来放一边备用。
　　3、剩下的一半继续小火慢煎，一直煎到开始变色了就打出，这次出来的辣椒如果出锅后变黑那就不要，如果能用就用来炒其它的菜。因为变色后的辣椒出锅后在高温继续的作用下，会慢慢变黑，变焦。第一次出锅的辣椒应该是酥脆的，颜色也好看，这也是我们要的效果，锅内煎过辣椒的油是带辣味的，这也是煎辣椒要达到的目的。
　　4、辣椒出锅后改开大火，把料头倒进锅内炒出香味，大概10秒左右香味就能出来，再炒下去很有可能就开始变焦了。
　　5、把白菜帮倒进锅内后快速翻炒，让所有的白菜帮都能均匀受热，在炒白菜的时候全程保持大火，一般酒店的灶具火力很大，炒白菜的时候大火炒一般是不会出水的，家庭的灶具就很难说了，但不管出不出水都要用大火来炒，这样炒出来的口感才好。
　　6、大概30秒左右就把白菜叶倒入锅内一起翻炒，因为白菜帮的成熟要更久的时间，所以白菜帮先下锅，叶子后下锅，这样才能做到一致的成熟度。
　　7、大概10秒左右淋入5克香醋快速翻炒均匀，这道菜我们要分2次来加醋，因为醋在加热的过程中会损耗酸度，如果最后加醋的话，那么酸味只在表面而不能彻底入味，加得过早的话，酸味又会失去，所以我们分两次来加，第1次让醋的味道出来，第2次是来补偿第1次损耗的酸味。加醋后最多翻炒15秒。如果不喜欢酸味太重的这步可以放弃。
　　8、把白菜帮炒到有点透明的感觉那就差不多了，如果再炒下去，白菜的汁水就会开始往外冒了。
　　9、这个时候就可以把调好的碗汁搅拌几下，这样是防止淀粉沉底不均匀，然后均匀的淋在白菜的上面，淋好后不要急着去翻炒，稍微等上5秒，等碗汁开始糊化后再翻炒均匀，使其更均匀的包裹在白菜的上面。因为碗汁中有淀粉，在给菜品入味的同时也在把芡给勾上了，这样可以封住白菜的汁水往外冒，也可以把料汁挂在白菜上面。
　　10、把第1次煎好的辣椒倒进锅内，这样的辣椒一点都不会黑，老漂亮了。
　　11、出锅前淋上少许的芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
　　技术问题，你问我答：
　　问：切白菜帮的时候为什么要斜刀来片，这有什么讲究呢？
　　答：我们知道白菜帮的表面比较光滑，比较难挂上汤汁，如果用正常的刀法切出来的断切面很小，能挂上汤汁的面积很小，这样炒出来的白菜味道就要大打折扣了，如果是斜刀片出来的，那么断切面的面积就大得多了，挂上汤汁也就轻而易举。如果不想用这样的切法，那么你可以用手来掰，掰出来的断面是不规则的，也更容易挂上汤汁。
　　几点建议：
　　1、全程大火快炒，白菜炒久了就很容易出水。
　　2、第一步煎辣椒嫌麻烦的可以把辣椒和料头一起下锅，最多5秒左右下白菜帮，这样辣椒也不容易烧糊。
　　3、不喜欢酸味的调碗汁的时候可以减量。
　　4、可以把芝麻香油加到碗汁中去，这样就可以节省时间，碗汁下锅后稍微翻均匀就要起锅，要不白菜就容易出水。不过是自己家里吃，就是白菜出水也无所谓，不用那么手忙脚乱的。
　　结语：
　　吃上一口，能感觉到白菜的脆嫩口感，紧随其后的还有醋香、蒜香和辣香，真的太好吃了。不难的，你也来试试吧！
　　看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！