腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？

　　糖醋蒜一次没有腌过那么多，下面是腌3斤新鲜大蒜的比例，希望能帮到您；
　　新鲜大蒜3斤、糖400克、白醋4包400ml、盐少许
　　1；新鲜大蒜挑比较干净，没有破损的
　　2；剪去根部，上面的茎先不要去掉，清水里加盐杀菌洗净，晾干水份。
　　3；剪去茎，留较短一段
　　4；把糖醋盐放入锅中烧开凉透
　　5；把洗好控净水分的大蒜装入无水无油的玻璃瓶中
　　6；倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用
　　1、先准备蒜。把20斤即10000克蒜切把切根剥出老皮剩下一两层皮，全部泡入没过蒜的清水中一天，中间换一两次水，目的一是清除泥和杂质，二是去除部分辛辣味。而后捞出头部超下沥水半天，再把蒜头起上根朝下，摆一层撒一层盐，盐的用量100克左右，好后阴凉处凉晒一天。
　　2、配腌料。陈醋12000克倒入锅内，白糖400克，香辛料120克，用大火浇开，转小火煮半小时，而后关火自然放凉，既是腌料。
　　3、取能盛下大蒜并能密封的容器，把盐腌好的大蒜倒入容器了，加入腌料没过大蒜3厘米，密封放阴凉处腌一周以上既可。
　　放盐是北方的配方，如是南方则不用盐盐。香辛料是由山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克克，小茴香6克克，良姜2克，干姜13克，八角16克，花椒20克，白芷10克配制而成，按用量取来使用。
　　腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？
　　糖蒜腌好了确实好吃，怪不得会腌这么多。
　　糖和醋的用量都可以根据自已的口味来调整，更喜欢甜的就多放点糖，更喜欢酸的就多放点醋，大概的比例在下面的操作步骤中我会说清楚。
　　腌制糖蒜最好要用紫皮的，口感会更好一点。
　　之前我妈妈也经常做糖蒜，没事的时候我就当零食吃，脆脆的，又酸又甜很好吃，吃面，吃馒头，都可以配着吃，生蒜比较辣，所以糖蒜再好不过了。
　　糖蒜:
　　1.食材:蒜1000克，米醋600克，白糖150克,盐15克。
　　2.蒜洗干净，剥掉最外层皮，有不好的蒜瓣就挑出来，把挑好的蒜放在水里泡水2小时。
　　3.大蒜沥干水分，注意通风，省的坏了，装进无水无油的瓶子。
　　4.准备好的盐，白糖，醋，倒入瓶子里，醋最好全部盖住大蒜。
　　5.盖上盖子放阴凉处密封半个月就好了，酸甜可口的糖蒜就好了。
　　选择的大蒜最好是每年的新蒜，更好吃，也更容易入味，口感也更好，现在新蒜刚上市，正是做糖蒜的最好时机，大家去超市买些来做吧。
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　　从小都喜欢吃奶奶腌制的糖蒜，奶奶家每年都种植几亩大蒜，转眼又到了丰收大蒜的季节。下面老韩给分享一下奶奶大批量腌制糖蒜的简单方法，味道不比饭店的差。
　　糖蒜腌制方法(大批量)
　　新蒜20斤    陈醋5斤   蜂蜜半斤   白糖2.5斤   红糖2斤   打个的容器一个    食盐150克    大个的容器一个
　　新蒜剥去一层外皮洗干净(控水)
　　把陈醋、蜂蜜、白糖、红糖、食盐倒进去，搅拌均匀，是糖跟盐融化。
　　然后加入12斤热水，搅拌均匀。
　　然后把新蒜放入容器里，盖盖密封，放置20天左右即可食用。
　　小贴士
　　用陈醋颜色美观，放盐是为了更突出甜味，还能提鲜。蜂蜜使蒜更加的脆，用热水是为了更好的发酵，还有利于存放。
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　　腌制20斤糖蒜，这么多，家庭一般都不会一次腌制这么多的，所以也不能告诉你准确的数字。
　　但有一个方法可以让你明确的知道，就是你腌制过程当中，醋糖汁是要没过蒜的，而且醋和糖的比例一般是3:1，但有的爱吃甜一点的，可以多加一点。所以，通过这些已知的条件，你就可以知道多少了。
　　做法步骤:
　　①选蒜时最好选根部有一些发紫的新蒜，将外层的皮都剥去，只剩下一层嫩个皮。根部切掉，茎部切到留有1cm的长度即可。
　　②用凉开水加盐调成淡盐水，把选好的蒜放进去，没过蒜，浸泡24小时，中间换一次水。(换水，同样为淡盐水)
　　③将捞出的蒜控干水分，然后调糖醋汁，可选用米醋或白醋都可以，醋和白糖的比例为3:1，然后将控干的蒜放入调好醋汤汁的坛子里，糖醋汁要没过大蒜。最后，盖好盖子，拧紧，放到阴凉地属15-20天，就可以吃了。
　　没腌制过那么多，一般都是腌上一小罐，大约也就2斤重。我们不喜欢太甜的、太酸的，大概用的白糖有2两，醋有1斤，不过还要加上一斤水，然后再给它熬煮一下(把这三样东西放一起)。这样腌制出来的糖蒜瓣酸甜适中，非常好吃!
　　腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋？腌制20斤糖蒜需要10斤醋，800克白糖，不过腌制糖蒜糖醋是没有特定的标准的，可以根据自己的口味来调整，我就特别喜欢吃糖蒜，每年都会腌制糖蒜。
　　糖蒜酸甜脆爽，相信很多人都喜欢吃，我就特别喜欢吃，每次买凉菜的时候，都要买上一点糖蒜来吃，配馒头、面条都非常的好吃，我们老家自己家都会种蒜，每年蒜熟的时候，妈妈都会腌制上一坛糖蒜，我们家人都特别喜欢吃糖蒜，制作简单，好吃还能储存时间长，下面就来分享一下腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤蒜。
　　一、腌制20斤糖蒜需要多少斤糖，多少斤醋
　　腌制20斤糖蒜需要10斤醋，800克白糖，不过每个地方腌制糖蒜的方法都不一样，放的糖和醋也不一样，有的地方是用红糖和香醋做的，有的地方是用白糖和白醋做的，腌制糖蒜的做法和比例是没有特定的标准的，每个人的口味也不一样，可以根据自己的口味来调整。
　　二、制作步骤
　　1、食材：大蒜20斤、白糖800克、醋10斤、盐100克、花椒、八角、水适量
　　2、腌制糖蒜要用新鲜的大蒜，把大蒜去掉底部，把皮剥掉，不要剥完要留一层，全部剥好后洗干净，用淡盐水浸泡一天，中间要换几次水。
　　3、大蒜泡好后，捞出来，放在席子上或者漏筐里晾干水分，准备一个大一点的容器，腌制糖蒜用，容器要无水无油，最好用开水烫一下，晾干水分再用。
　　4、接下来调制料汁，锅里加入适量的水，把糖放进去，把八角和花椒洗干净放进去，再加入盐，大火烧开，煮制的时候，要不时的搅拌一下，避免糊底，煮开后再加入醋，煮制几分钟就可以了，关火晾凉。
　　5、把晾干水分的大蒜放进容器里，再把彻底晾凉的料汁倒进容器中，料汁的量一定要淹没大蒜，盖好盖子密封好，腌制一个月就可以吃了。
　　三、腌制糖蒜小技巧
　　1、腌制糖蒜要用新鲜的大蒜，这样腌制出来的糖蒜更好吃，口感也的更好，大蒜要用淡盐水浸泡一天，中间要换水，这样可以去除大蒜的辛辣味，还可以使腌制出来的糖蒜更脆。
　　2、大蒜一定要晾干水分，不然腌制的时候容易变质，腌制糖蒜的容器要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用。
　　3、熬制料汁的时候，白糖放进去后，要不时的搅拌一下，防止糊底，醋要等到水开后再放，醋放早了醋味容易挥发，料汁要完全晾凉后再加入到蒜中。
　　4、腌制糖蒜的时候，料汁要没过大蒜，这样腌制的时候不容易坏，腌制的过程中，可以经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以了。
　　总结：酸甜脆爽的糖蒜就腌制好了，非常的好吃，每次吃的时候用干净的筷子夹出来几个，配馒头、面条都非常的好吃，我也是特别喜欢吃糖蒜，腌制糖蒜的时候，也可以根据自己的口感来调整糖醋的量，腌制糖蒜也是很简单，腌制一次可以吃上很长时间，容易保存又好吃，喜欢吃糖蒜的都可以试试哦！
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　腌糖蒜其实比例没有严格的要求，符合自己的口味即可。按照比目鱼的经验，20斤蒜需要3斤醋和1斤糖。下面比目鱼来介绍一下做法，希望对你有所帮助。所需食材：
　　大蒜，米醋，白糖，盐，生抽，白酒。做法：
　　1、做糖蒜的第一步当然是挑选大蒜，干蒜肯定不行，需要新鲜的大蒜。新鲜的大蒜也不能挑选太嫩的，里面的蒜子还没长好，用这种大蒜腌出的糖蒜就是一包水。买的时候可以剥一头大蒜看看情况。
　　2、大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都比较老，而且比较脏，只留最后两层左右的皮就可以了。最后再把多余的根部削掉，这样腌制的糖醋蒜更加容易入味。
　　3、事先准备一些凉开水，把处理好的大蒜泡进去，加入一些食盐，搅拌均匀。12小时后换一次水，再泡12小时，取出控干水分。
　　4、锅子里加入适量的凉水，加入米醋、生抽、白糖和食盐，开火煮沸腾，关火晾凉。
　　5、把大蒜装进一个干净的容器里面，玻璃的或瓷的都可以。把调好的糖醋酱汁倒进容器里，完全盖住大蒜，然后再在容器里面加入适量的白酒。10天后糖蒜就可以吃了，一开始还有些辣，泡的时间越长越入味越好吃。小贴士：
　　1、大蒜泡水一方面可以把脏东西清洗干净，另一方面泡掉辣味。
　　2、醋和糖的比例大概是三比一，可以根据自己的口味调整，尝尝熬好的糖醋酱汁是否符合自己的口味就行了。
　　糖蒜是我们老百姓最喜爱的佐餐小食之一。开胃利口，老少皆宜。郭主任今天来说说传统糖蒜腌制方法和配方。
　　糖蒜，是郭主任的最爱，无论是喝酒、吃饺子、包子，配点糖蒜酸甜可口，非常受用。而作为厨师的我也会在店里、家里腌制糖蒜。比起市场上卖的，吃起来更放心，也更适合自己的口味。
　　首先我们要注意，腌制糖蒜一定要用新鲜蒜，一定要用新鲜蒜，不是我们在超市卖的表皮是干的蒜哟。
　　主料：新蒜20斤
　　调料：盐350g加凉白开混合成盐水、冰糖或者白糖3600g、9度米醋或白醋或陈醋6000ml、白酒100g、凉白开4800ml；
　　上面的配方是按照题主要求的20斤蒜写的，大家如果要做，按比例增减即可。新蒜拿来要修剪成一样的大蒜头，剥两层到三层皮，清洗干净，一定要清洗干净哟。
　　1、用盐水浸泡大蒜4个小时，主要是入底味、杀菌。然后控干水分，一定要控干。
　　2、把4800ml凉白开倒入锅中，加入3600g白糖，煮到完全融化，倒入6000ml米醋，煮开两到三分钟关火备用凉凉，加入100ml白酒。
　　3、把沥干水的蒜倒入可以密封的容器中，把煮好的料水倒入，密封好。放在阴凉避光的地方，一个月就可以了。
　　要点提要：
　　一定要浸泡一个月这样辛辣味会降低很多。
　　操作过程中一定不要有油啊，一定不要。
　　尽量不接触生水，腌制的东西最忌讳接触生水 很容易长毛。
　　醋煮一煮可以挥发掉一部分酸味，味道更柔和，最好还是煮一下。
　　尤其建议先少量腌制，试一下配方，在根据个人口味进行更改，不要一上来就感觉这个多那个少乱改配方。
　　操作过程中有什么问题随时可以在评论区联系我，我会及时回复的哟。[灵光一闪]
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　　我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
　　这是我按自己口味配的糖蒜方子，酸甜刚好，你可以试试：20斤大蒜、20包紫林白米醋、1000克白砂糖、500克盐。熬汤汁时还要加适量的水，要不汤汁量不够淹没大蒜。处理大蒜：大蒜削去根部毛根，剥去多余外皮（只剩最后一层皮），放入大盆中加适量盐浸泡24小时，然后把水倒掉换清水再次浸泡24小时，目的是彻底去除蒜的辣味，之后捞出沥干水分（最好是根部朝上控水，这样能控干净）放入泡菜台，将熬好凉透的汤汁倒入其中，切记汤汁要腌没大蒜这样才不容易坏。