怎样烹制兔肉好吃？

　　兔肉的烹调方法之一：
　　原料：
　　兔子1只、1500克，干红枣、60克，大葱、60克，生姜、12克，八角、1粒，丁香、2粒，桂皮少许，鲜鹌鹑蛋、8只，香叶、1片，精盐、2克，料酒、25克，味精、2克，花生油、35克，熟猪油、6克。
　　做法：
　　1.兔子宰杀，去皮、去内脏、剁去头和爪，用水洗净，切成一寸方块。红枣洗净，用开水浸泡10分钟，葱姜洗净后，葱切段，姜切片，八角、丁香、桂皮、香叶装入纱布袋。鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，待用。
　　2.锅加水，上火烧开，放入兔肉。煮开后，捞出兔肉，洗去血沫。另取陶瓷砂锅一只，上火烧热，放入花生油、葱、姜、加入调料，倒进开水烧沸，随将兔肉用中火炖至五成熟时，再将红枣放入砂锅，与兔肉同炖，小火炖约40分钟，即可成熟。
　　3.食用时，取出纱布袋，和葱姜块，上浇熟猪油。
　　风味特点：
　　原汁原味，肉质酥烂，汤清味醇，四季佳肴。
　　兔肉营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，有＂荤中之素＂ 美誉，因为兔肉脂肪和胆固醇含量很低，所以吃兔肉不会导致肥胖，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
　　初秋和冬至左右是吃兔肉最佳时段，膘肥体壮肉质紧实，兔肉分为＂家兔＂和＂野兔＂ ，家兔肉质肥润，有少许土腥味。野兔肉质紧实健硕，土腥味较大，但这……对于专业厨师和吃货来说都不是事。怎么做兔肉好吃？
　　先说下＂兔肉去土腥味 ＂，不懂得处理兔肉特有的土腥味，你烹调手艺再好也等于零 ，下锅遇热后，在锅里就很难完全处理掉土腥味啦！
　　腌制去土腥味: 兔肉清水浸泡，冲净血污，洗净控干，加料酒，姜片，盐反复揉搓后，腌10分钟，冲水洗净即可去除兔肉土腥味。
　　红烧兔肉
　　主料 :兔肉
　　调料 :盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱段姜片，花椒，大料，食用油。
　　制法 :
　　1.兔肉初加工，斩块，清水浸泡，洗净控干，加料酒，姜片，盐腌制10分钟，再次洗净控水备用。
　　2.锅上火加水烧开，下兔肉焯水2分钟捞出，锅上火加宽油，烧制6成热，下兔肉炸30秒捞出，（或者底油小火煸炒）
　　3.另起锅烧热，加底油，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，下兔肉烹料酒煸炒，下白糖继续煸炒上色，加生抽翻炒均匀，加适量清水，盐，味精，小火焖至汤汁浓稠，兔肉软烂，完全入味时即可出锅装盘。
　　特点 :鲜香适口，味道鲜美
　　孜然串串兔
　　主料 :去骨兔腿肉
　　调料 :孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，芝麻，料酒，鸡蛋，淀粉，盐，味精，葱，姜，食用油，淀粉，牙签等。
　　制作 :
　　1.兔腿肉切大小相同的肉粒，加盐，料酒，姜片揉搓起胶，冲水洗净控水备用。
　　2.控好水的兔肉粒加孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，味精，鸡蛋，葱段，姜片，料酒拌均，腌制30分钟入味，用牙签串起备用。
　　3.锅上火加宽，烧制6成热，下串好的兔肉串炸制40秒左右至兔肉成熟，然后捞出，待油温再次升至6成热时，下入兔肉串，反复两次即可捞出装盘。
　　特点 :外焦里嫩，孜然味浓
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　　作为一个四川人，没离开四川之前，我并不知道在中国其他省份，人们很少吃兔子，以至于我离川这么久，就没有找到一个值得花半小时去用心啃的兔头。兔肉在四川，是一种非常非常普遍的食材，白切、红烧、干煸、麻辣，几乎每一个川菜厨子都知道如何把一只兔子做得让人垂涎欲滴，而几乎每一个四川吃货，也都吃过兔肉，最最至少，也啃过兔头。
　　数据显示，四川人每年要吃掉超过3亿只兔子，其中2亿只牺牲在成都，虽然四川人民已经在养殖兔子这件事上尽了力，但每年还是要从外省调运数千万只兔子，才能让让吃货们吃个心满意足。
　　那么问题就来了，中国人，尤其四川人，是从什么时候开始吃兔子的呢？《唐语林校证》记载：＂蜀上旧无兔鸽，隋开皇中，苟秀镇益州，命左右买兔、鸽而往。今蜀中鸽尚稀而兔已聚。＂就是说，川人养兔，始于隋唐时期，四川气候温和，雨量充沛，草料丰富，十分适合畜牧业的发展，鸽子比较娇贵很难饲养，而有草吃就能活，繁殖能力还超强的兔子，就这样在四川一代代繁衍生息，存活了下来。
　　吃过兔肉的话，你应该知道，兔肉高蛋白质、低脂肪、胆固醇少、消化率高，是一种非常优质的肉类食材，但它没有肉香，瘦且发柴，还有一种特殊的土腥味。正好四川人重口味，油和辣子用的多，川菜的做法完美融合了兔肉这种食材，历经千余年不断发扬光大，一直到了今天。
　　四川人吃兔子是历史第一吗？也不是，否则《唐语林校证》不会写＂蜀上旧无兔鸽＂，兔子在中国存在时间很长，甲骨文时代就有对它的记载，至于吃兔子，这件事又得说到2400多年前的周朝的贵族们了。
　　《诗经·小雅·瓠叶》中有这么一段话，说：＂幡幡瓠叶，采之亨之，君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之，君子有酒，酌言酬之。＂
　　这段话讲了什么呢？虽然名字是瓠叶（瓠子，一种蔬菜，葫芦的变种的嫩叶），讲的却是西周贵族们吃兔子喝酒的场景。这里面的＂有兔斯首＂便是主菜，做法有三种，分别是炮、燔和炙。
　　炮，做法和叫花鸡差不多，用叶子包裹，再用泥封住烤熟。燔，则是把肉收拾干净之后放在烧热的石板上煎烤，有点现在铁板烧的意思。炙，是更传统的烤法，用木扦把肉串起来烤熟了吃，就是烤串。
　　所以这位周朝贵族宴客，用的是一兔三吃，三种吃法轮流上，配上美酒和蔬菜（瓠叶），十分健康。至于他们有没有啃兔头，这就未可知了，我是倾向于他们不啃的，毕竟当时，吃兔子这件事儿，还没有传到四川来呢。
　　未入川时羞吃兔，出川已成吃兔狂。
　　四川，是兔兔的天堂，我们这里有跳水兔、鲜椒兔、冷吃兔、红烧兔、辣子兔、老妈兔头、姜汁兔等美食兔品种。
　　北方的朋友：兔兔那么可爱，我们怎么能吃兔兔呢？
　　四川的朋友：兔兔啷个可爱，到底应该咋个吃它呢？
　　没有到过四川的朋友，因为平常少有吃到兔肉，加上小兔的可爱，而成了拒绝吃兔的一族。而生在四川的朋友，打小品尝到这一味珍馐，从此便在吃兔的路上越走越远......
　　兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却比较少，被称为＂荤中之素＂，作为肉食的仙女们，这可是好吃又不长肥的好选择哦。今天为大家介绍一道川味花椒兔，让你舌尖多一味好吃得吞舌头的美食。
　　花椒兔
　　主料:三个月左右的小兔兔一只（去头）
　　辅料:大葱，白芝麻，小葱
　　调料:干红花椒，干辣椒，料酒，生姜，大蒜，盐，糖，味精，豆瓣酱，香油，干锅香料粉，花椒油
　　做法：
　　1|将仔兔用清水漂一个小时左右，尽量将血水漂尽，剁成拇指大小的均匀肉块，用生姜，料酒，大葱叶，盐码味十分钟。
　　2|大葱切成马耳朵（斜段）备用，生姜大蒜切成指甲片状备用，白芝麻炒香（极小火焙炒至略微泛黄，开始在锅里跳的时候即可）备用，小葱切成细葱花。
　　3|炙锅后宽锅大油，六层油温激油兔丁，捞出后待油温降至五层重新浸炸，到兔丁半脱水时捞出沥油。
　　4| 炙锅后锅中留油，低油温下大量花椒，适量生姜大蒜片，干辣椒段煸炒出味，待干辣椒呈猪肝色时，下少许豆瓣酱炒香出色，倒入兔丁持续低温焙炒，其间下入少糖，干锅香料粉，适量花椒油。
　　5|待兔丁渗进味时，下大葱段，味精，香油快速翻锅均匀起锅装盘，撒上芝麻，葱花，一道香味浓郁，让人欲罢不能的花椒兔就搞定了。
　　可以让你的花椒兔做得更美味的要点：
　　①兔肉要用嫩兔
　　②花椒用量要稍大（花椒的特性：青花椒香，不麻；红花椒麻，不香，也可以混合来用，让花椒既香又麻得过瘾。）
　　③如果花椒减量，增加大量陈皮，一道陈皮兔又搞定了。
　　这道花椒兔椒香浓郁，鲜嫩的仔兔外皮香酥，里面肉质鲜嫩，麻味持续停留在嘴唇和舌头上，让人回味绵长，特别是和朋友一起小酌时，用来下酒，简直就是两个字：＂完美＂！
　　兔肉我选择爆炒，味道棒，也是一道下酒好菜啊！下面介绍一下烹饪方法：
　　食材：兔肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，胡椒粉，食用油。
　　烹饪方法：
　　（1）姜洗净切成片，蒜洗净切成片，葱洗净切成段备用；
　　（2）兔头洗净切成小块，加入料酒、姜片、葱段、生抽、胡椒粉腌制；
　　（3）青椒、红椒洗净切成小块备用；
　　（4）热锅加入食用油，油温七层热加入兔肉，把兔肉炸至金黄色捞出备用；
　　（5）锅中留少量的油，加入姜片、蒜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再加入兔肉翻炒；
　　（6）加入一点水把兔肉煮熟；
　　（7）加入适量的生抽、老抽上色，加入适量的盐、胡椒粉调味；
　　（8）放入青椒、红椒翻炒均匀，炒至断生后，撒上香菜即可。
　　当然是红烧。
　　无论是野兔还是养殖兔，都有点土腥味道。怎么做能让他没有这种味道，而且还要滑嫩！首先，把兔肉用开水焯一下，将血水焯出来，大约焯五分钟，将火关掉，把脏水倒掉再用温水清洗沥干。
　　调教:大葱一根越老越好切段，姜片五六片，大蒜三瓣切片，米醋大约五钱左右，豆瓣酱五钱左右，红辣椒两三个切段（因人而异），花椒十多粒，白芷三四片，黄豆酱油五钱，白糖一勺（大人吃饭用的）绿茶水一杯（除腥羴味）。
　　做法:用豆油烧七分开，将葱段，姜片，蒜片，红辣椒，花椒，倒入油中煸炒，出来香味后将豆瓣酱倒入锅中继续煸炒一分钟，再把兔肉放进锅中煸炒，大约三分钟，调制文火将开水倒入锅中，没过兔肉一指即可。再把白芷酱油白糖茶水倒进去文火慢炖。当汤汁快没有时，将加典精盐放入（根据自己的口味轻重）再放进些许鸡精，用铲子翻滚大约一分钟出锅，这道红烧兔肉就齐活了。（野兔用高压锅压一遍再按上述操作）
　　现在各地方的人也大都开始接受兔肉这个美食原料了。兔肉高蛋白，低脂肪还具有美容的作用.
　　兔肉做法很多，现在把兔子分成了很多部位来做出不同的美食:兔头、兔腰(兔肾)、兔肚、还有兔耳朵等，兔肉的烹制方法大概分为热菜和凉菜。
　　凉菜类如拌菜:红油兔丁、麻辣兔丁、怪味兔丁、五香兔头、沾水兔等，炸收类如:陈皮兔、香辣兔、缠丝兔、五香卤兔、油卤兔头、冷吃兔等，热菜类品种更多，如:红焖兔、干煸兔、辣子兔、溜兔丝、兔火锅等。兔肉本身肉质细嫩，纤维较短，煮、卤兔肉时用小火焖煮至熟，使其兔肉保持鲜嫩，建议在做辣子兔、干煸兔类菜品时考虑兔肉的特性，做出各种不同风味和口感的美味兔肉来。以上举例的兔肉菜品，可以说个个好吃美味，根据自己的喜好去做即可。
　　古人云:飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。  优质的食材不配优质的配料就是对食材的不欣赏。今天分享给大家的是一道私房烹兔☞    红颜知己。
　　此菜乃本人多年前研发时所创，曾红极一时，今天分享给各位看官！
　　兔肉介绍
　　兔肉性凉味甘，享有盛名，被称之为＂保健肉＂＂美容肉＂＂百味肉＂。
　　兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此兔肉极受消费者所喜爱。
　　兔肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，既有营养又不会令人发胖是理想的美容食品。兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有经络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态。
　　兔肉做法多样，红烧，干锅，爆炒，串香，冷吃，麻辣等等……今天给大家分享的是一道私房菜☞红颜知己 红颜知己
　　食材:鲜兔肉一只。
　　调味品: (红酒5:1白兰地），盐巴，食用油。
　　混合腌料:草果，百里香，胡椒，白酒，盐巴。操作步骤
　　1     将清洗冷冻后的兔肉，切块。
　　2      将混合料放入兔肉抓均，放食用油腌制3小时。
　　3      锅上火烧宽油，油温六成热，将腌制好的兔肉下锅，约20秒捞出控油。
　　4      平底锅(这时候可千万不能想起98K呀)上火烧热，将控油兔肉下锅翻炒，喷入混合酒翻炒至出香，在次烹入混合酒翻炒至出香，在次倒入剩下的混合酒，加少许水，翻炒至汁水不见。既可起锅装盘，撒入点缀物。
　　此菜酒香浓郁，香嫩留齿，回味悠长，技法一致，火力多变，操作简单，食材内香释然。
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　　兔肉怎么做好吃？
　　因为兔肉又被称为＂百味肉＂，所以它的肉是很入味的，但它本身会带有一些草腥味，如果处理不好就会不好吃，所以一般用重味道比较好，清蒸出来没有加辣椒爆炒出来好吃。
　　而在四川最盛行吃兔肉的地方以自贡冷吃兔最为出名，且这道菜还有一个传说，跟诗圣杜甫有关。
　　最早并没有＂冷吃兔＂，也并不是冷着吃的，那时还是热的菜叫＂麻辣兔丁＂。
　　杜甫云游经过自贡时，吃到了当地家家户户都会做的名菜＂麻辣兔丁＂，非常喜欢，就想带走在旅途中享用，可＂麻辣兔丁＂是热菜，也不便打包及保质，自贡人就想出一个办法：在炒制的时候用大火，脱掉兔肉更多水分，就方便携带和储存了。
　　后来大家发现＂麻辣兔丁＂冷吃比热吃更是好吃，更具风味，从此就传播开来了，再后来就有了＂冷吃兔＂。
　　现在介绍一下冷吃兔的做法。
　　材料：兔子半只、干辣椒2两
　　辅料：老抽15ml，生抽15ml，老姜、葱蒜适量，盐适量，八角、陈皮、丁香适量，豆瓣酱适量，花椒10g，冰糖5g，盐5g，料酒15ml，
　　1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段
　　2、把切好的兔肉用料酒、盐、生抽静置腌制一小时左右，去除草腥味。
　　3、准备配料：干辣椒剪段、姜切片，葱切段同花椒、八角、陈皮、丁香、冰糖放入碗里备用
　　4、炒锅中放油，油量以淹没兔肉的3分之1为准，大火烧至八成热，放入兔肉煸炒表皮微焦捞出备用
　　5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、陈皮、丁香、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
　　6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续大火翻炒至兔肉微焦黄，调中火，加入盐、生抽继续翻炒片刻
　　7、关火，撒上芝麻，翻炒均匀即可装盘。
　　一盘麻辣鲜香的＂冷吃兔＂就做好啦。
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　　推荐兔肉在四川的做法之一，红红火火的一道零食——香辣冷吃兔；这道冷吃兔作为老婆最喜爱的零食，下面分享一下做法：
　　主要食材：兔兔肉，干辣椒，姜，葱，白酒，花椒、八角、桂皮、冰糖、芝麻
　　做法：锅中烧油，下切成丁的兔肉，葱、姜、八角和桂皮，大火将水份逼出转小火，炒至变色；倒入切成段的辣椒，青红花椒，白酒，冰糖，继续翻炒出香味，出锅前加盐调味，倒入芝麻提香。
　　今天做了一整只兔子，炒好也就一大碗，估计还不够老婆一个人吃，还没放凉就吃了一大半，不说了，我去买啤酒啰。
　　喜欢家常美食的朋友可以关注寻吃记大哥，一直认为做美食给最爱的人吃，是最幸福的事情。