继青稞八宝饭之后，盒马又把青稞结合时令玩出了＂新花样＂。 今年青团季开启时，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶浓浓的西北风情，又做成了江南的时令小吃——青团，尝起来别有风味。 记者在盒马看到，目前＂奇遇青团＂已经放在了货架的C位。而盒马自有品牌采购张进军介绍，青稞青团的研发是从去年11月份开始的，经历了3个月的研发才定下来。 ＂青稞本身是一种十分健康的食材，但它口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。＂张进军说，在研发过程中，团队想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，同时通过微磨粉技术，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。＂ 上市一个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达销售高峰。 西藏青稞，与盒马渊源颇深。 2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。 西藏自治区日喀则市，被誉为＂世界青稞之乡＂，青稞产量约占自治区的5成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开＂致富门＂。对口支援日喀则五县的上海援藏联络组，想到了盒马。 一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的＂尖子生＂，借助现代食品工艺，青稞变成了盒马的网红食品。 如今，除了八宝饭和青稞青团外，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。 日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜从去年11月被上海援藏小组对接给盒马，她感受到了盒马的效率。 ＂春节前，只有一个月时间，两款不同风味的青稞八宝饭从脑暴创意到研发打样、迅速上架，一气呵成。＂ 在春节后，她又感受到了盒马的＂脑洞＂。既然能做成八宝饭，那延续下去，端午能不能做青稞粽？ 与鲍桂娜对接的盒马采购团队，立即组织人员开始了研发，内部组织的三次测评中，收获到的好评不少。 鲍桂娜说：＂青稞八宝饭的一炮而红，对我们来说真是个莫大的鼓舞。有基础产品，但是怎么让消费者接受，我们方向并不清晰，盒马对于消费端的洞察刚好弥补了我们的短板。消费者需要这款产品吗？这个产品有什么差异化的竞争力？商品的口味能怎么做到更好？是这三个月来，我被问到最多的问题＂。 另外一组研发人员也没有放松，他们发现植物奶对于乳糖不耐受人群来说，是个很好的膳食补充。青稞又是中国独有的原粮，富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纤维、低GI，契合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？ 日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞＂酶解＂技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有＂筋性＂， 用青稞做面包、饼干才有嚼劲，适合当下消费者的口味。新一轮内测已经在紧锣密鼓的进行中，黑芝麻、开心果、榛果，哪个更适合与青稞＂组CP＂？ 远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，刚刚跟同事一起参加了西藏传统的春播开耕仪式。在西藏待了十年，他对青稞颇有感情，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形。＂我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多大众的生活。是盒马让小小的青稞有了‘七十二变’，也它打开了一扇创新的大门。＂ 越来越多地方特色产品在盒马实现＂豹变＂。云南孟连牛油果，既可作为树上熟鲜果在盒马销售，也可以是牛油果冰淇淋、铜锣烧；河北青龙县的板栗，被盒马做成夏日畅销的糖炒栗子老棒冰，在冬天则是喷香热乎的现炒花花栗子；山东的传统小吃周村烧饼，被盒马拿来跟酸奶组合变身时髦下午茶......通过食品创新，既为农特产品＂解锁＂了新吃法，也给消费者带来了新奇产品。 作者：徐晶卉
