曾经让人高攀不起的吉野家，在中国悄悄凉透了

　　以下文章来源于槽值 ，作者槽值小妹
　　＂3·15重拳出击，吉野家应声倒地。＂
　　近日，#吉野家吃出蟑螂后检查发现了43只#的词条登上了热搜榜一。
　　3月13日，吉野家因销售的饭菜里混入了1只蟑螂，被罚款6.5万元。
　　没想到3天后，当执法人员再度检查时，又发现了43只蟑螂。
　　网友辣评：＂辣白菜猪肉蟑螂三拼套餐，加量不加价。＂
　　图/抖音@九派新闻
　　＂错了再犯＂，吉野家不是第一次。
　　早在2021年，吉野家就曾因使用发臭肉末制作食物，被中消协点名。
　　曝光视频中，寿喜锅里发臭的巴沙鱼，麻婆豆腐上漂浮的酸味肉沫，过期了的干瘪蔬菜，以及没进垃圾桶的牛肉汤汁杯……令人触目惊心。
　　再钟爱吉野家的老粉看了都得摇头。
　　作为红极一时的＂网红日式快餐＂，吉野家曾满足许多人对日式风味的幻想，如今却＂丑闻缠身＂。
　　无独有偶，打着＂大骨熬汤＂旗号横扫中国市场的＂味千拉面＂，也曾被曝＂大骨汤是浓缩液勾兑而成＂。
　　＂大骨熬汤，只剩‘熬’了。＂
　　品控一再出差错，对日渐势微的日式快餐来说，无疑是雪上加霜。
　　日式快餐，败走中国
　　曾经，吉野家、味千拉面等日式快餐，是＂潮流餐饮＂的代名词。
　　1899年，一个名叫松田荣吉的大阪人，在日本筑地鱼市场开设了私人餐厅，取名吉野家，专卖牛肉饭和天妇罗。
　　＂吉野家＂的名字来源于日本一处地名——吉野山，当地的牛肉饭最为著名。
　　吉野家也凭借着＂正宗的牛肉饭＂名号，在日本站稳脚跟，从餐厅逐渐壮大为企业，从日本逐步走向亚洲。
　　1992年，中国内地第一家吉野家在北京开业。在那个人均工资不过三四百的年代，一碗定价6.5元的牛肉饭，创下了日销2000碗的纪录。
　　30年前的吉野家，颇受中国市场喜爱。
　　如今的味千拉面，在20世纪也有过一段光鲜历史。
　　这家拉面馆成立于1968年，坐落在日本熊本县，门店面积不大，店内只有十余个座位，但总是挤满了食客，生意格外的好。
　　1995年，后来的味千中国创始人潘慰前往日本考察，被这家小拉面馆吸引住。
　　在尝过一碗拉面后，潘慰用极低的价格拿下了味千拉面在中国地区的终身代理权。
　　那时的日式快餐，在人们心里是自带滤镜的。
　　在影视剧《十八岁的天空》里，老师们最爱去味千拉面聚餐。
　　吃着30元一碗的拉面，再唠唠嗑，偶尔还要借着拉面展开其他话题。
　　图/《十八岁的天空》
　　对于小镇的孩子们而言，肯德基要放暑假才能吃上一回，一顿精致的＂吉野家套餐＂，更是＂可望却难触及＂的美味。
　　正是因为切中了市场的空白地带，日式快餐在中国得以飞速发展，＂好消息＂不断传来。
　　评选餐饮界红黑榜，日式快餐时常和麦当劳、肯德基等并列/环球时报
　　2007年，味千拉面在香港上市，成为＂拉面第一股＂。2010年，潘慰首次提出＂千店计划＂：5年内将味千的门店扩大到1000家……
　　2020年，吉野家的3300多家店中，有1000多家开在日本之外的地区，而中国市场占据了六成。
　　日式快餐风头正盛，当旗下门店越做越大、越来越多时，品质却难以得到保障。
　　2011年7月，有媒体曝光：味千拉面的汤底并非广告宣传的＂当场熬制＂，而是浓缩液勾兑而成。
　　图/摄图网
　　曾经凭借一碗牛肉饭就能出圈的吉野家，如今也接连被查出品质问题。
　　吉野家在北京、上海以及深圳的子公司及分店，在近三年内多次被曝菜品质量不佳。
　　口碑不再的日式快餐，慢慢走向下坡路。
　　落寞的日式快餐
　　回不去的巅峰时刻
　　2015年到2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，其中超过一半开在中国。
　　百度指数也显示，2017年年中，＂日式拉面＂的搜索指数达到了近十年的峰值，可见前几年日式拉面、日式快餐依然有着较高的热度。
　　百度指数搜索＂日式拉面＂
　　但进入2019年，日式快餐的百度指数一路下滑，直到现今已缩减至2017年高峰时的三分之一。
　　20世纪90年代，大众的饮食选择相对单一，日式快餐凭借着料理、定食等概念吸引食客，在中国市场快速发展。
　　甚至一度与麦当劳、肯德基等西式快餐各成一派，实力相当。
　　然而到如今，和愈发红火抢占市场的＂肯德基疯狂星期四＂相比，吉野家的场面多少有些＂惨淡＂。
　　根据上海联合产权交易所公布的数据显示，去年上半年，吉野家营收863.57万元，净利润亏损534.94万元。
　　不忍继续亏损的投资人选择＂卷铺盖走人＂。
　　2022年8月，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司转让上海吉野家快餐有限公司9.815%股权，原因在于＂上海吉野家连续亏损＂。
　　吉野家旗下拉面品牌＂花丸乌冬面＂也宣布退出中国市场。
　　2011年才进入中国市场的花丸乌冬面亦有过辉煌时刻。发展到巅峰时期，拥有37家门店
　　与吉野家一样，味千拉面的近况也不好过。
　　2011年，味千拉面因＂浓缩液兑制骨汤＂重重摔了一跤后，至今仍没回暖。其市值由巅峰时期的170亿港元，到今天已跌去了九成多。
　　在舆论的广泛关注下，味千在官网承认汤底确实是由浓缩液兑制
　　2022年上半年，味千拉面净亏损1.07亿元，整体盈利处于下降趋势；从2021年底到2022年中，门店数量也从737家，一路下滑至669家。
　　闭店的日式拉面馆不在少数，丸龟制面、博多一幸舍、神田川拉面等日式拉面品牌均出现了类似情况。
　　风靡一时的日式快餐，怎么就无人问津了？
　　日式快餐，＂铁锅炖自己＂
　　当下的日式快餐，可以用＂内外交困＂来形容。
　　日式快餐倾向于固定的产品策略，只做几款产品，实现高标准化，在效率上＂抢占先机＂。
　　以吉野家为例，其主打牛肉盖饭这一单品，一卖就是30年。
　　吉野家控股集团会长安部修仁曾特别提到＂坚持单品策略＂，他认为：单品不是弱点和局限，而是让企业立于不败之地的利器。
　　一边利用供应链优势保证食物的快捷、美味，一边只做基础畅销款，简化制作流程，减少消费者的决策时间。
　　＂吉野家高峰期每隔六七分钟翻台一次，没有座位的时候，客人甚至会站着吃饭。＂
　　图/《孤独的美食家》
　　只不过经过岁月冲刷到如今，不少人的态度已经变成了：可以，但没必要，甚至不太可以。
　　＂来来回回就是那么几样饭，早就腻了。＂
　　花丸乌冬面同样如此，来来去去都是各种口味的乌冬面。其最新的产品上新记录，停留在半年前。
　　随着美食选择的多样化，日式快餐的＂一成不变＂，加之消费者对预制料理包的＂祛魅＂，日式快餐已逐渐丢失光环。
　　性价比逐渐＂缩水＂的日式快餐，显然没能满足消费者对＂日式风味＂的追求。
　　简单的模式和味道也能被轻易复制——
　　早有人自己学会了日式快餐的做法：＂儿子爱吃吉野家的肥牛饭，我们都在家里给他做。＂
　　自己在家就可以做吉野家牛肉饭
　　＂实在不行，各种料理包直接上手，少说也能和店里差不多吧。＂
　　在＂科技与狠活＂的关键词横扫互联网之前，吉野家们就已经遭遇了料理包、预制菜的争议暴击。
　　连锁餐饮店使用预制菜，已是行业公开的秘密。
　　据中国连锁经营协会的调研表明：头部连锁餐饮企业的预制菜占比极高，像吉野家等品牌，预制餐食比例甚至达到100%。
　　＂一份近40元的日式牛肉盖饭，配菜、牛肉、米饭都是预制菜，基本不用什么厨师和人工成本。＂
　　＂吃预制菜我自己不会加热吗？要多花那许多钱来当冤大头？＂
　　外卖软件截图
　　在消费者做出选择之前，还有一个简单粗暴，却又关键的问题是：选择它的原因是什么？
　　一位网友这样评价：＂想象三五人或者更多人就餐时选择吉野家，端坐桌前，面前是一碗招牌牛肉饭，好像突然就变得怪怪的。＂
　　在食客们看来，这一感觉对味千拉面等日式快餐也同样适用。
　　单人就餐时，性价比不够高，远不如麦当劳、肯德基；
　　多人就餐时，又往往缺乏口味支撑与社交属性。
　　这样的境况，时常让消费者感到些许尴尬。
　　图/摄图网
　　有趣的是，日式快餐败走中国，关键并不在于＂日式＂二字——
　　日式快餐行情萎缩，日料却截然相反。
　　根据百度指数可见，2017年之后，日式快餐声量不断缩减，而日料却一直保持着可观的热度。
　　更多消费者开始转而抛弃日式快餐，转头奔向日料。
　　百度指数搜索＂日式拉面＂和＂日料＂
　　与此同时，本土中式快餐的崛起，也正在瓜分＂快餐市场＂这一份蛋糕。
　　当其他选手在不断满足消费者的味蕾时，吉野家们的原地踏步，也就变成了不断退步。
　　单品策略，在某种情况下，的确是企业的利器。
　　但或许，没有什么是永久不变的，即使是王炸打法＂单品策略＂，也应该随着消费环境的变化做出适当的调整。
　　所谓的＂一招鲜，吃遍天＂，一旦失去了无法被复制的前提，失灵也就是在一瞬间。
　　图/《孤独的美食家》
　　味千拉面、吉野家们的困境，不仅仅是日式快餐的写照。不断洞察消费诉求、及时调整与适应，是所有餐饮企业的宿命。
　　当然，对餐饮业而言，在钻研品牌营销和产品花样之外，最为重要的是保证＂饮食品质＂。
　　否则，当潮水退去之时，谁在裸泳，消费者的选择就是答案。
　　参考资料：
　　[1]净利下滑股价下跌 味千拉面经历了什么 . 江瀚视野观察
　　[2]退市、闭店、亏损、抛售，日式快餐＂大退潮＂？. 餐饮老板内参
　　[3]味千拉面半年亏损1亿，你有多久没吃日式快餐了 . 时代周报
　　[4]疯狂的预制菜：谁在买？哪些火？. DT财经