海底捞终于摊牌了本性暴露，不再惯着消费者！

　　到火锅店不点锅底直接涮清水，恕我孤陋寡闻了，真没想过还有这种吃法。
　　是海底捞让我长见识了，严谨点来说，是热衷于在海底捞点清水锅、牢牢把消费控制在10元以内的省钱能人，让我长见识了。
　　这种把羊毛薅到极致，还脸不红心不跳地在社交网上出教程的行为，真的是离离原上谱了。
　　不管是网红博眼球，还是少数消费者摆明了占便宜，亦或是只爱自调锅底，还是说这是海底捞自导自演的营销戏码，反正 海底捞现在表示不玩了。
　　近日添加了新规则＂要求必须点锅底＂，加上此前的＂牛肉粒换成素肉＂＂谢绝自带食材＂，能钻的空子都被逐一堵上了。
　　01
　　10元吃海底捞成过去式
　　吃一顿海底捞可不便宜啊，每次消费，轻轻松松人均过百。
　　网上各种颠覆常规的海底捞消费攻略，说是＂侵略＂也不为过，着实让我大开眼界，由衷地感叹＂从未见过如此厚颜无耻之人＂。
　　点免费的清水锅底，用小料调制锅底，再点一份面；
　　或叫碗米饭，配上免费的牛肉粒，熬成牛肉粥；
　　或自带调料包自带菜品，吃免费小菜、水果和甜品。
　　一顿猛操作过后，只花了十几块，还直呼比吃麻辣烫划算。
　　▲图源：微博网友
　　有网友对这种行为气愤发言：＂把不要脸发挥到极致了，真的不嫌丢人啊。＂
　　▲图源：微博网友
　　此次＂海底捞要求必须点锅底＂的消息一出，有人表示震惊：
　　去火锅店吃火锅，难道还有不点锅底的？还有自带锅底的？
　　▲图源：微博
　　你别说，还真有。这年头各种层出不穷的薅羊毛手段见得还少吗，其中海底捞的终极羊毛党在这出大戏中呈现了不少抓马戏份。
　　海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了十几块钱。
　　正如一位网友所言： 当一个奇怪的要求出台，那必然是经历过更奇怪的事。
　　之前小红书上，一位博主晒出了自己花17元吃了一顿海底捞的账单，招致众人纷纷效仿。
　　▲图源：小红书网友
　　后续更是衍生了＂0元自制海底捞锅底＂＂8块钱吃垮海底捞＂＂海底捞外带菜品＂等花式薅羊毛攻略。
　　不同于以往引发吐槽的＂牛肉粒变素＂＂小料涨价＂＂缺斤少两＂等事件，这次海底捞不让单点清水锅，赢得众多网友的理解与支持。
　　▲图源：微博
　　也有不一样的声音：称自己就是喜欢点清水锅，而且每次消费也不低，海底捞不能剥夺顾客花了钱还不能点清水锅的权利。
　　▲图源：微信
　　以特色服务打造差异化的海底捞，允许自带菜、提供免费清水锅都是它对消费者的＂偏爱＂，因为这两种情况放在任何一家火锅店，甚至放眼整个餐饮业都是较为少见的。
　　如今取消了这些贴心服务，必然会让以往享受其中的客户大失所望。
　　表面看是防止某些食客占便宜，实际是海底捞开始注重成本和盈利，不再为溢出的服务买单。
　　02
　　服务打折
　　此前海底捞为了避免浪费，把牛肉粒换成了素的＂味伴侣＂。有意思的是单独将牛肉粒作为菜品上架，目前售价10元/80克。
　　网友爆发不满，称喜欢牛肉粒的都会适量自取不至于造成浪费，海底捞根本是出于成本考虑。
　　也有人认为这是羊毛党害了所有人。
　　▲图源：微博网友
　　在经济学里，这叫哈丁悲剧。
　　他们把原本相对免费提供的福利玩坏了，导致免费的东西都在不停涨价，最终让所有人为一小撮人买单。
　　从＂禁止自带菜＂到＂必须要点锅底＂，海底捞的系列反薅羊毛操作少不了这一波人的推波助澜。
　　但最主要的原因还是，海底捞变了，变得抠门，更加精打细算，也 不再把服务至上放在首位。
　　这体现在它修改的规定中，体现在价格体系里，体现在产品口碑上，更体现在顾客的真实评价中。
　　服务降级了。从少数案例可以窥探整个企业的态度转变与走向。
　　海底捞能成为爆品，是它那让人无微不至的＂社死＂式服务。虽有＂过度服务＂之嫌，但这一套确实让它以黑马之势跑了出来。
　　▲图源：微博网友
　　当你形成了一套固化的模式，顾客会觉得习以为常，一旦你的服务质量有些许的疏忽或者下滑，就会导致顾客未来对你的判断下降。
　　最大的优点反而变成缺点。
　　这种质疑的声音会继续扩大：服务没有以前及时了、需要提醒才续杯、免费赠送的果盘取消了、不主动送小零食…
　　海底捞如今便陷入了这种悖论中。
　　据网友消息，自己经常光顾的海底捞门店，已经不再提供免费美甲。
　　对此，海底捞客服回应，美甲服务是门店自行决定的，公司总部没有统一规定。目前门店有穿戴甲项目，但需要付费。
　　▲图源：小红书网友
　　逐步取消特色服务，它收起了过度＂讨好＂消费者的热情。
　　不靠味道靠服务打出来的名堂，面对喷涌而出的新品牌，海底捞一再削短自身长板，但在菜品、味道、性价比等方面的短板又未见加长，海底捞的底气来自哪里？
　　03
　　亡羊补牢，半年盈利15亿
　　疫情中，餐饮行业一片哀嚎。
　　海底捞创始人张勇，在2019年漂亮的财务报表的鼓舞下，在疫情期间，激进地扩张了544家门店。
　　▲图源：企业财报
　　结果就是，开头你多自信，现实让你有多自闭。
　　2021年海底捞迎来了自上市以来的首次亏损，折了41.63亿元，一下子把前三年赚的钱全赔进去了。
　　这让本想抄底的海底捞身陷泥潭。
　　困境之下，2021年11月海底捞启动了 降本增效的＂啄木鸟计划＂。
　　大规模关闭经营未达预期的门店。截至2022年上半年，闭店数近300家，约占海底捞门店总数的1/5。
　　单店的员工数几乎打五折，这也是海底捞服务质量降低和服务项目减少的直接原因。
　　▲图源：微博
　　亡羊补牢的几番折腾，海底捞算是度过了至暗时刻。
　　仅去年下半年就实现盈利15.663亿，已经回到了2019年疫情前的水平。
　　在资本市场，数字占有绝对的话语权。财报披露后的首个交易日，海底捞股价收盘大涨13.71%。
　　各种收缩成本的迹象表明，海底捞最关注的早已不是消费者对于自身服务质量的评价了。
　　虽还不到自废武功的地步，但奔着降龙十八掌而来的看客，迎来的是壮士断腕的血腥场面。
　　＂服务第一＂的人设逐步瓦解，又未见其练成什么创新奇招。
　　04
　　pick哪一锅
　　随着外部环境的回暖，整个餐饮行业迎来了复苏，各品牌都致力于抢占更多的市场份额。
　　巴奴火锅、呷哺呷哺旗下的凑凑火锅、九毛九的怂火锅等品牌，扩张的步伐从未停歇，也都纷纷打出了差异化、特色化的战术。
　　▲图源：巴奴毛肚火锅官方微博
　　作为一个不常去火锅店的人，我更看重的是消费体验。
　　今年首次光顾了怂火锅，它再次刷新了我对火锅店营销和服务的想象。
　　我并不排斥海底捞无微不至的贴心服务，但海底捞的生日快乐歌真的享受不来，然而怂火锅重新定义了这种＂尬＂式表演。
　　锚定年轻人爱玩、爱表达的追求，和用户玩在一起，传递快乐的态度。
　　色彩鲜明的就餐环境，潮酷打扮的热情厂工，气氛拿捏恰到好处，在劲歌热曲的带动下竟然会在不自觉中跟着一起摇摆。
　　▲图源：微博
　　怂火锅给人以正向的情绪价值，是一个具备好吃好看好玩标签的年轻品牌。
　　能被消费者选择，证明品牌营销做到位；能被消费者再次选择，证明品牌有实力；能被消费者一直选择，才是品牌真正的成功。
　　有市场就会有竞争，赛道再拥挤也阻挡不了陆续进场的新人。
　　一场没有终点站的马拉松，大家的目标始终是一致的。在产品、服务、营销等方面加持自身的动力，保持前进的步伐。
　　A搞特色服务，B价格更实惠，C口味更正宗，D装潢、氛围更好，差异化、多元化做到了，也形成了品牌的独立标签，但口碑各有各的槽点。
　　偷工减料、以次充好、缺斤少两、变相涨价、食品安全问题频发…每一次＂失误＂都会引致民心动荡的灾难。
　　实现弯道超车难，但保持不跌倒亦是一件难事。
　　八卦一下，大家常光顾的火锅品牌有哪些？
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