十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？

　　这个就是我这酒鬼的专长了。
　　十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！
　　首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。
　　在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。
　　高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。
　　要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。
　　白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，中国的白酒，类型品种丰富多样，质量也是参差不齐，好的坏的都有。
　　常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成，香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分类方式）
　　不同价钱的白酒肯定有不同品质，先不说实时价格变动，单凭口感和质地（也就是我们所说的白酒拉不拉丝）就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错，不如郎酒的＂歪嘴＂十几块钱，虽然拉不出丝来，但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生，最好不要喝，很容易酒精中毒，对身体不好，如果没有大家公认的好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，还是买一些有口碑，大众的，经常喝的酒。
　　本人是酿包谷烧的对白酒多少是有点理解，酒分新酒,陈酒，陈年老酒,年份酒关于酒的味口我就不详细说明，会喝酒的人都懂。关于兑勾酒我目前知道有三种；分别为酒精兑勾,酒精参入原浆酒兑勾和纯粮原浆兑勾。只是原酒喝过后不会上头,不会口干舌燥。总之好酒少喝有益喝多百害，酒精兑勾的酒百害而无一利，再有茅五剑的假酒市场上也有很多的，价格高的也不一定买到好，我家自酿的苞谷酒都是公司和客户上门定的根本不要我摆到市场上叫买
　　建国后白酒地位被拔高、全国男性爱喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。
　　为了解决人民的喝酒问题，专家们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。
　　固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。
　　把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。
　　发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了＂酒＂和＂酒精＂。
　　固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。
　　液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。
　　这个发酵方法始于1959年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝着像酒。
　　因为最后总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。
　　再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。
　　直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。
　　● 桶装酒
　　液态发酵比起固态发酵，最主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。
　　如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里甲醇超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。
　　好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。参考资料：
　　范文来、刘永光：《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》，《酿酒科技》，2012年第8期
　　视知TV值班编辑/马马马
　　酒  用粮食酿   好多年前酒可以勾兑了可以买酒精勾兑成白酒 加入各种添加剂香料等等 都是国家允许的  但是酒精也是粮食酿的只不过是畜牲都不吃的粮食  都是库存粮食  有的见风都会变色   辣气了 不能吃了  过期了
　　我来简单讲一下高粱酒  糯高粱  原料和水 一个地方水土出一方酒
　　高粱发酵  湿式发酵  干式发酵  发酵时间长短  麸曲发酵时间比大曲短一半  大曲时间长
　　蒸馏 掐头去尾  酒头杂醇多高级醇  酒尾苦
　　私人作坊  麸曲根据酒精读数一般20--30元一斤  大曲根据酒精度数30--40元一斤  一般需要陈酿一年才会销售  私人作坊没有上税  没有精美包装
　　纯粮酒（指的是当年新粮食最起码不过期）加精美包装加税加利润加广告低度麸曲陈酿一年150元一瓶左右高度200元  只有超过55度才能陈酿多年陈酿五年估计没有要有也要上千。  大曲发酵时间更长会更贵
　　正规品牌 放心没有150元买不到纯粮酒都是勾兑  而且是化学勾兑  酒越香香料越多
　　纯粮酒一般不会上头  只要是白酒甭想不含甲醇  奉劝一句不要喝白酒了  红酒勾兑更多
　　啤酒现在都是跟美国人学习  美国酿法  只要有淀粉就行就出啤酒  美国佬就知道钱
　　啤酒没有跟欧洲学习  德国啤酒    啤酒花大麦
　　不多说了我也不多懂  少喝要喝就喝纯粮酒 我是自己酿
　　马里亚纳海沟是地球上水最深的地方，1.1万多米，我们的白酒市场水比海沟还要深，不见底。
　　要说清楚十几块和几百块白酒的区别，至少需要从三个主要方面分析，还只能把结果交给大家评说，分析者不好定论。
　　第一个方面，市场价格。 市场有个经济规律，叫做＂价值决定价格＂。但是这规律在白酒上失去作用，也就是说，白酒的价格不受市场规律的约束，两块钱的酒体成本就能卖到几百元。为什么？后面给层层揭开。 买其他商品要遵循＂一分价钱一分货＂、＂便宜没好货＂的规则，买白酒就没有这个讲究。大多数人认为我掏了几百元买瓶酒，包装那么豪华，一定物有所值。但是很多的就值几块钱。 再说农村的传统土酒，价格在十元以上百元以下，百姓喝了千百年，应该是信任度最高的。如今也在出问题，学会兑酒精了，还不能说他造假，因为符合国家允许的执行标准。
　　第二个方面，执行标准。 执行标准具有行业和产品的规范、法定约束作用，不遵照执行就要受到法律制裁，大白话叫做犯法。我们的白酒问题就出在这个上。实际上违法了，但是不能定性违法，甚至说他违法都不能。 传统的白酒生产本来就一个执行标准，叫做＂固态法＂，俗称粮食酒。规定里也是明确粮食堆积发酵后蒸馏出的酒体不允许有任何添加物。为了意思完整，这句话不给标点。 但是传统的白酒酿造太费事了，成本高，投入大，产量低，质量还很难把握，做一辈子酒的人都不敢自称老师傅。有了液态法这个新的执行标准，终于解放了白酒业，投入小，产量大，卖的贵且多。质量还有了保证，刚出校门的兑酒师就敢自称老师傅，能轻易兑出市场最流行的白酒。
　　第三个方面，口感口味。 酿造的白酒，酒体里有上千种粮食发酵产生的微生物元素，构成特有的风味，喝着安逸，喝了舒坦，心旷神怡。 自从酒精兑酒合法化以来，人们很快发现粮食酒和酒精酒最大的区别只是个口味问题。于是勾兑技术日新月异，各种调味剂都研制成功还批量投产，不到十年都能成就一个庞大的产业。想想吧，一瓶酒用不到几毫克的味道添加剂，能够成就一个庞大的产业，那要每年兑出多少万吨的白酒啊？ 但是，依靠各种添加剂勾兑出来的白酒味道，目前还是敌不过人的舌头，就像机器人再逼真，还是和真人有差距一样，三精一水勾兑的白酒，技术再高，还是入口就能辨别，尤其是老酒鬼们，开盖就知道好歹。可是经验丰富的喝酒人毕竟少数，这类酒要的就是绝大多数消费者买单，大基数上赚钱。
　　所以，市场卖的十多元的酒，99.99%都是酒精酒，如今买酒的人也都心知肚明。为什么还要买？没办法，情知道一百二百的也都是酒精酒，还不如直接买最便宜的，少吃些亏，反正也喝不坏人。至于几百的酒，有粮食酒，只是假冒的太多，防不胜防。除非人情礼节，一般没谁多买，也很少当口粮酒。
　　好的白酒，是＂天人共酿＂的结果。为什么这么说？因为白酒酿造是由粮食酿制的，但在酿造过程中，又与当地的水土、酿造、微生物有着重要的关系。以茅台为例，离开茅台镇就产不出茅台酒。这句话是真的。
　　茅台属于用固态法酿造（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）的白酒，要用茅台本地产的糯高粱，这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，可以多次蒸煮。那么，糯高粱这种原材料，就是能体现当地风土的重要原材料。
　　然后，形成酒的风味的第一个关键指标＂制曲＂。在每年端午节，酿酒工匠们就要开始制造酿酒的曲药。曲以小麦为原料，加入水和＂母曲＂搅拌，工人站在盒子里用脚不断踩压。这是一个非常非常辛苦的过程。
　　选择端午来制曲，是因为需要夏天高达40摄氏度的高温，为微生物的生长创造条件，这些长年以来生活在制曲车间里的神秘的微生物，肉眼看不到，但它们非常重要。它们进入曲中转换出特有的酶，这些酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
　　经过＂踩曲＂做成的＂曲块＂，酿酒工匠们用谷草包起来，在仓库中放置。约每10天翻仓一次，让曲块每一个面都能在空气中接触到微生物。约30～40天左右，曲块出仓再存储一个月以上。一块好的酒曲至少要用3～5个月才能做成。
　　还有一个神秘的、不可以因为人力而改变的因素，就是--窖池。好酒都离不开老窖池。风味最复杂的好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。
　　制好酒曲，就已到重阳节，酿茅台又到了另外一个重要步骤——＂重阳下沙＂。因为本地产高粱细小而色红，所以称为＂沙＂。把高粱经最后9次蒸煮。比方说茅台的＂回沙＂工艺，就是指将高粱多次蒸煮出酒，以在反复蒸煮中获得最完整的高梁风味。
　　加曲搅拌发酵，这时最重要的是酿酒师的经验，酿酒师依据温度来掌握时间。
　　发酵完成后，把酒曲放入有3～4米深的窖池中进行封存。每个窖池有能装15～20甑的酒糟。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。大概一个月后打开窖池，投入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，重新下窖。这一切都为了增加发酵时间，裹挟更多微生物。如此多次循环。
　　所以说，一瓶好白酒，离不开好生态生产的好材料，离不开那方水土的水、微生物，离不开人的经验智慧，离不开时间，一切都要靠天与人的共同努力才能得到。于是价值不可能低。
　　但白酒中还另一种：
　　半固态法白酒，这是采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
　　以及液态法白酒，指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，固液勾兑白酒、调香白酒等。这种就会相对便宜。
　　我来说一下关于白酒的不同，看完了你会对白酒刮目相看
　　先来说一下对比的方法，如果只对比白酒，不包含品牌溢价，那白酒就只存在成本上的不同，换言之就是高成本白酒和低成本白酒之间的对比了
　　主要成本差异的决定在于最具代表性的两种制作工艺：固态法白酒，液态法白酒
　　固态法白酒就是传统的酿造方法，这个工艺应该传承了几千年了，纯粮酒这个说法就是说固态法的，生产成本高是一方面，更关键的缺点就是效率低，产能不足，供应不了市场需求。
　　液态法就简单一些：食用级酒精+纯净水，自然效率会高很多，价格也低一些
　　这时候玉田说了：哎，那这液态法这不就是勾兑酒么，兑水的白酒咋喝啊，那不得上头吗？还得纯粮酒喝了才不上头。
　　还真不是，白酒里面有一种物质叫杂醇油，摄入这种物质会使神经系统充血，而且代谢的比乙醇要慢，也就会出现第二天酒醒了，可是还是头疼的这种所谓上头的现象。但是液态法白酒制作时使用的食用酒精里面含有的杂醇油比固态法还少，头疼？不存在的。
　　重点来了，这两种酿造法做出来的酒区别在哪里
　　白酒酿造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物质进行发酵，在酵母菌的帮助下将糖转化成了二氧化碳和乙醇。通过蒸馏的工艺就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。
　　对于两种酿造方法而言，蒸馏出来酒精只是完成了一半的工作
　　先说说贵的酒：固态法白酒，古法酿造的工艺对于后面的步骤就要求更大了，在陈化这道工艺过程中如何将原材料发酵过程中产生的杂醇类物质进行消除是关键，如果不能，那酿出来的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，头晕头疼就更别提了。所以古法酿制听起来好听，做起来可真不是随便一个想做就能做的出来的。工艺不过关的酒，还不如液态法做出的酒质量好。所以固态法白酒价格注定会高一些，100块钱以下几乎是买不到固态法酿造的白酒。要说和便宜的液态法酿酒对比起来的区别呢，唯一的可能就是口感和香型了。个人认为是为了更多的一点是出在了相对稀有吧，毕竟产能有限。就好比鱼翅一样
　　再说说便宜的酒：液态法白酒是1975年才开始全面推广上市的酿造工艺，出品成本上比传统工艺低了将近5倍，速率却高了几十甚至上百倍。简单说就是工业化生产食用酒精勾兑纯净水成酒的过程，一直以来人们对往酒里兑水的做法恨到骨子里，所以市场上一些商家做个营销文案，说个古法酿造全粮酒就是不上头，或者就说喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兑酒等等。人们就信以为真了，其实并不是这样。现在市场上80块以下所有白酒基本都是液态法酿造的，无论高度低度，都是液态法酿造的白酒。液态法白酒由于效率更高，产量足够大，就决定了价格就可以做的低一些，去覆盖底层市场。说道这里，也就说明白了，液态法白酒，虽然没有固态法酿造成本高，但是过硬的品牌和酒厂出来的产品，喝起来其实并不会比固态法的差，区别么，那就分人吧，口味和习惯毕竟不同。
　　说这么多，漏过了一个大众消费的宽阔区域是吧，对，那就是中产人群。如果我们把500元以上定位为高端市场，100元以下是低端市场，那么中端市场是最庞大的地区，100元-500元这个价位段更是一片杀戮，给消费者也是弄的一头雾水。年份酒和原浆酒这个时候就冲出来了，说白了呢就是食用酒精+纯净水+30%的固态法制作的酒基。名字好听吧，原浆酒，年份酒，哎，营销真是一门大学问。这种叫做：固液法白酒
　　综上所述：现代白酒的制作方法多种多样，但也都是在这三种方法上来的，其实就对于酒本身而言，营养？有害物质？其实都相差无几，无非是喝的是否习惯。记得有一次听人说有一个人平时就喜欢喝二锅头，喝茅台喝不习惯。然后得到的回复就是，因为你天天喝二锅头，如果天天喝茅台，你就该喝不习惯二锅头了。
　　也许您对某一种酒情有独钟，给您一个对照表，看到制造标准，就知道是哪一种方法酿造的白酒了，可以保存在手机里
　　举例
　　以上仅代表个人意见
　　就说这么多，希望这个回答对你有帮助
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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　　我在酒厂干过，我们是村办酒厂，当时做的有红薯干氿，高梁酒，玉米酒。做酒需要先制麯，然后把麯和原料搅拌。制酒原材有粮食，麸皮，玉米芯粉(增加透气性)。搅拌好后放入池子里发酵，二天搅拌一次，一周就发酵好了。然后把发酵好的料装入烝锅，酒烝气经过冷却气冷却出来的就是酒了。刚出来的酒叫头酒。度数很高，可达65度到70度，随后越来越低最低30度。出售的酒是根据客户要求，高度酒和低度酒混合配制的。成本也就几块钱。卖价高低看什么粮食做的。其实成本都不高。按我们生产的酒，高粱酒最好，玉米酒次一点，红薯干酒有点苦味。同样的酒，价格相差几倍，几十倍，要看装在什么容器里。装在瓷瓶里的要比装在玻璃瓶里的贵十多倍。其次是存放时间，当然存放时间越长越贵。至于现在酒卖几百元一斤。这个咱真不懂。可能是品牌效益吧。
　　白酒分类：1、按香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、特香型；
　　2、按发酵助剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒；
　　3、按发酵工艺分：固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒；
　　二、如何区分白酒好与坏：
　　1、闻香：优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香；等级较差的白酒中一般凸显糟香，香精香；
　　2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀；等级较差的白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显；
　　3、味道：优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；劣质白酒中则，味道不协调，余味不爽净等现象；
　　4、酒后后效应：优质白酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉；劣质白酒中则有杂醇油偏高，口干、上头、失忆等情况发生。
　　别白酒的好坏方法
　　1、色泽白酒是无色透明的，其中不含悬浮物质，也不会出现沉淀。如果把白酒倒进杯子里，杯子的壁上是不会有不溶物质的。可以把酒瓶倒放，然后对着光线辨别它里面是不是含有悬浮物，是不是出现了浑浊现象。如果是在冬天，可能会出现沉淀情况，只需要把它加热，这些沉淀物如果能够马上消失，那么说明白酒质量是好的。
　　2、香气如果想通过香气来辨别白酒质量，那么建议将白酒倒入大肚小口类的玻璃杯子里，然后把它轻轻地摇晃一下，再把鼻子凑近杯口，仔细闻一下，就可以通过酒的香气来辨别;也可以把酒滴在手心里，双手摩擦后闻一下。白酒有溢香、喷香、留香几种，不同的品牌酒类，会有不同的香气特别，比如五粮液，喷香是其特点;茅台的留香极为有名。质量好的白酒，是不会出现臭味、酒糟味等不正常的气味的。
　　3、味道如果是质量好的白酒，那么它入口会有醇厚之感，没有异味，不会造成口、喉的刺激性感觉。在鉴别白酒时，应该轻含一小口白酒，然后用舌、喉进行品味，这样就可以感受它的滋味，不可以囫囵吞枣，那样是品尝不出其质量优劣的。