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为何欧美人不炒菜,只有中国有?美国教授我们像活在原始时代

  欧美人几乎不炒菜,喜欢食用半熟的食物,美国教授查尔斯·埃文斯对此调侃道"吃了中国的炒菜,感觉我们国家的人像生活在原始时代"。
  这不免让人疑惑,难道"哐哐哐"热火朝天地炒菜的习惯,只有中国才有吗?
  人间烟火气
  为何不炒菜?
  欧美人不炒菜的背后,折射出的是巨大的饮食文化差异 。
  欧美人在饮食上追求的是一种原汁原味的感觉,他们认为过熟的食物会破坏当中的分子结构,失去原本的味道。
  而炒菜属于高温烹饪的方式,讲究的就是一种快、熟的理念,将食物烹饪得"过火"是十分寻常的事情。
  此前,人们常说的五分熟、三分熟甚至是一分熟的牛排,正是体现了欧美人对食物鲜、嫩的追求。
  你爱吃几分熟的牛排呢
  不少网友调侃道"一分熟的牛排太老了,应该等清晨第一抹阳光照到牛身上的时候,直接追着牛啃"。
  调侃归调侃,但是我们不难看到,欧美人之所以对食物的生、鲜有如此精细的追求,底气来源于他们对各种食物品质的自信 。
  要知道,并不是所有的食物都能够到达半生食的标准。
  就拿牛肉来举例子,农村饲养的水牛就达不到半生食标准,这是因为,水牛食性杂,生活环境脏乱,肉质难免会含有细菌、寄生虫,只有将它烹饪熟透才吃着安心。
  水牛特点如图
  而国外的肉牛养殖场,在肉牛的饮食、生活环境上都有严格的把控,牛身上长出的肉质量也更高,即使是一分熟,他们也是能够接受的。
  这个时候,有的小伙伴会很好奇,既然欧美人的食物质量如此好,为什么他们不直接吃生食呢?
  欧美人喜食大块的肉
  因为纯生食味道并没有那么好,只有经过适量烹饪之后的食物,既有文明的"火"味,又有原始的"野"味,这种感觉让欧美人欲罢不能。
  当然,欧美人也不是没有吃生食的习惯,他们偶尔吃些 生腌海鲜,不需要任何烹饪,只用一些调味品,将海鲜进行腌制,一段时间后就可以食用了。
  此外,金枪鱼、三文鱼等等,肉质鲜美的鱼类,都是直接将肉切下来生吃,不需要经过任何处理。
  你爱吃三文鱼刺身吗
  生吃对食材的品质要求就更高了,但往往不能得到有效的安全保证。
  因为生食当中往往含有寄生虫,如果不经过特殊的低温处理,这些寄生虫无法被杀死。
  但是,低温处理后的生食口感往往会大打折扣,与当初人们对生食的追求背道而驰。
  这是一个两难的选择,许多人在健康和口感之间,选择了后者,所以世界上因吃生食诱发的寄生虫疾病数不胜数 。
  生鱼片内的寄生虫
  由此看来,还是我们国家的炒菜最好,虽然并不鲜美,但是味道还是有保障的,而且吃着也放心。
  吃过我国炒菜的查尔斯·埃文斯惊讶地发现,原来熟食也别有一番风味,不禁感慨自己国家的人像是在原始时代吃饭。历史因素
  欧美人对生食的追求究竟有多固执呢?他们就连蔬菜都喜欢生食,只用拌一点调料,一道美味的沙拉就做好了。
  常用的沙拉蔬菜
  这是不是意味着,欧美人真的就不喜欢吃我们的炒菜呢?
  当然不是,他们只是从在历史上习惯了自己的饮食方式,如果让欧美人尝尝我们的炒菜,说不定会爱上中国的饮食文化。
  历史上,每个国家的人类都经历了炙烤肉类的时期。
  自从人类发现火种后,人们都会将食物进行简单的炙烤处理,一方面能够杀死当中的细菌寄生虫,另一方面也可以改善口感。
  细菌结构如图所示
  不过,人们发现,如果烤得"过火",反而会影响食物本身的味道,所以祖先们吃的都是半生不熟的食物。
  进入到文明社会后,先人就在思考,有没有一种办法,可以保证食物足够熟的同时,还能有更好的味道呢?
  于是,用于烹饪的锅便诞生了,历史上,我国烹饪用具的出现要比欧洲人早700年左右。
  我国已经用铁锅在炒菜的时候,他们还在用烧烤架炙烤食物。
  长此以往,欧洲和中国的饮食便朝着不同的方向进化,已经习惯吃半熟食物的欧洲人很难改变自己历来的饮食,便代代相传。
  而中国则是在不断更新的烹饪厨具当中,研究出了一种又一种吃法,衍生出了多种多样的饮食文化。
  您最爱哪一菜系呢
  我国的饮食文化到底有多丰富呢?曾经有网友豪言壮志称,一个星期内吃遍全中国,后来因为数量太多而放弃。食物种类的不同
  欧美人不炒菜的最后一个原因在于,他们的饮食结构更偏向于肉类,中国吃的更多的是蔬菜、瓜果。
  两种不同的食物使用的烹饪方式不同,肉类适合用于红烧、水煮等复杂的烹饪方式,而蔬菜更适合炒。
  欧美人不会红烧和水煮的烹饪方法,也没有炒肉等概念,他们的饮食比较单一,只能选择用传统的煎炸,来烹饪肉类。
  饮食结构的差异,呈现出的又是地域文化的不同。
  我国的气候相对温暖,吃一些低热量的食物已经能够满足人们的生活需求,再加上大家曾经不怎么富裕,吃蔬菜还可以省钱。
  但是欧美不一样,尤其是欧洲,不少国家属于高纬度地区,冬天非常寒冷,只有食用各种肉类才有足够的热量维持身体的核心温度。
  不同气温下的人体的核心温度
  因此,吃肉对于欧洲人来说,是不可避免的,哪怕一天不见荤腥,都觉得浑身难受。
  在看完欧美人不炒菜的原因之后,还有一个问题困扰着大家,那就是只有中国才有炒菜的习惯吗?只有中国炒菜?
  炒菜的习惯并不是中国特有,而是中国最先发明出这种烹饪的方法,然后传给了其他国家。
  比如,我们的邻居越南,也有炒菜的习惯,越是靠近我国领土的国家,受到我国饮食文化的熏陶也就越深,饮食习惯也更加偏向于我国。
  不过,也有老外在抱怨,自己在家里买个炒锅,炒出的菜很难吃,尝试了几次就放弃了,并认为我国的炒菜也不好吃。
  美味的小炒肉
  后来人们发现,老外家里的调料就一个胡椒粉,这样炒出的菜能好吃吗?
  要知道炒菜也是一门学问,各种菜品需要的调料是不同的,像大家在外边吃饭的时候,那些炒菜师傅旁边摆了十几种调料,炒出的菜自然是有滋有味。
  除了调料以外,炒菜的时候对火候的把控,和翻炒的手艺,都能影响食物的味道。
  与欧美国家的烹饪比起来,我国的炒菜学问简直可以用"博大精深"来形容。
  厨师颠勺
  随着我国影响力的提升,越来越多的外国人来到中国,受到中国饮食的熏陶。
  日后我国的饮食文化会走得越来越远,让更多的外国人体会到中华文化的魅力所在。

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