日本对中国豆豉为什么那么崇拜？

　　到过日本的国人发现，日本人几乎人人吃纳豆，（纳豆 ）是日本必备的佐餐；进而国人还会发现，日本的纳豆是从中国豆豉传过去的。这段历史是真的吗？
　　唐朝时期，鉴真大师东渡日本，弘扬佛法，还带去了很多宝贝，如中医、书法、建筑、雕刻、豆豉、豆腐、茶叶等。日本当时还是蛮荒之地，哪里见过这些高档的＂奢侈品＂，对鉴真大师是惊为天人，马上全面取法大唐，全面学习大唐的各种文化，包括美食，如豆豉、豆腐。
　　豆豉对于北方人来说，比较陌生，但是却是南方人烹饪必备的调料，（豆豉 ）含有大量蛋白质，是靠吃谷物长大的东亚人蛋白质重要的来源。
　　豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。
　　我国食用豆豉的历史十分悠久，发育豆豉的制作工艺也很复杂，一般民族是不掌握的，在唐朝之前，是中国的独家秘笈。其制作工艺：大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品。
　　豆豉是根据一些微生物也就是菌种来发酵成的，因为微生物菌种的不同，所以发酵出来的豆豉的味道也会有所不同。根据菌种的不同，豆豉分为三类：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、细菌型豆豉。
　　毛霉、曲霉、细菌，区别在于微生物培养的方式。后两种需要人工植入米曲霉或细菌。微生物是个大家庭，日本纳豆是（细菌型豆豉）的代表。
　　你看看，我们的老祖宗多厉害呀，这个工艺源头可以追溯到战国时期，到了西汉时期就已经开始大规模的生产豆豉。到了唐代，豆豉酿制中又加入盐、姜、椒等辅料，解决了素湿豆豉不易保存的问题，极大地丰富了豆豉的风味和色泽。
　　日本人最早接触豆豉的是僧院的僧侣，在学习唐豆豉制作过程中，僧侣们发现豆豉是个有生命的东西，从把黄豆放进盆盂，给黄豆小心翼翼的＂泡澡＂，顿生出对生命的敬畏，对生命的呵护；到蒸煮出金黄色的熟黄豆，到长起一层雪白的霉，到成品，要经过选杂、淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、摊晾等十余道工序。其中制曲工艺最为考验工匠的功夫。曲坯的厚度，发酵的温度和湿度，要拿捏的十分到位，只有让霉菌和氧气亲密接触，达到制曲均匀，毛霉才会长得一片雪白，柔软漂亮哦；最后蜕变为光滑油黑、滋润散籽的豆豉，其外观让人美不胜收，其美味清香回甜、味美化渣。
　　豆豉整个发酵过程，是个令人陶醉的精湛的炫艺过程，十分具有艺术的美感。
　　在古代，没有现代的生物学技术和相关的发酵知识储备，我们的先人就这样在一个＂黑箱＂的摸索中，独立发明了这一举世闻名的美食——豆豉和纳豆，解决了中华民族的蛋白质来源和佐餐调料的问题，我们的老祖宗是多么厉害呀！
　　目睹和体验这一过程的日本僧侣，那平静如水的沉寂之心，顿时生起了圈圈涟漪，那是生命诞生之初律动的纯音乐呀；和生命的旋律打交道，就连僧侣都会爱上它。豆豉的加工工艺，让日本人明白了一个道理，原来美食的制作过程也是可以这么美呀，可以这么享受。
　　就在这样的研习过程之中，大唐的美食制作工艺，让日本人佩服得五体投地。中国人，该是具有多么精细的（工匠精神 ），多么崇高的审美精神，那是一个美的不能再美的国度。那个第一个造出豆豉的中国工匠，一定是美的醉了。这让日本人顿生自惭形秽之心，对大唐顿生景仰之心，对大自然的神奇顿生敬畏之心。
　　大唐的豆豉研习之旅，是日本学习中国美食文化的开端，也成为日本文化的进化之旅，也是古代日本人认同中国（文化
　　母国 ）的心灵之旅。