要说老上海人记忆里最香的味道， 那豪华版的开葱拌面必定首当其冲。
　　开洋+葱油+面=开葱拌面
　　葱油若是一个江南女子的素衣，那开洋无疑是那女子身上喷洒的暗香。——《大吃小味》
　　这二者结合，似乎把人骨头都香酥了！恰逢春鲜上市，今天我们在严雷萍老师这里找到了开葱此次之旅的另一位主人公。
　　图片源于网络
　　被誉为＂菜王＂的春笋，高蛋白、低脂肪，还能解油腻 ，这么优秀的它与史上最香＂浇头＂开葱搭在一起，可谓是强强联手！
　　葱油在淋上春笋的瞬间，鲜香的滋味隔着屏幕都能刺激到味蕾。
　　往下看，严老师告诉你当季新鲜春笋第一步究竟要怎么做？
　　粉丝互动
　　春笋到底要不要焯水呢？
　　欢迎在评论区里留言分享~
　　●  食材准备
　　/ 食材 / : 2根春笋、125g开洋、125g葱花
　　/ 调味辅料 / : 姜、盐、生抽
　　春笋挑选粗壮一点的，
　　肉质饱满，口感更嫩！
　　●  制作过程
　　计量单位：
　　以右图中的碗大小为准
　　1碗 = 250 ml
　　1
　　处理食材
　　开洋炒前多一步，
　　春笋不焯水！
　　❶  开洋去腥增香妙招：先煸姜片！ 锅热倒1/5碗（50ml）油，放入3片生姜，煸炒干。
　　生姜煸干，有香味后，
　　放开洋才能去腥，激发香味！
　　❷  开洋调味！ 倒入开洋翻炒，加1ml生抽和5ml水调味，等开洋炒至卷曲盛出。
　　❸  切春笋！ 春笋切滚刀块备用。
　　❹  春笋不焯水直接炒！ 锅中倒入春笋，煎至金黄。
　　目前当季新鲜春笋涩味不大，
　　可直接煸炒，会更香！
　　2
　　炒制
　　加水和葱油是关键！
　　❶  加水！ 加1/5碗（50ml）水和2g盐，拌匀后转小火，放入开洋一同烧制。
　　加水可以将笋煮透，更激发鲜香！
　　❷  装盘！ 等到汤汁被吸收后，出锅装盘。
　　等等！还没结束，
　　灵魂葱油还没注入！
　　❸  淋葱油！ 你以为很难？ 其实热油加 葱花即可！
　　淋热油不仅激发葱香味，
　　还可保持翠绿色泽！
　　最后将葱油淋到春笋上。
　　开洋的鲜味和葱油的香味与春笋独有的清香完美地融合在一起，不油不腻，恰到好处；
　　有脆有糯的口感让人爱不释手，这春滋味用来作面浇头也是一绝！还不赶紧收入腹中~

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