13元一碗的肉丝拌川惊艳网友!78岁店老板手艺被认可太开心
近日,杭州萧山一网友在本地论坛上发帖:被一碗13元的肉丝拌川惊艳到了。
"老爷子退休了找点事情做,开了个小面馆,面真心不错,又便宜,我也是朋友带我来的,开在巷子深处,一般人真的找不到,肉丝太多了,真的和现在的肉价不成正比。"
网友晒出一段文字后,又晒出了浓油赤酱的一碗面。
网友说,这家小面馆在萧山靖江仁德公寓旁边的小瓦房,里面是真正老底子的味道,而且价格便宜。
很快有其他人顺着指引前去打卡,也表示"亲测好吃,量大"。
前阵子,"杭州一家面馆一碗片儿川28元只赚2元"一事冲上热搜。
对比之下,13块钱一碗的肉丝拌川,的确便宜。
记者在外卖软件上搜索"肉丝拌川",基本上价位都在20元以上,新丰小吃的肉丝拌川19元,个别店的肉丝拌川卖到23元。
店老板今年78岁,门口一群人排队等着吃
走进萧山靖江仁德公寓旁的小巷子,能看到一家玻璃门敞开的店面。
这里靠近空港新天地,公共交通工具无法直达,只能开车前往。
红色的几个大字贴在门两侧,欢迎光临,柏华面馆,工薪消费,星级口味。
门口排队的人真不少。有老客,也有看了本地论坛上的文章,特意来打卡的。
店里烧面的是一位老爷子,专心致志干着手里的活,里面的位置都已经坐满,排队的客人大多选择打包带走吃。
"加油,烧快点,我们要上班了,来不及了,打包带回去也来不及,加油,快点烧。"两位年轻姑娘第一次来,不停在门口催老板快一点。
小姐姐说,中午午休时间不多,她们选择打包带走,"但是人太多了,我们前面还有10碗。"
老爷子的儿子在店里帮忙,单子已经抄了三四张:"发帖那个人是我们的老客,几乎每天都来吃的,他一发帖,店里面的生意翻了一倍,根本应付不过来。店里就我爸一个人烧面,中午高峰,来吃的人都是要等的。"
儿子很无奈,他告诉记者老父亲今年78岁了,有匠人的心气,一定要一碗面一碗面认真做,认为这样才能做得有滋有味保质量:"一口锅一个人,这么多人来吃,中午肯定要等的。"
烧面几十年,坚持低定价
从11点钟做到下午将近两点,中午的高峰人流才渐渐散去,服务员收拾碗筷,78岁的店主弯下腰坐在了板凳上。
老人名叫许柏华,萧山本地人。
店面是自己家的房子隔出了一半,一个厨房间,一个供食客们吃饭的雅间。"店面生意正常的时候,这么大,是够用的。"许柏华笑着说,最近一周,明显就应付不住高人流量了,"好多客人即使来了,也没有吃饭的地方。"
店里悬挂着价格表。
片儿川12元、猪肝面12元、油渣面10元、炸酱面14元、大排面16元、肉丝炒面14元、肉丝拌川13元……唯一价格相对较高的是鳝丝面28元(特色现杀)。
"以前价格还要更低呢。"许柏华说,来吃面的多是老客,肉丝拌川是店里的点单王,"一天烧面150碗左右,肉丝拌川大概要烧七八十份,鳝丝面也比较受欢迎,一天能卖个20来碗。"
一碗肉丝拌川,许柏华用一两半的肉,他觉得这个比例能让这碗面更好吃。
许柏华年轻时是饭店厨师,退休后才开起了这面店,凭借地道手艺和低廉价格,积累了一批老客。
"价格是我自己定的,我这里不用房租,就省了很大一笔成本,就请了一个帮工,成本也不高的,我想做一个让周边人都能吃得起、经常能来的面馆。"许柏华说,他一个月有5000多的退休金,开这个面店,一方面是退休后没什么事情干,每天很无聊。"另一方面我两个孩子都已经工作,成家立业,不用我操心,但我想现在能干活的话能赚点钱就赚点,以后万一生病有点钱傍身总是好的。"
许柏华觉得无论定价如何,面的品质不能差。"现在这样算下来,一年也有10几万,挺好的。"
子女担心父亲身体,老爷子说"手艺被认可太开心"
许柏华的儿子,趁着休息会来店里帮忙。
店里火爆的生意也让他措手不及。
"我们其实不赞成我爸爸开店,开店很辛苦的。"儿子说,老爸的这个店经营早餐和中餐,早上快5点就要开始忙,一直忙到下午两点才能歇。
许柏华坚持做新鲜好吃的面,下午还要去菜市场买回新鲜的食材做鱼丸肉丸,晚上8点才能彻底休息。
"我和我姐姐真的拿我爸没有办法,我们不缺那个钱,但是他觉得老了没事干,非要开店,我们只能经常来帮帮忙。"儿子说,只有一个人做面,客人一旦多了,就要延长经营时间。他更希望父亲只是"开个店玩玩,就好"。
也有很多人想要当许柏华的徒弟,讨教烧面的秘诀。
"我只教了一个人,2万块钱,两个星期。"许柏华说,他自己还要开店做生意,秘诀还不能教给太多人。
最近店面人气暴涨,许柏华心里乐呵呵的,他有一种被承认、被认可的成就感,"孩子们担心我太累,我理解的,我就是想要做一做,还没到老得躺在床上动不了的时候。"
如果后面客人继续多的话,许柏华打算请人:"找帮手,找帮工,肯定有解决的办法,关键是能让很多人吃上我做的面,我就感觉开心,大家都认可我的面好吃新鲜,还便宜,我就更开心。"他对儿子说,这件事你们可能没法理解,但对他来说,"是认可是勋章",是一种年纪大了却依然被人肯定的骄傲。
潮新闻·钱江晚报记者 章然
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