饺子若想好吃离不开好蘸料
祖国地大物博,地域辽阔,各地的饮食习惯各有不同,但有一种食品大家都喜欢。那就是饺子!饺子要好吃。记住四放四不放
四不放
1.不放老抽,有淡淡苦味
2.不放蚝油,掩盖食物香
3.不放料酒,有酒精味
4.不放十三香,掩盖肉香味
四放
1.放生抽,提鲜上色
2.放葱姜,增香去腥提味
3.放香油,少放提香
4 .放熟油,锁住水分
下面整理了几种配合食用饺子的蘸料供大家参考!
第一种
准备几个去皮大蒜,放入石臼加入少许盐,捣成蒜泥,加点清水稀释一下,搅拌均匀。
2.准备一个干净的蘸料碗,舀一勺捣好的蒜泥,加入山西老陈醋搅匀即可,蒜醋汁就做好了。里面还可以加入油泼辣子和酱油搅匀,蘸饺子非常不错哦。
第二种
1.准备一个碗,加入适量的干辣椒面、加点岐山香醋搅拌均匀,加入岐山香醋可以避免辣椒面泼油的时候炸糊,也可以增加香味。
2.切点葱姜蒜末,准备点酥花生米碾成碎末一起放入辣椒面里,加入一勺花椒面,加入少许脱皮芝麻,放一边待用。
3.起锅烧菜籽油,下入葱段、姜片、洋葱、桂皮、八角、香叶、花椒,小火炸香,捞出料渣,将油的温度再次升高,烧至微微冒烟,分三次泼入辣椒面里面,边泼边搅拌。
4.调入适量盐、鸡精、味精,搅拌均匀,盖住闷一会儿,饺子煮熟,料碗中舀一勺炸好的这款辣椒油,蘸食即可。可以试试哦。
第三种
1.切点小米辣圈,青红各适量,切点姜蒜米,放入碗中,将滚烫的菜油泼入碗中,激发出香气。
2.调入少许美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、保宁醋,搅拌均匀即可。这款蘸料蘸火锅也挺不错的。
第四种
1.锅烧热,加入适量的岐山香醋、适量的味极鲜酱油,酱油和醋的比例是3:2,将调料烧开,下入少许生姜片、葱段、少许八角、桂皮、香叶、草果、小茴香,略微烧出里面的味道,即可捞出,不可久烧。
2.可以将里面给点蚝油也可不加,搅匀出锅即成酱醋汁,可以直接当蘸料,也可以加入少许的香油
第五种
1.准备适量的芝麻,放入干燥的锅中,开小火,慢慢地炒熟,盛出,倒在案板上,用碗或者擀面杖碾碎,碾的时候可以往里面加点盐,即成芝麻盐,装入碗中。
2.蘸料碗中给一点点盐、辣椒红油、香醋、碾好的芝麻盐,搅匀开吃,芝麻的香味特别突出。
各地的风俗都有所不同,当然也有更多更好的调制配方,如有不到之处望大家指正指导!
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