预制菜会成为创业兴业的又一个风口吗？

　　这两年因为疫情，预制菜一下火了。预制菜因为即买即食，或者经过简单加工即可食用，非常省时、方便、快捷，从而收获了广大消费者特别是年轻人的喜爱。
　　一、其实预制菜早已被人们接受
　　预制菜又称预制调理食品，即经过预选、调制等工艺加工而成的各种半成品食品或成品菜肴。
　　预制菜主要有四大类：即食（如八宝粥、即食罐头、火腿肠、糕点、饼干等）；即热（如自热米饭和火锅等）；即烹（需加热烹饪的半成品菜肴，如方便面，火腿肠、速冻汤圆、饺子、包子、火锅食材、烧烤食材等）；即配（如各种免洗免切的净菜等）。这些预制菜或者预制食品，已深入到我们的日常生活中，几乎每一个人都吃过。
　　其实，民间传统的腌腊制品如腊肉、卤肉（包括鸡鸭鹅等）、火腿、板鸭、榨菜、皮蛋、泡菜、鱼干等，也可看作是预制菜。因此，从这个角度来说，预制菜早就被人们接受了，甚至我们还经常食用。
　　二、疫情促使不少餐饮企业线下线上＂两条腿＂走路
　　疫情期间，很多消费者消费预制菜虽说是＂无奈之举＂，但不可否认的是，预制菜产业藉此极大提速，实现了快速发展。
　　因为疫情，电商加速发展，已渗透到了各个产业。不少餐饮企业为了生存和发展，迅速调整为＂两条腿＂走路——既经营实体店，也通过直播带货、网上订餐和配送，从线下转移到了线上。
　　同时，疫情期间，快递、冷链物流的方便快捷、网络扩大，助力了＂宅经济＂＂懒人经济＂的发展，让职场白领、烹饪小白、单身群体在＂如何吃＂上有了新的选择，由此带动了预制菜的消费者、用户端市场蓬勃发展。
　　比如节日期间，或者有亲朋好友上门，如果自己太忙、时间太紧，而不想去市场选购食材，也不想做饭菜；或者自己是烹饪小白，弄不出美味佳肴来，但是又想吃上自己喜欢的饭菜，那么就只需动动手指，在网上定购各种预制＂硬菜＂＂大菜＂，从而在家中轻松搞定美味大餐。
　　三、目前我国预制菜的市场规模已达4196亿元
　　＂宅经济＂＂懒人经济＂的市场扩大，快递、冷链物流的发展，推动了餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，以期实现规模效应最大化和成本最低化。
　　疫情期间，越来越多的餐企开始关注和制作预制菜，如研发生产相关的预制产品，同时在线上线下做零售，或者在门店内采用一些预制的半成品，提高后厨出餐效率及菜品毛利率。
　　专门研究餐饮行业发展机构的统计数据显示，在过去三年的疫情期间，我国预制菜实现了高速发展。
　　——在企业数量上：2018年，全国从事预制菜的餐饮企业只有8000家，而到2022年底，已激增到7.6万家以上，增长了9.5倍之多。
　　——在产业规模上：2018年，全国预制菜的市场规模约1000亿元，而到2022年底，已达4196亿元，同比增长近42%。
　　——在行业业态上：既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售，如生鲜电商、社区团购、新型火锅超市等，还有网上订餐、直播带货，可谓是各式各样，百花齐放。
　　四、当前及今后一个时期，预制菜产业或迎来发展良机
　　当年马云为创立电商平台阿里巴巴，向国内许多投资者宣传，今后通过这互联网平台，人们可以在网络上买卖东西。然而，当时几乎没有人相信他能够把网购做成功，认为这是一个骗局。
　　近二三十年来，电商、网购的快速发展，让当初的嘲弄者、观望者错失良机，后悔不已。
　　现在的预制菜产业，也极有可能就是这样一个发展良机。由于预制菜大大提高了食品生产加工效率，满足了不同消费者的口味和需求，并且价格更加实惠，受到了越来越多消费者的认可和青睐，所以其市场前景十分乐观。
　　专业机构预计，到2026年，全国预制菜规模将超过万亿元。一些眼光敏锐的商人已经嗅到其中的巨大商机，果断＂下手＂了——
　　2022年，全国预制菜产业共发生了31起融资项目，融资金额大多集中在千万级别，有13起，占比约42%；百万级和亿级融资项目各5起，共占比约32%。
　　我国十大预制菜基地
　　依据目前的市场趋势，预制菜市场未来发展的趋势如下：
　　生产结构进一步调整。近年来，预制菜的生产技术一直在不断改进，生产结构也在不断调整，以满足消费者不断变化的需求。
　　品牌竞争进一步加剧。随着市场竞争的加剧，预制菜品牌也将加强竞争，其中品牌建设和品牌宣传将是关键。预制菜企业需要加强互联网营销，以拓展市场，提高企业知名度，进一步拓展市场份额。
　　新品开发进一步加快。为了满足消费者不断变化的需求，预制菜企业需要不断开发新产品，满足消费者对新鲜口味的需求。
　　科技研发进一步提速。预制菜企业要持续推进科技改革，在生产过程中提高效率，提高产品质量。同时，带动相关工业企业加快研发更加先进的预制菜生产加工设备，这个商机也非常大。
　　五、预制菜产业或成为创业兴业的突破口
　　现在，一些人对预制菜产业的发展仍在观望，甚至认为它只是疫情下的昙花一现。然而，现实中却存在这样的情况——
　　许多餐饮企业也有自己的好产品，但是因为没有好的营销思路，束之高阁无人知。（真让人憋屈！）
　　一些地方也有自己的特色农副产业基地，但是因为没有好的宣传渠道，养在深闺人未识。（真让人烦恼！）
　　一个人也好，一个企业也罢，其最大的痛苦之一，就在于已经来到了一座金山之下，却怎么也找不到登山的路径。
　　原因何在？因为思想观念守旧，没有超前意识。
　　今天，当别人的生产加工已经链条化、宣传营销都已经立体化了，如果你还原地踏步，停留在平面上，那是无论如何也登不上金山的。
　　所以，思路决定出路，格局决定结局！
　　40年前，第一批下海经商的人，富了；30年前，第一批买原始股的人，也富了；20年前，第一批买地皮、炒楼市、做电商的人，同样富了。今天，有志在餐饮及其设备方面发展的人，不妨关注一下预制菜，或许会从中找到一个突破口。
　　把握先机，赢得商机；先人一步，才有出路。
　　美国成功学大师拿破仑·希尔说过：行动和速度永远是成功制胜的关键！
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