柠香盐烤螃蟹 大闸蟹 6 只 柠檬 2 个 玫瑰盐 120 克 做法 1螃蟹刷干净,用棉线绑起来;柠檬洗净,切片。 2取一张锡纸,撒上 10 克玫瑰盐,先铺上 2 片柠檬,然后放上螃蟹;再撒上 10 克玫瑰盐,最后放上 2 片柠檬,包起。 3依次处理好所有螃蟹,放到烤网上,烤箱预热 200℃,中层,烤 40 分钟。 4取出,揭去锡纸,继续烤 10 分钟,食用前去除柠檬片和盐粒即可。泰式烤八爪鱼 秘制酱料 蒜蓉 甜辣酱 八爪鱼 150 克 鱼露 1/4 茶匙 盐 1/4 茶匙 柠檬汁 1/4 茶匙 秘制酱料 大蒜 1 瓣 蜂蜜 1 汤匙 生抽 2 汤匙 做法 1 八爪鱼洗净沥干,放在碗中。 酱大蒜去皮洗净,切末。蒜末、蜂蜜、生抽混合成蒜蓉甜辣酱。 2倒入 1/2 茶匙蒜蓉甜辣酱、鱼露、盐、柠檬汁,抓拌均匀,腌 1 小时。 3锡纸折成正方形,铺在烤盘上,放入腌好的八爪鱼。 4烤箱预热 200℃,烤 8 分钟,取出后刷蒜蓉甜辣酱,继续烤 4 分钟。锡纸蛤蜊 秘制酱料 蒜蓉 剁椒酱 蛤蜊 400 克 粉丝 30 克 香菜 3 根 秘制酱料 大蒜 2 瓣 盐 1/8 茶匙 白胡椒粉 1/8 茶匙 细砂糖 1/4 茶匙 芝麻油 1 茶匙 剁椒酱 1/2 汤匙 生抽 1 汤匙半 做法 1蛤蜊倒入加了盐的冷水中,静置 1 小时,洗净,捞出沥干;粉丝提前用温水泡软。 2锅中加水烧开,倒入蛤蜊,开口后捞出沥干;香菜洗净,切碎;大蒜去皮洗净,切碎。 3锅中铺锡纸,依次放上粉丝和蛤蜊,淋上酱料。 4烤箱预热 210℃,中层,烤 12 分钟,取出后撒上香菜碎即可。 酱蒜末、剁椒酱、生抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、芝麻油混合成蒜蓉剁椒酱。香酥带鱼 带鱼 450 克 姜 6 片 小葱 1 段 盐 1/8 茶匙 五香粉 1/8 茶匙 白胡椒粉 1/8 茶匙 玉米油 1 茶匙 椒盐 1 茶匙 生抽 1 汤匙 料酒 2 汤匙 做法 1带鱼去除内脏,洗净切段,用刀在鱼身两侧各斜切几道,放在碗中。 2倒入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片,葱段,抓拌均匀,腌 2 小时。 3烤盘铺锡纸,刷一层玉米油,放入腌好的带鱼段,再刷一层玉米油。 4烤箱预热 200℃,中层,烤 20 分钟,至带鱼两面呈焦黄色,取出撒上椒盐。蒜蓉粉丝扇贝 秘制酱料 (蒜蓉豉油酱) 大蒜6 瓣 蒸鱼豉油1 茶匙 玉米油适量 扇贝 4 只 粉丝 20 克 小葱 2 根 小米椒 2 个 细砂糖 1/8 茶匙 生抽 1 茶匙 蒸鱼豉油 3 茶匙 料酒 1 汤匙 做法 1扇贝洗净,去除内脏和沙包,用刀取出贝肉,放在碗中,倒入料酒,腌 30 分钟。 2粉丝用温水泡软,倒去温水沥干,倒入 1 茶匙蒸鱼豉油、生抽,搅拌均匀。 3小葱洗净,切末;小米椒洗净,切碎;大蒜去皮洗净,切末。 4粉丝铺在贝壳上,放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉豉油酱。 酱油锅烧热,爆香蒜末,加入蒸鱼豉油,翻炒均匀,即成蒜蓉豉油酱。 5 2 茶匙蒸鱼豉油、1 茶匙开水、细砂糖混合均匀,淋在扇贝上,撒上葱末和小米椒碎。 6烤箱预热 220℃,烤盘铺锡纸,放上扇贝,中层,上下火,烤 10 分钟。盐焗蛏子 蛏子 200~300 克 盐 160 克 八角 1 粒 香叶 1 片 花椒 15 粒 做法 1蛏子倒入加了盐的冷水中,静置 1 小时,洗净,捞出沥干。 2在蛏子背部划一刀,清理掉蛏子里的水,用厨房纸擦干。 3锅中放入盐、八角、花椒、香叶,小火翻炒出香味,捞出香料,整齐地放上蛏子,开口向上。 4烤箱预热 200℃,中层,烤 10 分钟;取出翻面,继续烤 5 分钟。味噌烤鳕鱼 秘制酱料 味噌调味汁 黑鳕鱼 2 块 色拉油 适量 秘制酱汁 味淋 4 汤匙 料酒 2 汤匙 细砂糖 1/4 茶匙 白味噌 2 汤匙 做法 1黑鳕鱼放在室温下解冻,用厨房纸吸干表面的水分。 2淋上味噌调味汁,揉搓 2 分钟,腌 30 分钟。 酱白味噌、味淋、料酒、细砂糖混合成味噌调味汁。 3锅内倒入色拉油加热,用厨房纸擦净鳕鱼表面腌料,放入锅中,中小火煎至两面呈金黄色。 4烤箱预热 185℃,取出煎好的鳕鱼,放在烤网上,中层,烤 10 分钟。芝士焗生蚝 秘制酱料 蒜香海鲜 调汁 生蚝 6 个 马苏里拉芝士碎 20 克 秘制酱料 柠檬 1/4 个 大蒜 2 瓣 黑胡椒粉 1/8 茶匙 蚝油 1 茶匙 做法 1生蚝洗净,刷干净外壳;大蒜去皮洗净,切末。 2锅中加水烧开,倒入生蚝,大火煮 1 分钟,捞出,过冷水,将壳掰开。 3蚝蒜上香。海鲜调汁放在生 4撒上马苏里拉芝士碎,摆在烤盘上,烤箱预热 210℃,中层,烤 15 分钟。 酱蒜末、蚝油、黑胡椒粉、1 汤匙温水混合均匀,挤入柠檬汁即成蒜香海鲜调汁。金银蒜鲍鱼 秘制酱料 金银蒜酱汁 鲍鱼 9 或 10 个 小米椒 1 个 小葱 2 根 白胡椒粉 1/8 茶匙 料酒 1 汤匙 秘制酱汁 大蒜 8 瓣 细砂糖 1 茶匙 玉米油 1 汤匙 蒸鱼豉油 3 汤匙 做法 1鲍鱼洗净,取出鲍鱼肉在表面切十字花刀,放在碗中,切除鲍鱼的内脏,放入白胡椒粉、料酒,腌 30 分钟;鲍鱼壳刷洗干净。 2大蒜去皮洗净,切末。酱油锅烧热,倒入一半蒜末,翻炒成金黄色后盛出,加入另一半蒜末、蒸鱼豉油、细砂糖,翻炒均匀,即成金银蒜酱汁。 3鲍鱼肉放回鲍鱼壳中,放入烤盘,烤箱预热 230℃,中层,烤 5 分钟;取出,放上金银蒜酱汁继续烤 3 分钟。 4小葱洗净,切末;小米椒洗净,切碎;撒在鲍鱼上做装饰即可。麻辣烤鱼 秘制酱料 (麻辣豆瓣酱) 高汤400 毫升 大葱1/4 根 姜1/2 块 香叶1 片 大蒜5 瓣 干辣椒5 个 花椒10 粒 麻椒10 粒 芝麻油1/8 茶匙 白胡椒粉1/4 茶匙 孜然粉1/4 茶匙 盐1/2 茶匙 细砂糖1/2 茶匙 生抽1 汤匙 郫县豆瓣酱3 汤匙 玉米油适量 西蓝花 1/2 个 莴笋 1/2 根 大葱 1/2 根 姜 1/2 块 土豆 1 个 芹菜 2 根 小米椒 2 个 罗非鱼 1 条 白胡椒粉 1/8 茶匙 盐 1/4 茶匙 料酒 1 汤匙 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 做法 1罗非鱼处理干净;莴笋、姜洗净,切片;土豆、大蒜去皮洗净,切片;大葱洗净,切丝;小米椒洗净,切碎。 2在鱼身两侧各斜切几道,倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉,涂抹均匀,腌 2 小时。 3油锅热至八成,放入土豆片,炸至金黄,捞出控油,再放入罗非鱼,炸至两面呈金黄色,捞出控油。 4西蓝花洗净,掰小朵,芹菜洗净,切段,与莴笋片一起焯熟后放入烤盘,放上罗非鱼。 酱油锅烧热,倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶,小火炒出香味,加入花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀,倒入开水,加入剩余调料,中火煮 2 分钟。 5麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上,烤箱预热 220℃,中层,烤 15 分钟后取出;倒入炸好的土豆片,再烤 5 分钟。 6油锅热至五成,爆香干辣椒、花椒,趁热浇在烤好的鱼上,撒上小米椒碎、香菜碎即可。迷香盐迭海虾 秘制酱料 (柠香混合料) 柠檬1/2 个 黑胡椒粉1/2 茶匙 迷迭香碎1 茶匙 海盐1 茶匙 鲜虾 300 克 橄榄油 1 茶匙 做法 1鲜虾洗净,从后背剖一刀,注意不要剖断,从开口处抽出虾线,去掉虾头,依次处理好所有鲜虾。 2处理好的鲜虾放在碗中,倒入柠香混合料,抓拌均匀,放入冰箱冷藏 1 小时。 酱柠檬挤汁,与迷迭香碎、海盐、黑胡椒粉混合成柠香混合料。 3用烧烤针把腌好的虾依次串好,间隔约 1 厘米,烤箱预热 200℃。 4烤网刷一层橄榄油,放上虾串,再刷一层橄榄油,烤 12 分钟,其间取出来翻一次面。海鲜烧烤拼盘 秘制酱料 (蒜蓉酱汁) 大蒜8 瓣 小米椒1 个 盐1/8 茶匙 生抽1 汤匙 老抽适量 细砂糖1/8 茶匙 白胡椒粉1/8 茶匙 玉米油1 汤匙 鸡精适量 粉丝 20 克 鲍鱼 4 只 鲜虾 5 只 花蛤 9 只 蛏子 10 只 姜 5~7 片 大葱 1/2 段 生抽 1/8 茶匙 芝麻油 1/8 茶匙 料酒 2 汤匙 盐 适量 做法 1蛏子和花蛤倒入加了盐、芝麻油的冷水中,静置 2 小时后取出,洗净,捞出沥干,在蛏子背部划一刀,清理掉蛏子里的水,用厨房纸擦干;鲍鱼洗净去壳,在表面打花刀;鲜虾去除虾线,洗净。 2粉丝用温水泡发 10 分钟,捞出沥干,放入碗中,倒入生抽,搅拌均匀。 酱大蒜去皮洗净,切末;小米椒洗净,切碎。油锅烧热,爆香蒜末,翻炒至焦黄色,加入小米椒碎,翻炒均匀,再倒入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、鸡精、2 汤匙温水,混合均匀。 3大葱洗净,切段;锅中加水烧开,倒入葱段、姜片、料酒、鲜虾,煮熟后捞出;将蛏子、花蛤用同样方法煮熟。 4粉丝平铺在烤盘上;各类海鲜整齐地码在粉丝上,淋上蒜蓉酱汁。烤箱预热 200℃,上下火,中层,烤 20 分钟。香酥鱿鱼圈 面粉 30 克 面包糠 45 克 鱿鱼圈 250 克 大葱 1/4 根 鸡蛋 1 个 姜 4~6 片 盐 适量 料酒 2 汤匙 白胡椒粉 适量 芝麻油 适量 做法 1鸡蛋打散,加入少许盐、少许白胡椒粉、芝麻油,去除腥味;大葱洗净,切片;鱿鱼圈洗净沥干。 2葱片、鱿鱼圈放在盘子中,倒入姜片、料酒、白胡椒粉和 1/8 茶匙盐,抓拌均匀,腌 10 分钟。 3鱿鱼圈先裹上一层面粉,再裹上蛋液,最后裹上面包糠。 4处理好所有鱿鱼圈,放在烤盘上,烤箱预热 180℃,中层,烤 15 分钟。椒盐薯条 土豆 2 个 玉米油 1/8 茶匙 椒盐 1/4 茶匙 盐 适量 做法 1土豆洗净去皮,切成大小相等的土豆条,用盐水浸泡 5 分钟。 2泡好的土豆条捞出沥干,刷一层玉米油,放在烤网上。 3烤箱预热 190℃,中层,上下火,烤 25 分钟,其间取出翻一次面。 4烤好后取出,可按个人口味撒些椒盐。黑椒味薯角 土豆 2 个 盐 2 茶匙 橄榄油 3 汤匙 黑胡椒粉 适量 百里香碎 适量 做法 1土豆洗净去皮,用厨房纸吸干表面水分,滚刀切成约 3 厘米的小块。 2薯角放入保鲜袋,加入黑胡椒粉、橄榄油、盐、百里香碎,扎紧袋口,用力摇晃,腌 1 小时。 3烤盘铺锡纸,均匀地放上薯角。 4烤箱预热 200℃,中层,上下火,烤 30 分钟。蒜蓉粉丝烤金针菇 秘制酱料 (蒜蓉辣椒酱) 大蒜4 瓣 小米椒1 个 老抽1/8 茶匙 细砂糖1/8 茶匙 玉米油1 汤匙 生抽2 汤匙 白胡椒粉适量 芝麻油适量 鸡精适量 金针菇 300~400 克 粉丝 1 把 生抽 适量 做法 1金针菇洗净,去除根部,撕散;粉丝用温水泡发后捞出沥干。 2 烤碗先铺上粉丝,再放上金针菇。 3蒜蓉辣椒酱淋在金针菇上。 4用锡纸把烤碗密封起来,烤箱预热 180℃,中层,上下火,烤 15 分钟。 酱大蒜去皮洗净,切末;小米椒洗净,切碎,油锅烧热,爆香蒜末,加入小米椒碎、生抽、老抽、细砂糖、芝麻油、鸡精、2 汤匙温水、白胡椒粉,翻炒均匀即成蒜蓉辣椒酱。剁椒香菇盏 秘制酱料 (蒜蓉剁椒酱) 孜然粉1/8 茶匙 芝麻油1/8 茶匙 细砂糖1 茶匙 剁椒酱4 汤匙 大蒜2 瓣 玉米油适量 香菇 9 个 盐 1/8 茶匙 小葱 1 根 做法 1小葱洗净,切末;香菇洗净,去掉根部。 2烤箱预热 180℃,香菇摆在烤网上,撒上盐,烤 15 分钟。 3大蒜去皮洗净,切末。 4取出后淋上蒜蓉剁椒酱,继续烤 5 分钟,烤好后撒上葱末即可。 酱油锅烧热,爆香蒜末,倒入剁椒酱,翻炒均匀,加入细砂糖、孜然粉、芝麻油,翻炒均匀即成蒜蓉剁椒酱。芝士芦笋 芦笋 250 克 马苏里拉芝士碎 100 克 彩椒 2 个 盐 1 茶匙 色拉油 3 汤匙 喜马拉雅岩盐 适量 现磨黑胡椒碎 适量 做法 1芦笋去根,洗净;彩椒洗净,去子,切碎。 2锅中加水烧开,倒入芦笋,加入盐,焯烫半分钟,捞出沥干。 3芦笋放在烤碗上,撒上适量彩椒碎。 4色拉油均匀地淋在芦笋上。 5研磨上适量的喜马拉雅岩盐和黑胡椒碎,再放上马苏里拉芝士碎。 6烤箱预热 180℃,烤 15 分钟,至芝士全部熔化渗进芦笋中即可。