过年吃鱼，年年有余！给大家分享5种鱼的做法，快加入年夜饭菜单吧！

　　年夜饭，是春节期间阖家团聚的团圆饭，而在众多的年夜菜中，鱼是不能少的。鱼的谐音＂余＂，代表着有盈余，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者，还有个说法是：在古时候，人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案，这样做能够起到降妖除魔的作用。因此，几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼。下面就给大家分享5种年夜饭鱼的做法，祝大家＂年年有余＂！ 清蒸开屏鲈鱼
　　食材： 鲈鱼1条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量
　　制作方法：
　　步骤1. 先将鲈鱼处理好并洗净后，切去鱼尾、然后从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右，但不要切断），再把鱼头切下。
　　步骤2. 将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里塞上姜片、并抹上少许食盐；最后将鱼头摆放在中间。
　　步骤3. 火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。
　　步骤4. 鱼蒸好后，取出来，倒掉汤汁、再去掉葱段和姜片，然后淋上蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸开屏鲈鱼就做好了。
　　红烧鲤鱼
　　食材： 鲤鱼1条，啤酒1罐，葱段、葱花、姜片、蒜瓣、红椒圈、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、醋、水淀粉适量
　　制作方法：
　　步骤1. 将鲤鱼处理好并清洗干净，把鲤鱼头和尾部横刀各切一刀，取出鱼腥线；然后给鱼两面打上花刀，用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。
　　步骤2.火上坐锅，锅热倒油，转动锅把让油在锅中滑动并均匀受热，然后把鱼放进去煎到两面金黄，盛出备用。（此步注意：也可以在油中撒入一点盐，以免煎鱼时油外溅。）
　　步骤3. 锅中留底油，先爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入一罐啤酒、适量清水，再加入生抽、老抽、白糖调色调味。
　　步骤4. 下入鲤鱼，汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右，用勺子把滚汤浇在鱼身上，让其充分入味，中途再给鱼翻个身。
　　步骤5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀葱花、红椒圈即可。 清蒸多宝鱼
　　食材： 多宝鱼1条，葱丝 (适量)，姜丝 (适量)，盐 (半汤匙)，料酒（腌鱼）(10汤匙)，植物油适量
　　制作方法：
　　步骤1. 多宝鱼处理干净，背面切花刀，倒入料酒和盐腌制5分钟左右。
　　步骤2. 把多宝鱼正过来，控去腌汁，在鱼下边铺些姜丝。
　　步骤3. 用大的蒸锅，锅内加适量水，放屉。锅里水开后滴入几滴料酒，目的是开锅的时候也能挥发掉部分腥气。放入多宝鱼盖盖蒸8分钟后关火，焖5分钟开盖端出控去水。
　　步骤4. 调汁（酱油、生抽、米醋的比例是2：3：5），这个比例不能错，成功的关键。当然了，嫌麻烦是也可以直接用蒸鱼豉油。
　　步骤5. 葱姜切细丝。
　　步骤6. 把调好的汁淋到鱼上，葱姜丝码在鱼上边，锅内放植物油烧到冒烟时马上浇在葱姜丝上即可。 剁椒鱼头
　　食材： 鲜鱼头，料酒，葱，姜，蒜，蚝油，蒸鱼豉油，盐，剁椒酱
　　制作方法：
　　步骤1. 鱼头从中间分成两半并改刀，放入料酒、盐腌20分钟。
　　步骤2. 盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油。
　　步骤3. 大火蒸5分钟，倒掉汤汁。
　　步骤4. 锅中烧油，放入蒜末、剁椒酱、蚝油炒香。
　　步骤5. 鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。
　　步骤6. 鱼头上撒上香葱末，将热油淋在香葱上。 香煎黄花鱼
　　原料： 黄花鱼，姜，葱，小米椒，小青柠
　　制作方法：
　　步骤1. 黄花鱼去内脏，去鳞，对半切开，不要切断，清洗干净。
　　步骤2. 放葱段，姜片，适量盐，少许白糖，一勺白酒，正反面揉搓腌制15分钟，再用厨房纸吸干表面水分。
　　步骤3. 锅内热油，中火煎鱼，6-8分钟左右，一面煎至金黄再煎另一面。
　　步骤4. 最后撒上孜然粉，葱花，小米椒，挤上青柠汁即可。