紫色的荠菜和翠绿的荠菜，两者有区别，别再傻傻分不清了！

　　过了农历二月二，天气明显的回暖了，各种春天的野菜也都冒头了，现在的野菜是最好的时候，白蒿，马兰头，香椿…都特别的水嫩，大家在春季吃的最多的野菜还属荠菜，荠菜鲜美可口，做法多种多样，田间地头都有很多，采一兜子回来热水烫一下，无论是包饺子，炸春卷，拌凉菜都很适合。但是大家有没有发现一个问题，很多人采摘的荠菜颜色是不一样的，一种是又新鲜又翠绿水灵的大荠菜，一种是小小的，颜色有点灰紫，看着好像冻坏了一样，其实这种紫色的荠菜热水烫过之后也会变成绿色。那么这两种有什么区别呢？一，外形上的差异
　　从上图我们可以看到，两者外形上有很大的差异，首先是绿色的荠菜和土紫色荠菜颜色上的差别，再者就是绿色的荠菜叶片更为肥厚一些，为什么二者都为荠菜外形却有差别呢？
　　二，品种不一样。绿色的是板叶荠菜又叫大叶荠菜，又称水荠菜。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，叶而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天即可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
　　紫色的是散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
　　三，味道上的差别
　　别看绿色的荠菜水灵翠绿，紫色的荠菜蔫蔫的好像枯萎了一样，其实焯水后都是翠绿色的，而且紫色的荠菜香味明显要比绿色的浓郁很多。如果你是自己去挖野菜一定要选择这种紫色的，即使是去菜市场买荠菜也要选这种，这种才能品尝到真正的野菜香味，下面为大家介绍一道我最爱的荠菜吃法，荠菜春卷的做法。
　　做法步骤
　　1、荠菜摘好洗净，锅里烧开水，下荠菜烫软就捞起，过下凉水，用手挤干水分，切碎
　　2、炒俩鸡蛋，切碎
　　3、热锅加油，放姜末炒香倒入肉末，翻炒，加料酒，盐，生抽调味，
　　4、倒入炒好的鸡蛋和切好的荠菜，搅拌均匀，加入胡椒粉和香油调味，
　　5、小心撕开一张春卷皮，把荠菜馅放在靠近自己的一端，将下面的春卷皮向上卷起，刚好盖住馅料，将春卷包好
　　6、锅里放油，烧热，放入春卷，中火炸一分钟左右，装出沥油盛盘
　　最后提醒各位吃货们，蘸醋食用荠菜春卷更美味哦！