苦丁茶为什么会先苦后甜？如何购买苦丁茶？泡饮方式

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　　苦丁茶，名实相符，名字是苦的，味道起初也是苦的，喝下去转而甘甜，这样转变是不是很神奇？苦丁茶是归于最苦的茶叶，主要是因为苦丁茶含有苦丁皂甙等成分，所以滋味是最苦的。成品茶清香有苦味、而后甘凉。 苦丁茶为什么能＂先苦后甜＂？ 这是因为 让茶汤有苦味呈现的物质成分主要在于 苦丁皂甙 ，这个物质成分比较多，也最容易释放出来，刚喝时口舌感受到刺激的苦涩感，后面味觉慢慢习惯这样苦味，紧接着其它物质如糖分、 氨基酸、维生素C、多酚类、多糖类 等物质也慢慢释放出来，与口腔中的蛋白质相互作用而产生的甘甜物质，再喝甜味盖过起初的苦味。这个转化过程与茶叶很相似，云南普洱生茶也是先苦涩后甘甜，这也是比较目前比较科学解释。这种甜不是我们常说吃糖的甜，而是口舌回甘的甜。
　　冬青科冬青属大叶冬青苦丁茶的鲜叶
　　苦丁茶多为冬青科植物，所以严格来说，苦丁茶并不是真正的茶叶。全国各地有十几种苦丁茶种源茶树，如木樨科、冬青科、金丝桃科、紫草科、马鞭草科等。其中，比较地道的是冬青科冬青属大叶冬青苦丁茶，外形高大，为常绿乔木。
　　苦丁茶中含有苦丁皂甙、糖分、维生素C、多酚类化合物、黄酮类化合物、多糖类化学物质、核甘酸、咖啡碱、蛋白质等200各种各样成分，成品茶清香有苦味、而后甘凉。市面上销售主要有散装苦丁茶、袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。 苦丁茶主要产区和品种
　　中国苦丁茶产地主要分布在：四川、重庆、贵州、湖南、湖北、江西、云南、广东、福建、海南等省份地区。从自然地理环境来区分，又可以划分几个地区：1、长江下游至华南中亚热带常绿、落叶阔叶林区：四川、重庆、贵州、湖南、湖北、江西、云南等。2、南亚热带常绿阔叶林区：广东、福建等。3、热带季雨林及雨林区：海南、深圳、澳门、香港、南宁等。
　　苦丁茶最好的产地在四川、云南、福建和海南等这几个地方。在海拔1200米以上的四川盆地，或者在云南贵州交界地的高寒地区生产的苦丁茶，营养价值非常高。这是由于当地独特的人文，水文，环境因素导致的。海南省也盛产苦丁茶，海南气温比较高，这对苦丁茶的生长提供了很好的气候环境条件。由于中国苦丁茶产地非常多，苦丁茶作为代用茶和中药材，产量和知名度都不如传统茶叶，消费者认知度比较低，所以，有必要详细说说，以下我们推荐几个比较有名的苦丁茶产区，供大家参考！
　　1、 筠连苦丁茶 ，也称为＂四川苦丁茶＂，是四川省筠连县特产，中国国家地理标志产品。   2010年12月31日，原国家质检总局批准对＂筠连苦丁茶＂实施地理标志产品保护。种源为木樨科紫荆女贞和序梗女贞。筠连县位于四川盆地北部边缘，自然条件独特，区域特征明显，具有传统的特色加工工艺。鲜叶采用每芽1—3对叶初展；产品外形条索紧细，色泽翠绿，汤色翠绿明亮，滋味微苦回甜，有清香味，叶底嫩绿明亮，耐冲泡，芽叶鲜活完整。
　　木樨科紫荆女贞 筠连苦丁茶主要种源
　　筠连苦丁茶的干茶条索和汤色
　　2、 青城山苦丁茶 ，产于四川都江堰。都江堰位于四川省成都市都江堰市城西，坐落在成都平原西部的岷江上，世界文化遗产、世界自然遗产（四川大熊猫栖息地）、全国重点文物保护单位、国家5A级旅游景区。苦丁茶是都江堰市特产之一。采用青城山区生长的冬青树的大果冬青树的鲜叶，经蒸、烘、晒、压后切成小方块即成。该茶已有近千年的生产历史。
　　3、盐津苦丁茶 ，产于云南盐津县，是以其＂鲜活的绿色＂聚集了南来北往的目光，以其苦尽甘来的品质赢得大家的赞誉，在2001年6月，在中国（成都）第二届国际茶叶博览会获奖。苦丁茶分为3个科，即木樨科、 冬青科和腾黄科。在市场上能见到的木樨科和冬青科两类，其区别在于叶片的大小和粗细。冬青科苦丁茶称为大叶苦丁茶，叶片粗糙，口感差。盐津境内均有野生苦丁茶树零星分布，系木樨科紫茎女贞目苦丁茶，称为小叶苦丁茶，叶片细腻，口感较好，品质极佳。
　　4、水富苦丁茶，是云南省昭通市水富县的特产。水富县所产的大叶冬青科苦丁，单柄叶片黑色，味苦，入口先苦后甘。水富县地处云南省最北端，地处金沙江与横江汇合处的三角地带，南与盐津县相邻，西接绥江县，东、北分别以横江、金沙江为界与四川省宜宾县、屏山县隔江相望。苦丁茶是当地老百姓很喜欢的凉茶，同时也是药材，经加工晒干后易碎，颜色黑色味很苦而得名苦丁茶，入口先苦后甘。
　　5、 澄迈苦丁茶 ，一般称为＂海南苦丁茶＂，是海南省澄迈县特产之一，中国国家地理标志产品。澄迈苦丁茶园分布区域山高雾大，而且处于高雷区，空气中富含臭氧负离子，对茶树的生长和各种营养成份的形成十分有利。澄迈苦丁茶种植在火山喷发高温烧过的玄武岩发育而成的砖红壤地区，土壤中各种养分丰厚、矿物质及植物生长所需的各种微量元素含量丰富，其土壤为火山岩经过上万年的风化后才形成的。茶场四周地势呈盆地状，中间低，四周高，四周风化了的火山岩及大量的有机质，经过千万年的冲刷，尽积于盆底，成为肥沃的冲积平原，松厚的土中各种有机质和矿物质的含量相当高，因此植物中各种营养成份的含量很高，所生产的苦丁茶具有香气足，耐冲泡，含油量高的特点。
　　海南苦丁茶
　　正宗的澄迈苦丁茶属大叶冬青苦丁茶，是乔木类，主要生长在海南五指山、保亭、白沙、琼中地区。2006年06月20日，原国家质检总局批准对＂澄迈苦丁茶＂实施地理标志产品保护。经过多年推广，海南省五指山等地区均有种植。 海南 五指山地区 和 澄迈地区是苦丁茶的核心产区 。
　　6、 英德苦丁茶 ，产于广东省英德县，冬青科冬青属苦丁茶种，常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在英德县石灰铺、波罗等镇。根据知名茶叶、植物学专家考察认证，认为英德苦丁茶与我国其它地区的苦丁茶相比较为正宗。英德苦丁茶，1994年获广东省名优茶评比苦丁茶类冠军，苦丁茶冲剂和苦丁茶含片获1994年 全国食品博览会金奖，袋装与盒装苦丁茶获1995年上海 国际文化节＂中华茶＂展评最佳推荐产品。英德苦丁茶目前主要有四种不同外形，即普通型（无规则形状）、针型、卷条型、珠型。其加工工艺技术与绿茶相似，但又揉合了其它茶类加工工艺。
　　7、诏安苦丁茶，产于福建省漳州市诏安县。三百五十年前，诏安县秀篆镇、霞葛镇、官陂镇三镇交界，海拔一千多米的犁壁石高山谷，有野生大茶树多株。该茶树长在山坑泉水边，繁枝绕朝雾，茂叶浥露荣，显得很有灵气。时经长林寺和尚验方并神化，一时被称为神树。树叶在秀篆镇东背洋（原名太平圩）大大盛行，被当时反清复明的天地会义军当做洗身、饮服的妙药和随身携带的神符，后又经山区客家贫苦农民子弟（俗称苦丁）的广泛采用传播，用之必灵，福之必威，曾被视为普救苦丁的吉祥之物，故此茶叶俗名为＂苦丁茶＂，后改名为＂诏安苦丁茶＂。
　　诏安苦丁茶
　　至今当地农民还保留着上山赶太平圩求符的风俗，每逢农历十二月二十四到来之际，农妇在家大扫除，男子上山采茶青，将茶青插在门面或灶神的香炉上，并预示苦尽甘来。由于种种历史原因以及苦丁茶栽培技术受限制，诏安苦丁茶移植＂九死一生＂，育苗＂百里得一＂，发展相当缓慢，甚至一直被保守在深邃的穷山沟里。
　　改革开放以来，福建热带作物研究所的一批批专家、教授进入福建客家山区调查研究苦丁茶。诏安苦丁茶茶种纯，其经济价值及其神奇功效得到了最充分的肯定。据《诏安县志》记载：苦丁茶属冬青科野生小灌木，其苗木首先由秀篆人工培育并进行商业化栽培。1990年后，逐渐向建设、西潭、白洋等地扩大，有的庭园栽培采摘其幼嫩枝叶，经日晒或晾干后，即可供冲泡。诏安县建设苦丁茶场于1996年制定了苦丁茶和苦丁袋泡茶企业标准。
　　8、 台江苦丁茶， 是贵州省黔东南州台江县的特产。采用天然野生药用植物精制而成，其叶先苦后甜，清凉爽口。台江开发野生苦丁茶已有18年的历史，目前种植面积达2.2万亩。产品运销广东、广西、湖南、湖北、北京、四川、台湾、香港等十多个省（市）。其中有荣获1993中国保健精品金奖、贵州省优秀新产品奖等8个奖项的远销海内外的＂银角牌＂苦丁茶。 苦丁茶的泡饮方式和注意事项：
　　苦丁茶是我国南方各民族最常使用的植物代用茶，在民间饮用二千多年的历史。
　　苦丁茶的正确冲泡方法：
　　1、单独冲泡苦丁茶的方法：准备工具，沸水、优质水(如矿泉水、泉水或纯净水)、瓷器或陶器；冲泡苦丁茶时的用量，放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。0.3--0.4g重,以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。苦丁茶特点，一杯开水只需放一、两叶，便很快分泌出丝状黄汁，叶色由黑还原为绿色，茶水苦中有甘，先苦后甜，饮之精神倍爽，吃油腻食物后，饮之更佳。
　　最后提醒：苦丁茶不要投茶太多太多······不要久泡！
　　2、 苦丁茶一般可以搭配蜂蜜、桂圆、红枣一起泡饮。苦丁茶也是较为普遍的一种中药茶饮。在冲调时能够与绿茶、乌龙等性热茶或与山参、桂圆、红枣、枸杞子、老冰糖等冲调。 建议泡饮苦丁茶组方，还是要请教中医遵医嘱，对症服用，以免身体不适应影响健康。
　　苦丁茶的汤色
　　苦丁茶是很多人夏季的首选饮品。但是因为缺乏一些相关的常识，很多消费者在购买苦丁茶时上当受骗不说，饮用后甚至会有一些不良反应。为此，选购苦丁茶要先咨询相关人士，是否适宜自己饮用。选购苦丁茶可遵循＂一看二泡三尝味＂的过程详加于鉴别购买，建议少量购买，喝完再买，以免浪费！ 如何选购苦丁茶？
　　1、看，外形特征易识别：
　　消费者在购买苦丁茶时，首先要仔细观察其外形。苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲、基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色。
　　观察完这些后，消费者还可以试一试茶叶的手感，抓一把茶叶，感觉手中没有颗粒、粉末或者其他碎杂物，中段茶叶多，切条均匀的为好茶叶。如果明显感觉手中茶叶扬起有粉尘，或者异物感不断则可能含有其他杂质，这类茶叶不宜购买。
　　2、泡，冲泡10次仍有味
　　据介绍，苦丁茶最为显著的特点是耐冲泡，因此，选购苦丁茶时观察其是否耐冲泡就成了衡量茶叶好坏的重要标准。消费者在购买时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，普通茶叶只能冲泡2－3次，之后再续水就会觉得味道寡淡。而苦丁茶则可以冲泡8－10次左右，并且保持其浓郁的香味。
　　另外，苦丁茶在冲泡时还有一个特点，就是滋味释放缓慢。普通茶叶冲泡过程中如果再加入一些就会显得味道奇苦难耐，但是，苦丁茶在冲泡过程中，即使添加2－4倍的茶叶，尝起来依然是清爽、甘醇的，只是觉得味道略浓。这是因为苦丁茶滋味释放缓慢，消费者在购买时可以做以上品尝试喝。
　　3、尝，先苦后甘无异味
　　最后一个环节就是尝滋味。 苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有其他任何涩、辣、酸等异味，老叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。 消费者需要注意的是，苦丁茶最先释放出来的苦是口感可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味过强、或者是带有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜购买。
　　专业人士介绍，在这一过程中，消费者依然可以通过观察茶汤颜色、叶底质量等来判定茶叶好坏。据介绍，正品苦丁茶汤色微呈黄绿色、清澈、无浑浊或悬浮物。冲泡后的叶底呈暗青色、叶片柔软舒展，没有茸毛，叶片厚大，茶梗粗壮，基本没有碎叶。符合以上特征可以判定是正宗的苦丁茶，如果不符合以上条件，消费者需谨慎购买。
　　一杯苦丁茶，刚喝时为苦味转而回甘，恍如人生先苦后甜，苦尽甘来回味无穷。
　　茶友们，如果你还没有品尝过苦丁茶，看完我的介绍和分享，有空时候泡一杯苦丁茶喝喝看，顺带感悟一下人生真谛！
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