盘点我国十大地方火锅排名，广东上榜三位，四川火锅只排第二

　　文丨认知大世界
　　编辑丨认知大世界
　　走着，吃火锅去吧！
　　不管你是哪里的人，什么样的口味，无论是炎炎  夏日  还是数九  寒冬  ，火锅无疑是亲朋聚会最好的选择之一。
　　追溯到遥远的从前，就有＂民以食为天＂的说法，而现在，＂唯有美食与爱不可辜负＂ 便成了家喻户晓的名言金句。我们寄托在美食上的不仅仅只是味蕾上的享受，更多的则是味道带来的情感与记忆。煮天下可煮之物，聚天下可聚之友，火锅或许就是好友们相聚最好的理由吧！
　　火锅在我国的发展最早可以追溯到战国时期，人们以陶罐为锅，也有人说火锅起源于汉代，但是不管火锅到底起源于什么年代都不影响大家对火锅的热爱，我国地域辽阔，物资丰富。各地也有着不同的风俗习惯，这也导致了不同地区都有着不同的火锅文化 。
　　今天小编就给大家介绍一下我国最具有代表性的地方火锅，看看各位到底喜欢哪一款呢？第十名-贵州凯里酸汤鱼火锅
　　凯里酸汤鱼火锅是贵州的传统美食，有一首专门称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌这样唱道：
　　最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。
　　贵州人对于酸汤鱼的喜爱是外地人怎么都想不到的，黔东南自治州有句名言叫＂三天不吃酸，走路打捞蹿 ＂，酸对于贵州人来讲，是每日必不可少的调味品，尤其是在凯里 地区最为典型，所以，外界也统称为贵州酸汤鱼火锅为凯里酸汤鱼火锅 。
　　酸汤火锅，根据汤底的不同故分为苗族白酸汤和侗族红酸汤，白酸汤是利用米汤的自然发酵而形成的乳白色汤汁作为底料。
　　在蒸煮时有一股接近酒和醋的气味。好的白酸汤清凉不浑浊，味道酸爽，浓郁醇厚且有回甘。再涮上喜欢的食材，这绝对能让你有一种别样的体验。
　　相比于白酸汤，红酸汤的知名度更高，我们现在所说的酸汤鱼火锅就是选用红汤作为汤底而制作完成的。
　　红汤的汤底是用西红柿 的发酵物制作而成，首先将西红柿打成泥再加入红辣椒，将两者充分搅拌后放入坛内等待发酵，出坛后再放入贵州独有的调味料木姜仔，酸、甜、辣、咸、鲜是红汤底独有味道。
　　在贵州，不少少数民族都有着在自家稻田 里养鱼的习惯，尤其是草鱼和鲤鱼这一类的。这些鱼儿以稻花和害虫为食，产生的排泄物也成为了稻田里的优质肥料，当地农民在插秧时便撒下鱼苗，等到稻米成熟时鱼儿已经长得膘肥体壮。
　　鲜美的红汤底涮上肥美的鱼肉，刺激的酸味将鱼的腥味完全掩盖。吃完鱼之后，在刚刚做好的米饭上淋上一勺鱼火锅的汤底，这便是贵州凯里酸汤鱼火锅最大的魅力。第九名-河南菊花火锅
　　菊花火锅又称为菊花暖锅，起源于河南一带的传统名肴，属豫菜 系宫廷料理。
　　菊花火锅据说起源于陶渊明笔下的＂采菊东篱下，悠然见南山＂ 。每到深秋菊花盛开之际，陶渊明就会在东篱之下采集菊花，有一日，陶渊明突发奇想，如果将菊花置入锅中味道会如何？就这样菊花暖锅就由此而生。
　　到了清朝，菊花火锅风靡一时，尤其是  慈溪  对此尤为钟爱。后经传播，菊花火锅就来到了河南开封，开封人吃菊花火锅已有百年历史。开封的市花就是  菊花  ，因此制作菊花锅的原料也得天独厚。
　　菊花锅的汤底并没有具体要求，各家都有各家的风味，一般都是用猪骨、瑶柱、鸡肉、虾仁熬煮的汤作为汤底，然后将提前泡好的  菊花撕成丝  状扔入锅中熬煮，等到菊花的清香完全沁入汤内后，菊花暖锅汤底便制作完成。
　　至于涮菜最好选用鲜鱼片、鸡肉片为最佳。这些食材与菊花的清香能够完美融为一体，简直天衣无缝。口味咸鲜，汤清味美。
　　在寒冷的天气中  围炉涮肉，听雪赏梅  ，也能为平淡的生活中增加一点诗意。  第八名-广东广式打边炉
　　打边炉实际为打甂炉，广式火锅。其实打这个字形容的范围很广，打边炉中的这个打指的就是涮 的动作。
　　打边炉是广州吃的艺术之一，与其他火锅不同的是，传统广式打边炉是站着吃的，而且所使用的筷子也是特制的，广式打边炉使用的筷子是普通筷子长度的两倍。不过到了现在，广式打边炉在就餐形式上也已经和普通火锅一样了。
　　广式打边炉的汤底讲究的是一个＂清＂ 字，注重的是涮菜食材原本的味道。以顺德为例，顺德讲究的是＂清水打边炉＂。不需要任何食材作为汤底，只要在瓦罐中倒满清水，扔下几粒枸杞、大枣即可。广东人认为复杂的汤底会破坏食材原有的味道，清水就是食材的照妖镜。
　　看这些食材是否新鲜，只需要在清水中这么一涮就能清清楚楚，所以这就对食材的要求极高。
　　一家受欢迎的打边炉店铺，不仅要求食材新鲜，还要考验厨师是否拥有极高的眼力价，好的厨师能够在琳琅满目的菜品中一眼选中肉类里最鲜嫩的部位。
　　广东人对于鲜 的追求做到了极致，一个食材规定最多在水中涮煮多少秒都有精准的把控，一旦超过这个时间，那么这道食材就丧失了它原有的味道。
　　不过广式打边炉虽然深受当地人的热爱，但是始终难以走出广东这个地区。就是因为打边炉太过于清淡 了，虽然福建上海浙江这些地方吃的东西也很清淡，但是让他们去吃打边炉，绝大部分的人是不会愿意去的。
　　一方水土养一方人，在广东人看来，清汤火锅 才是对食材最大的尊重。第七名-东北酸菜白肉火锅
　　东北酸菜白肉火锅是东北满族传统菜肴，微酸 爽口，白肉肥而不腻，可作为东北地区的火锅代表。对于游荡在外地的东北孩子而言，他们的思乡之情，可能就是那一口酸菜白肉，酸菜之神 会保佑每一个东北孩子。
　　酸菜，是东北最为流行的家常菜，也是东北饮食文化的精髓。在上个世纪七八十年代，几乎每一个东北家庭家里都会有腌渍酸菜的大缸。早在南北朝时期农学家贾思勰编著的《齐民要术》 中就有记载腌制东北酸菜的方法，这种已经延续了三千多年的美食，不仅见证了古代饮食文化的发展，更是彰显出北方地区的饮食习惯。
　　东北酸菜白肉火锅的主料除了酸菜和白肉之外，还有必不可少的海鲜、冻豆腐、粉条、血肠等食材，将这些食材层层码好放入涮锅中，再加入骨汤，吃的时候沾上芝麻酱 、韭花酱、腐乳等蘸料。酸菜的酸完美融入肉中，一口下去，又酸又鲜美。第六名-广东顺德粥底火锅
　　行走在广东的夜市摊中，你会发现广东人对于粥 的喜爱究竟有多么疯狂。也正因为广东人对于粥的喜爱让他们成功的把粥和火锅结合起来，这就形成了粥底火锅 。
　　虽然粥底火锅的历史只有几十年的时间，但是并不妨碍人们对于它的喜爱。一份清甜的白粥，去米留汤，烫煮各类食材，在这其中究竟有什么东西能吸引那么多的人流连忘返呢？
　　其实我们说的粥底火锅的粥底，并不是大家想的那样就是清水煮白粥，俗话说的好＂食在广东，味在顺德＂ ，顺德作为粤菜的发源地，怎么可能会如此简单。
　　单单以粥底火锅的粥为例，想要做出这碗粥需要将上好的清远鸡 去骨炖煮熬成汤，然后过滤掉鸡汤中的杂质，再放入存储一年的香米，经过大火炖煮四个小时让大米的香气完全融入鸡汤之后，再将大米捞出，这样粥底才算得上是基本完成。
　　所以粥底火锅的粥底并不是我们以为的白粥，而是米汤或者清水或者鸡汤融合的汤汁。
　　在烫食过程中，粥底火锅也有说法，讲究的是先烫海鲜再涮肉再烫蔬菜后喝粥 。
　　这样讲究的烫菜顺序为的就是能将食材原本的  鲜甜  和营养最大限度地保留在粥地中，虽然粥底火锅是在近几年才流行开来的，但是它的扩展速度却不容小视，现如今很多城市中都有大大小小不同的粥底火锅，在未来粥底火锅想必也会被更多人喜爱。  第五名-云南野生菌火锅
　　如果说广东人对鲜的追求是疯狂的，那么云南人对于菌子的美味可以说得上是＂至死不渝＂ 。每年一到吃菌子的季节，你看云南的医院里都挤满了误食菌子导致食物中毒的病人，论云南人吃菌子有多猛，有一句当地话说的很明白
　　吃菌子要三熟，菌子品种要熟、菌子要煮熟、去医院的路要熟。
　　可以说云南人吃菌子是年年中毒年年吃，年年吃年年中毒 。他们绝不怀疑是菌子的问题，而是每次中毒之后都把责任归根于自己没有把菌子做熟而导致中毒。在云南的绝大多数野生菌子火锅店，老板们是不会在野生菌火锅没完全煮熟的情况下给你  配筷子  的，哪怕你强烈要求，老板也不会答应，这一切你猜猜是为什么？
　　云南有着复杂的地形地貌，多种多样的森林类型，这也孕育了许许多多美味的  食用野生菌  。  一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜  ，也成为了云南火锅最大的亮点。
　　不管汤底使用的是鸡汤、鱼汤、还是骨汤这都不重要，最重要的是选择何种菌子作为配菜，常见的菌子有  牛肝菌、青头菌、扫把菌、皮挑菌、荞面菌，还有羊肚菌、竹荪等等。野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，同时菌子也含有大量的氨基酸、维生素等营养物质。
　　如果去了云南，那么云南的野生菌火锅是你不能错过的存在。第四名-广东潮汕牛肉火锅
　　广东第三次上榜，潮汕牛肉火锅还是一直发扬着广东人对于鲜 的热爱，只不过这一次的鲜全部集中到了食材上。
　　与打边炉不同，传统牛肉火锅的锅底是用沙茶酱加入锅中，然后使用浓汤作为锅底，不过随着时间的流逝，现在的牛肉火锅选用的牛骨清汤配上萝卜作为锅底，这种做法也是为了保证食材的＂鲜＂ 。
　　接下来就是重头戏了，潮汕牛肉火锅的精髓＂鲜牛肉＂。
　　潮汕人对于牛的分解，远比屠宰场对牛的分解更为精细。为了保证牛肉的鲜度，一般都是早上刚刚分解好牛，中午就已经下到锅里去了，有一些店面甚至规定了三小时食用时间，就是这头牛从屠宰到上桌绝不超过三个小时。这种肉在上桌的时候还在跳动 ，因为实在太新鲜了，导致牛的神经纤维还没有死亡。所以才给人一种肉在跳舞的感觉。
　　肉到店之后就到厨师们表演的时间了，切牛肉绝对是一门技术活，每头牛身上不同的部位，都有着不同的切割手法。切的厚了有可能影响口感，切的薄了，就有可能丧失牛肉的鲜味。
　　其他地方吃火锅讲究的是火越大越好，但是潮汕牛肉火锅却不一样，牛肉火锅讲究的是一个文火，一吊杂质、二吊血水、三吊纤维 ，三吊三晾，过秒即捞，在沾上少许沙茶酱，让牛肉在口中融化，唇齿间留下的只剩牛肉的香味。
　　可惜的是，这种潮汕牛肉火锅也很难推广出去，或许在外地也能看到很多的牛肉火锅，但是那种对牛肉＂鲜＂的保留，也只有广东才能满足了。第三名-老北京铜锅涮肉
　　北京火锅的代表肯定少不了铜锅涮肉了，这也被誉为最好吃的火锅之一。北京火锅主要以涮羊肉为主，与潮汕牛肉火锅以及广式打边炉相似。潮汕火锅讲究的是牛肉的鲜，而北京涮羊肉吃的是羊肉的美，二者最大的不同就是蘸料理念以及器皿 的不同。
　　涮羊肉的起源可以追溯到元代，据说当年忽必烈带兵南下之时突然想起了家乡美食清炖羊肉，于是便命令厨师生火宰羊，可就在这时敌军逼近，为了能够让忽必烈吃上一口羊肉，厨师便用菜刀将羊肉切成薄片 ，只在沸水中翻腾几秒就立刻捞出，撒上细盐。忽必烈紧急吃上几口就上马迎敌，后来忽必烈旗开得胜，又专门命令厨师备下羊肉片款待将领，这才有了涮羊肉。
　　还有传说涮羊肉起源于清代，是乾隆举办千叟宴时专门备下的饭菜，到了光绪年间，一位北京羊肉馆的老板买通太监从宫中偷出来了涮羊肉的佐料秘方，这才让这道美味在民间流传。
　　吃北京火锅就得用铜锅木炭，那才显得地道。倒上一锅清水，扔上几个姜片去腥，只等水开就可以愉快的涮羊肉了。
　　涮羊肉的肉，讲究的是薄如纸、匀如晶、齐如线、美如画 。一斤肉能出250-300片羊肉片才算合格。
　　吃北京涮肉火锅，最重要的灵魂就是蘸料和糖蒜。尤其是蘸料，那可是能保证一个北京火锅店能够经久不衰的秘密武器。
　　吃北京涮肉的唯一蘸料就是芝麻酱 ，再根据各店的秘方加上花生酱、韭菜花、腐乳、虾油和辣椒油等等。麻酱与羊肉的结合简直是天造地设的一对儿，一口下去，羊肉的香、腐乳的咸、韭菜花的浓烈、辣椒油的刺激配上沾满的麻酱，一口下去，那是一个美。第二名-四川火锅
　　四川火锅一向以麻、辣、鲜、香闻名于世界。可以说四川火锅的传播度和消费人群都是其他地区望其项背的。
　　四川火锅讲究的汤底大多是以牛骨汤配上牛油、茶籽油 、豆瓣酱、辣椒、花椒为原材料，突出的是一个香辣，吃的是食物的鲜香 。其实四川火锅看着红彤彤的一片，但却并没有看着的那么辣。一般四川火锅在涮完肉菜之后通常都会涮些蔬菜 。
　　而且四川火锅也没有拘束于涮菜这一方面，在四川，有着各种川味火锅，像火锅兔、火锅鸡、火锅肥肠、火锅鱼等等都属于四川火锅的一类。
　　据传闻，四川火锅出现于清代的道光年间，发源地是长江之滨 的一个小摊上。小摊上只有一个瓦罐，当时在长江边的船工们经常停留在这里，他们在瓦罐中填满水，涮上各种蔬菜，再加上辣椒、花椒用于驱寒。这种美味伸手当时船工们的喜爱，就这样一传十、十传百，这种美食就流行开了。第一名-重庆火锅
　　所谓川渝不分家，论火锅的传播性以及接受程度，川渝地区当为翘首。由于两个地方饮食文化还是风土人情实在太相似，两个地方的火锅文化也大相径庭。经常也有人搞不懂四川火锅与重庆火锅的区别。
　　其实重庆火锅也讲究的是麻、辣、鲜、香，但和四川火锅不同的是重庆火锅重麻、重辣 。重庆火锅又叫毛肚火锅 或者麻辣火锅。
　　重庆火锅的锅底与四川火锅的锅底最大的不同就是牛油的使用，四川火锅只是用一点牛油增香，剩下的则是用植物油 来炒锅底，而重庆火锅则是使用大量牛油，再加上重麻重辣的配料，当然这也和两者涮菜息息相关。
　　重庆火锅的涮菜要以各种下杂为主，也就是百叶、黄喉、鸭肠、毛肚、血旺 。这类重腥味的食材，如果锅底的味道太过于平淡就会压不住这些食材的腥味，这与广东火锅走的是两条路。之所以重庆火锅会以下杂为主，这与重庆火锅的来源息息相关。
　　据记载，重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，主要是朝天门 处船工纤夫们的日常饮食。在当时朝天门处有一处牛类屠宰场，屠宰场的工人们在屠宰完之后只留下肉、骨、皮等有用的东西，像内脏一类的东西一概不要。于是码头的工人们就将这些丢弃的内脏清理干净，加上大量的辣椒、麻椒等辛辣物品掩盖腥味，慢慢的这就形成了重庆麻辣火锅 。
　　随着时间的变迁，重庆麻辣火锅也越来越出名，已经不再是船工苦力的独有美食。
　　火锅不仅仅只是一道美食，更是一种文化。人们三五成群围坐一团，互相推杯换盏，把臂共谈，这就是火锅带给我们的乐趣。
　　好了，今天这期内容给大家带来的就是我国最受欢迎的十大特色火锅，这几种火锅你吃过几种？又有哪些是你地区的代表呢？欢迎在评论区留言讨论。