这个黑科技，让你吃遍生活中的酸甜苦辣！

　　科技的进步正在无限延伸人类感知世界的能力。据澳大利亚广播公司网站报道，科学家开发出了一种＂电子舌头＂，它能根据数据形成客观的味觉概述，并利用传感器薄膜模拟味蕾，以制作不受遗传因素或个人偏好影响的口味说明书。
　　远程选购食物、鉴别产品品质、探知食材奥秘……＂电子舌头＂广阔的应用前景给人无限遐想。尽管从研发成果到现实应用还有很长的路要走，但在日新月异的科技面前，它融入我们的生活或许并不遥远。
　　2021年11月18日，工作人员在中控室查看假冒伪劣食品焚烧销毁情况 赵子硕摄/本刊 文 | 毛振华 本文转载自微信公众号＂环球杂志＂（ID：GlobeMagazine），原文首发于2023年2月13日，原标题为《有了这个黑科技，简直像打开了新世界的大门》，不代表瞭望智库观点。
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　　开启感官延伸新世界的大门
　　早在＂电子舌头＂出现前，人类借助 设备已经可以极大延伸听觉、视觉等感官能力。不过，嗅觉和味觉却由于需要接触或贴近物体本身，再加上仁者见仁智者见智的主观体验，利用科技手段拓展并不容易。
　　最新＂电子舌头＂的研发成功似乎正在改变这种局面。据媒体报道，这款＂电子舌头＂能捕捉到甜味、苦味、鲜味、咸味等，其依据的是与这些感官特性相关的化合物。用上＂电子舌头＂后，科学家就不必再依赖训练有素的专家品鉴小组或消费者品鉴小组了。
　　澳大利亚塔斯马尼亚大学农业研究所食品科学研究员萨曼莎·索耶说：＂人与人之间存在差异，他们的基因也存在差异。口腔中的微生物群、处理感官信息的方式和整体感知的确都因人而异。不过，有了‘电子舌头’就意味着，我们可以客观地品尝食物。＂
　　索耶还认为：＂‘电子舌头’基本上可以替代受过训练的专家小组，这样一来，我们就能获得准确、一致和客观的测量结果，而不会掺杂来自人类个体或人类专家小组的主观因素。＂
　　＂电子舌头＂打开了感官延伸新世界的大门，有着广阔的应用前景。索耶认为，＂电子舌头＂可以测量风味的变化，帮助农民研发新作物，确定产品中可能的替代成分，甚至帮助人们选择想吃或想喝什么。＂例如，日本目前正在利用它进行红酒营销。它向人们展示红酒客观的感官概述，这样人们就能根据这些概述做决定，挑选想要品尝的红酒。＂
　　其实，这并不是＂电子舌头＂第一次呈现在公众面前。近些年，各国陆续传来发明＂电子舌头＂的消息。
　　例如，法国一家公司表示研制出一种能准确辨别味道的＂电子舌头＂，能精准识别酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，并测定浓度。它甚至可以分析出果汁原料的成分，也可以分析污水成分以及工业废料排放是否超标。
　　巴西有公司声称研制出一种便携式的＂电子舌头＂，能精确可靠地测定饮料和食物的味道，品定酒、茶、咖啡、矿泉水及其他食物的质量。
　　浙江工商大学也曾推出多频脉冲＂电子舌头＂技术，是一种对样品进行定性或定量分析的新型分析测试设备。这些持续不断的探索反映出人类对延伸味觉能力的渴望。2
　　更精准更真实＂品味＂不再是梦
　　科技创新最大的价值在于造福人类。如果曲高和寡，＂电子舌头＂便失去了存在的意义。从这个角度而言，＂电子舌头＂要想有广阔的市场，离不开＂走入寻常百姓家＂的应用探索，这也是当下食品感官科学研究的范畴。 在食品安全领域，＂电子舌头＂有望大有可为。美食在人们的生活中不可或缺，对中国老百姓来说，对美食的最高评价无外乎色香味俱全。这既考验烹饪技术，优质的食材更是不可或缺。不过，由于少数不法商贩追求利益最大化，以次充好、以假乱真，损害了＂舌尖上的安全＂，诸如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等食品非法添加物，更是直接威胁到了生命安全。
　　＂电子舌头＂有望破解食品安全问题。专家指出，这项技术的原理并不复杂，大多数发明是依靠化学传感器，依据不同的饮料和食物所具有的不同味道特征点进行判断。有了＂电子舌头＂的加持，类似鸭肉冒充羊肉这类＂挂羊头卖狗肉＂的行为便很容易发现。不应过量乃至禁止掺入的添加剂更是无处遁形。食品更安全，人们消费的信心就更足了。
　　在网络购物领域，＂电子舌头＂同样可以大显神通。网购在给生活带来便利的同时，隔屏相望与现场精挑细选相比始终存在遗憾。借科技化解痛点，既是网购平台的迫切需求，也是消费者的期待。
　　以衣服配饰试穿为例，国内某购物平台就上线了＂AR试穿＂功能，消费者能通过该功能＂云试穿＂潮鞋，看到上身后的效果。后续又将该功能拓展至AR试妆、AR试戴手表墨镜以及AR试挂艺术品等更多元的生活消费场景。
　　与之类似的是，＂电子舌头＂的出现将极大丰富网购美食的体验。与其在网购时猜测食品的味道、成分，＂电子舌头＂则提供了一种更为直观、精准了解味道的方式，减少试错的风险。而且，在其鉴定下食品的真实价值可以得到进一步确认，对买卖双方既公平又便捷。3
　　一场奇幻的味觉之旅
　　在当下热议的元宇宙世界，＂电子舌头＂有望成为这片亟待开垦的＂荒野＂未来的基础设施。
　　元宇宙在网络世界搭建起一个极度充满吸引力的空间。在这里，人的身体能力得到无限延伸。例如，元宇宙世界的＂你＂可以＂跑＂得比汽车还快，可以轻而易举将大树连根＂拔＂起。人们在这个魔幻又充满魅力的世界，可以感受到极为多彩的体验。不过，感官交互和动态感知始终是横亘在研发人员面前的一个难题。
　　这些年，Meta公司旗下的实验室在元宇宙领域持续攻关，已经发布了可穿戴手套，可以在VR（虚拟现实）空间感受真实的触觉。据报道，触觉手套上安装有数百个气动装置，遍布整个手部，可以在佩戴者做出触摸动作时协同改变形状，从而通过气压来呈现逼真的触觉感受。
　　同理，＂电子舌头＂功能持续升级，在现有提供客观味觉数据基础上，发展至味觉实时传感，人们在元宇宙世界就能品味美食、美酒，开展社交活动。
　　拥有精湛厨艺、酿酒技艺的人，在元宇宙世界也能有用武之地，从而赚取收益，这些收益也能在现实世界消费。届时，＂电子舌头＂将成为可穿戴设备的一部分，凭借平民化的价格，给更多人带来一场堪比真实的奇妙之旅，极大丰富人们的精神世界。
　　当然，无论科技如何进步，虚拟世界可以模拟现实，却终究无法替代现实。对于大多数人来说，一份色香味俱全的大餐摆到面前好好享受一番，这本身就是美好生活的一部分，是＂电子舌头＂不能取代的。只有不断地亲身去体味，这才是生活的真谛。