春笋的3种美味吃法，腌笃鲜滋润，凉拌笋脆嫩，肉片炒笋最下饭

　　春笋有＂春季第一鲜＂的美称，其味道清甜鲜嫩，含丰富的水分、植物蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，低脂肪、多粗纤维，有助消化、促进肠胃蠕动的功能。其丰富的维生素A对眼睛和皮肤也有好处。
　　今儿跟大家分享3道春笋的吃法，在此基础上多加变化，趁着春天多吃几顿这应季美味。
　　---【肉片炒春笋】---
　　肥瘦相间的五花肉片，和焯过水的春笋片炒一炒，无需过多调料，清甜脆嫩，香润不油腻，端上桌就是一道抢手小菜。千万别错过这道春天的美味。
　　【主料】 春笋4根，青蒜3棵，五花肉200克，小米辣1根
　　【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，料酒10克
　　【制作】
　　1. 春笋准备好，用多少就剥多少，不要全部都剥皮；
　　2. 春笋剥掉老根，青蒜、五花肉洗净；
　　3. 春笋斜切薄片，入开水锅焯煮2分钟；五花肉切薄片，青蒜和小米辣切段；
　　4. 热锅温油，肉片煸炒变色，倒料酒、酱油去腥提鲜；
　　5. 倒入春笋片和小米辣煸炒至上色；
　　6. 笋片变软，倒入青蒜段，少量多次淋水，翻炒均匀，出锅。
　　【苹果私房话】
　　1. 春笋中草酸含量较多，焯水可去除掉大部分，无需冲凉水；
　　2. 青蒜换成青红辣椒、小葱等均可。
　　---【凉拌春笋】---
　　这道凉拌春笋好看又好吃，3种食材搭配着清新亮丽，口感也都是脆嫩嫩的。用现炸的花椒油泼在香葱末上，复合的香气为小菜＂锦上添花＂。
　　【主料】 春笋4根，胡萝卜半根，芹菜1棵
　　【调料】 油10克，花椒1撮，蒸鱼豉油15克，盐1克
　　【制作】
　　1. 备料；
　　2. 春笋剥掉干老笋衣，顶部嫩笋衣可食用；胡萝卜刮皮；芹菜洗净；
　　3. 笋切粗条；
　　4. 芹菜纵剖两半，切寸段；胡萝卜切粗条；
　　5. 芹菜胡萝卜入开水锅，焯烫变色，捞出过凉水；
　　6. 笋条入开水锅，焯煮3分钟，捞出过凉水；
　　7. 材料入盆，加盐拌匀，撒香葱末；
　　8. 另起锅，凉锅凉油，花椒小火炸出香味，浇在葱末上，捡去花椒粒；
　　9. 淋蒸鱼豉油或生抽，拌匀。
　　【苹果私房话】
　　1. 食材焯完过凉水，可保持鲜艳的颜色和清脆的口感；
　　2. 调料可随口味调整。
　　---【腌笃鲜】---
　　腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。
　　【材料】 咸肉250克，腔骨500克，春笋2根，豆腐皮1张，姜1块，水1锅，香葱末少许
　　【制作】
　　1. 备料；
　　2. 咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片；
　　3. 和姜片入开水，煮开后转小火慢炖；
　　4. 春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结；
　　5. 春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水；
　　6. 待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末。
　　【苹果私房话】
　　1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸；
　　2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用；
　　3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。