自制大辣片辣条配方及详细做法
自制大辣片、辣条详细配方做法
主料:干豆皮或豆筋适量。
香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克。
白糖120克、麦芽糖浆80克、二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克、圆葱丝70克、食盐50克、生姜片35克、葱段30克、孜然粒30克、蒜末25克、味精20克、香菜段15克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克。
一、辣椒油酱料做法:
1、先把八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克放入盆中,加入适量清水,浸泡15分钟,捞出,控干水分,备用。
2、炒锅用刷子刷一层植物油,把二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克倒入锅中,小火炒至微微变色,无水分,能够闻到辣椒的焦香味后关火,盛出。
盛出后的炒辣椒放至自然冷却,自然冷却后放入打粉机中打成细辣椒粉,备用。
3、把打好的辣椒粉倒入容器中,加入孜然粒30克、蒜末25克,搅拌混合均匀,备用。
4、炒锅中倒入植物油1千克,油温130度时候放入生姜片35克,待将姜片炸至漂浮后下入圆葱丝70克、葱段30克,大蒜片20克、香菜段15克,再下入提前浸泡好的香料:八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克,小火炸至所有材料变为黄褐色后将其全部打捞出来。
然后将油温大火升至220°后关火,待油温降至200°时下入白芝麻25克,搅拌均匀,。
待油温降至180°时将热油倒入混合好的辣椒粉中搅拌均匀。然后趁热依次加入下入麦芽糖浆80克、白糖120克、食盐50克、味精20克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克,全部下入后充分搅拌混合均匀,放至自然冷却后即可使用。
二、辣片出品方法:
1、取适量干豆皮,薄的豆皮直接用清水清洗3-4遍即可。
稍厚的干豆皮要浸泡一分钟左右后再清洗三四遍。
清洗完成后攥干水分,铺放在露框中控掉多余的水分,备用。
2、准备好处理好的豆皮,把豆皮铺放一层,用刷子把辣椒油酱料刷一层,以此类推,全部刷完即可。
也可以直接把豆皮放入容器中,倒入适量辣椒油酱料,揉搓混合均匀,待豆皮把辣椒油酱料吸收进去后即可食用。
温馨提示:辣条做法同上,只是把豆皮改为豆筋。
只要是豆制品干货都可以使用,只是要注意泡发的时间。
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