怎么做葱油鸡口感嫩滑芳香四溢？掌握这4个要点在家轻松做出来

　　超市里的整鸡做活动，于是就买了一只，挑来挑去，最后我媳妇挑了一只小一点的一斤左右的小鸡仔，当时购买的时候现场的大爷大妈实在是太多，我们也不想排队等着工作人员给我们切割，于是称重之后，就直接走了，我媳妇说，这三黄鸡个头小，在家切割也不是太困难。
　　我们在家吃鸡肉，最喜欢的做法是蒜子烧鸡、大盘鸡，或者是煨鸡汤，可那天，我媳妇刷短视频看到了广式葱油鸡的做法，于是，也给我看，让我给她做。
　　看过之后，我才发觉，这葱油鸡的做法，比煨鸡汤还简单，煨鸡汤还要将鸡块剁成小块，而这葱油鸡基本上都不用＂动刀＂，直接给鸡去腥后上锅蒸熟，淋上葱油就完事。
　　说的容易做起来难，第一次做，好像没有什么难度，但成品的葱油鸡有个问题，鸡肉的口感比较柴，距离鲜嫩爽滑，还有很远的距离。
　　于是，我又找出了家里的各种食谱，研究好久之后，总结了一些经验，又去超市购买了好多琵琶腿，用这个琵琶腿实践，在家给我媳妇做葱油鸡。
　　经过不懈努力，连续在小半年的时间里做了好多次葱油鸡之后，终于我完全掌握了其中的窍门，怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢？掌握这4个要点在家轻松做出来。
　　大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃葱油鸡吗？这个做法真的挺简单的，大家可以试试？
　　一、怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢？
　　葱油鸡是广东省的传统名菜，食材简单、制作方便，口感滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，因为是凉菜，所以，特别适合春夏季使用。
　　口感滑嫩的原因主要是选择哪种烹饪方式、以及食材的选择、火候的把握，而葱香四溢，就比较有讲究，葱香很容易，但是我们不能做出来的葱油鸡，葱油四溢的同时，还能闻到一股浓郁的肉腥味，那就会让食客比较尴尬，所以，给鸡肉去腥是非常重要的，看似简单，其实处处都是细节。
　　1、鸡肉的选择
　　首先肯定是嫩鸡，两斤左右的比较合适，在鸡的品种上，农家土鸡应该是比较合适的，但是农家土鸡算是＂稀有资源＂，不容易得到，而我们购买鸡肉大多是在超市里，所以，建议大家购买足月的清远鸡是比较合适的，退一步，超市里普通的三黄鸡也行，但就是不能购买肥腻腻的文昌鸡。同时，我们在挑选整鸡的时候，太瘦的鸡也是不行的，还是要肥瘦相宜，这样才能吃到嫩滑润腴的口感。
　　2、给整鸡去腥
　　整鸡购买回家之后，放在清水中浸泡，浸泡出鸡肉中的血水之后，基本上就能给鸡肉去腥。然后我们还需要准备一些姜片、葱结、花椒、黄酒。
　　3、先煮再上锅蒸
　　制作葱油鸡，可以直接下锅煮，也可以上锅蒸，我们这里将煮鸡的这个步骤转化为进一步给鸡肉去腥的过程。
　　深锅宽水，放入生姜、香葱、花椒，水开后放入整鸡，然后可以加入一点点黄酒，大火再次煮沸之后捞出，经过这样处理之后，鸡肉就不可能会有腥味了。
　　蒸锅里的清水煮沸，盘子里放入姜片和葱结，将煮过的整鸡放在上面，盖上盖子大火蒸20分钟。如何判断鸡肉是否蒸熟，用筷子戳一下，能够轻易扎透，就说明蒸熟了。
　　4、葱油的熬制
　　葱油鸡的葱油其实是分两步制作的，先炸葱油，锅中放入花生油，放入香葱、大葱、洋葱，中小火煎出香味后，夹出锅中的葱段，再倒入蒸鱼豉油，熬制一分钟，关火，葱油鸡的味汁就做好了。味汁趁热淋在鸡块上，撒上提前准备好的葱花，葱油鸡就做好了。
　　二、广式葱油鸡，2不用指的是啥？
　　1、文昌鸡、白羽鸡不能用来制作葱油鸡
　　白羽鸡是肉鸡，不能用的原因也简单，用白羽鸡制作葱油鸡，口感不好，白羽鸡的肉质同清远鸡、三黄鸡还是有些差距的。文昌鸡过于油腻，肥腻的很，使用用来制作烧鸡，而且我们在挑选整鸡的时候，尽量购买两斤半以下的嫩鸡。
　　2、为了给鸡肉去腥，用食盐腌制也是不可取的
　　整鸡在上锅蒸之前，为了提前给鸡肉入味，如果抹食盐进行腌制，会让鸡肉中的水分析出，这样鸡肉的口感就会变差，嫩滑的口感就很难做出来了。
　　三、葱油鸡的技巧总结？
　　1、葱油鸡的葱油，不能只使用小葱，可以放一些大葱的葱白和洋葱，通过这三种食材来制作葱油，最后葱油的香味一定比单独使用香葱炸出来的葱油要更加浓郁。
　　2、三黄鸡和清远鸡，本身的特征就是肉质细嫩紧实，所以，我们在超市购买整鸡的时候，尽量挑选这两种鸡，实在不行多问问超市的工作人员。
　　3、如果您嫌麻烦，直接在深锅宽水里煮也是一样的，煮的时间大致上要在10-15分钟左右，判断鸡肉知否完全蒸熟，还是可以用筷子进行测试。但这样做，鸡肉的滑嫩程度不容易把握，偶尔就会失手，鸡肉变得比较差。
　　四、葱油鸡用什么鸡做最好吃？
　　上文给大家提前介绍过了，制作葱油鸡，最合适的就是清远鸡和三黄鸡，下文，我们给大家简单的介绍一下清远鸡和三黄鸡。
　　三黄鸡
　　广西三黄鸡，是多个品系的总称，在我们国家属于比较知名的鸡种，三黄鸡也属于肉用型品种，不过三黄鸡肉质鲜嫩。
　　从全国范围来看，多数农家养殖的土鸡，其实就是三黄鸡，主要特征是黄毛、黄喙、黄脚，体型小巧，外貌华丽。
　　选择三黄鸡来制作葱油鸡的时候，我个人认为尽量选择小个的三黄嫩鸡，我个人认为重量在1000克左右的比较好。
　　清远鸡
　　广东省清远市特产，中国国家地理标志产品，俗称清远麻鸡，母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
　　清远鸡因肉嫩、细滑而自古就比较有名，深受广大食客喜爱，烹饪方式不受单一限制，可蒸、炖、炒、烤等，是冬季进补、喜宴的首选珍品。
　　写到最后，还想啰嗦几句，怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢？掌握这4个要点在家轻松做出来。
　　1、鸡肉的选择
　　2、给整鸡去腥
　　3、先煮再上锅蒸
　　4、葱油的熬制
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