随着人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，我国糖尿病发病率显著增长，目前糖尿病患者超过9700万，糖尿病年轻化的趋势也越来越显著。其中谷物的精细化加工在一定程度上影响了某些矿物质和维生素的含量，可能增加膳食结构失衡和糖尿病等慢性疾病的发生风险。因此，谷类作为主要食物来源，其合理选择、适度加工与人类营养健康的需求密切相关。
　　《中国居民膳食指南（2022）》 中推荐我国居民膳食应以谷物为主，那日常生活中应该如何健康吃谷物呢？
　　新版膳食指南提出了量化建议：每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。每天摄入谷类食物200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g；薯类50-100g。
　　在健康膳食的浪潮下，雪域高原上默默生长的青稞，也慢慢走进了人们的视线。
　　西藏被称为世界的＂第三极＂，广袤高原的海拔几乎都在3500米以上，气候恶劣，含氧量低。在这样的气候和地理条件下，藏族人民却体魄健壮、更不乏长寿的老者。
　　这和当地的饮食结构是分不开的。
　　藏区的群众有个说法，西藏的饮食有四宝：酥油、茶叶、糌粑（zān bɑ）、牛肉羊。糌粑作为西藏传统食物中碳水成份的主要来源，原材料就是青稞面粉。青稞，就是藏区的＂小麦＂。在青藏地区已经有3500年以上的栽种历史了。
　　早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医药学圣典《四部医典》记载：＂稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品＂。（隆病，有时也记载为＂龙病＂，类似中医里因为气的功能失常而引发的各种疾病证候）
　　《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
　　现代医学科学研究证实，青稞含有人体必需的18种氨基酸和12种微量元素；富含的硒，也被科学证实为防癌抗癌的有效物质。尤其是，青稞所含的β—葡聚糖，遥遥领先于其他谷类，使它成为糖尿病患者、减肥人群、＂三高＂人群的天然健康食品。
　　青稞VS燕麦
　　青稞VS大米
　　虽然青稞作为藏族人民的主粮，在健康分值上高得爆表，但用全谷物做成饭食，对习惯了精米精面的现代人肠胃来说，友好度不高。脾胃功能虚弱的话，可能都不太容易消化。但经过现代食品工艺技术的加持，可以将青稞麦制成麦片，既方便食用又易于吸收，是很不错的选择。

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