剩米饭别炒鸡蛋了！和它一搭，搁餐厅能卖68

　　我妈常说，食物不要放过夜，不好吃，也不健康。
　　但也有例外：米饭。
　　每次电饭煲里剩下一两勺，我妈都郑重地用保鲜盒装起来。
　　隔日通过泡、烫、烤、炒，让它焕发第二春。
　　冬季的常驻嘉宾是泡饭 。
　　隔夜饭加水加料一煮一拌，鲜美便从锅里溢出，早餐吃一碗，那叫一个暖心暖胃。
　　要是得闲，擀平加点调味，上炉子里一烤，配茶解馋零嘴便有了着落。
　　香度和脆度推向顶点的锅巴 一经出炉，哪个小孩子不得乖乖缴械投降？
　　当然，隔夜饭最为人熟知的出路，还是做炒饭。
　　蔡澜在《炒饭》的一文中提到：为什么要用隔夜饭？米粒冷却之后才能分开。刚炊熟的黐成一团，不容易粒粒都照顾得到。
　　隔夜饭颗粒分明，有筋骨，能均匀地裹上调料，与任何食材搭配。
　　所以全国各地都有标志性的炒饭：蛋炒饭 、扬州炒饭、 贵州怪噜饭……
　　它还是懒人救星，平时在家做饭腻了，你可以永远相信炒饭。
　　蔬菜肉类切切，锅铲翻腾，酱料裹匀，镬气满满的炒饭就上桌了——
　　葱香鲍鱼炒饭
　　我今天做的这道，算是炒饭中的＂顶配＂了，源自粤菜小馆＂小荔园＂。
　　单点一份68元，价格不便宜，毕竟里面用的鲍鱼是鲜鲍，在广州菜市场就10块钱4只。
　　但搭配确实妙，鲍鱼弹牙，腊肠油润，米饭有嚼头，融合得恰到好处。
　　分量也实在，足够4-5人（胃口小） 吃。
　　图源见水印
　　可惜出品不太稳定，时不时会＂偏干＂＂发腻＂……
　　好在，咱在家都好解决。
　　我在小荔园的配方上做了两重改良，消减腻味，增加整道炒饭的层次感。
　　你们即使买不到鲍鱼，也可以参考这个配方，让炒饭更美味。
　　第一重改良，加入萝卜干。
　　萝卜干有消食开胃的效果，翻炒后香味会匀给各类食材，一起扎扎实实地埋进米粒中。
　　鲜美翻倍的同时，萝卜干自带的嘎嘣脆也让炒饭的口感升阶。
　　腊肠负责荤香，鲍鱼负责弹牙的口感，萝卜干在米粒之中藏进了清新爽脆的可能。
　　牙齿寻宝似地探寻，愈咀嚼愈上头。
　　第二重改良，加入葱油。
　　不似原版那样大面积撒上葱花陪衬，只需要在出锅前加入几勺葱油。
　　葱油提香能力一绝，炒饭的口感也能变得湿润一些，吃起来不容易干噎。
　　炸葱油快手简单，做多了可冷藏储存3天，也不失为保存鲜葱的好办法。
　　接下来，烧菜、凉拌、腌渍、去腥、增香的场合都可以派上用场了~
　　-  葱香鲍鱼炒饭  -
　　[ 食材 ]
　　快手葱油： 花生油4大勺 香葱6根 生抽3大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 糖2小勺
　　香葱鲍鱼炒饭： 隔夜米饭（五常大米/籼米）400g 鲍鱼300g 萝卜干50g 腊肠1条 红胡萝卜50g 葱花1根 蒜末1小勺 生姜3片 鸡蛋黄2个 快手葱油3-4大勺
　　此配方适合2-3人食用
　　1大勺＝1 table spoon＝15ml
　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml
　　[ 食谱 ]
　　1.香葱洗净吸干水份，切段备用，留少许葱绿切葱花
　　2.起锅加入4大勺花生油，烧至三成热，依次加入葱白、葱绿，小火慢炸，炸3-4分钟，炸至葱段金黄
　　加入3大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、2小勺糖拌匀，过滤待用， 快手葱油完整，可冷藏保存3天
　　3.刷洗干净的鲍鱼，片薄片
　　觉得平刀切薄片难，可以竖切薄片
　　4.萝卜干、腊肠、胡萝卜切丁，切好的萝卜干，用清水浸泡5分钟，去除咸味沥干
　　5.煮隔夜米饭加入2个蛋黄拌匀
　　6.煮一锅沸水，加入姜片、1小勺盐，放入鲍鱼烫30秒捞出沥干待用
　　7.再起锅，加入少许食用油，依次加入蒜末、腊肠、萝卜干、胡萝卜煸香
　　倒入拌好的米饭，铺平炒散，炒至粒粒分明，加入沥干的鲍鱼、3-4大勺葱油，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅
　　从平平无奇的隔夜饭，变身金光闪闪的招牌，不过炒一炒而已。
　　没有任何高难度技巧，炸厨房选手也可以操练起来，重拾自信不是梦
　　热烈地翻炒，腊肠的油花从内而外地绽放，让米饭也沾染了些许油润。
　　鲍鱼片成薄片，轻盈了许多，覆在舌面上能感受到极致的弹韧鲜甜。
　　萝卜干加的不多，却极有存在感，嘎嘣嘎嘣，在脑袋里炸开朵朵快乐的烟花。
　　食材的鲜与润完美交融，勺子飞速地扒拉，吃着碗里的看着锅里的，但凡慢一点，连锅底都得见空~
　　吃完了，再来和大家说说这隔夜饭的危害：做的太好吃，很容易吃撑
　　至于安全问题倒无需太担心，米饭严格密封冷藏，只隔一夜，亚硝酸盐剂量低到不足为惧。
　　好啦，现在大胆去消耗隔夜饭吧，碳水的快乐足以治愈一切~