年夜饭凉菜之皮蛋富贵鱼，秘制料汁让皮蛋不腥不涩，祝您富贵有余

　　马上就要过年了，对于过年，每一代人的感受都不相同，社会快速发展，对于70后、80后而言，童年最期盼的事情就是过年了，那时候物质还是比较匮乏的，很多食物只有到过年才能吃上，新衣服也只有到过年才能穿上，但对于90后、00后来说，春节和平时就没有什么区别了，新衣服很多，零食很多，不会像以前的人一样那么期待。但其实，每个人对于年味的感受是不一样的，虽然现在物质生活好了，但春节还是让人向往的一个节日。
　　节日，很多时候是一种仪式感的存在，春节的仪式感就是最让人喜欢的，它能召唤天南地北的游子们回家团聚，享受亲情和团聚，不管身在何处，无论如何忙碌，临近春节，都想要回家看一看，在除夕的晚上，吃上一顿团圆饭。
　　除夕的年夜饭是一年当中最隆重的一顿晚饭，冷菜、热菜都是齐全的，对于除夕年夜饭餐桌上的冷菜，选择有很多，凉拌海蜇、凉拌莴笋、卤牛肉等等，下面和大家分享一道特别适合年夜饭餐桌的凉菜——皮蛋富贵鱼，用的是皮蛋凉拌的做法，只不过造型上稍加改变，做成了金鱼的造型，不仅更受欢迎，寓意也更好，寓意着富贵有余；
　　皮蛋，是很常见的一种食物，它有一种特殊的味道，很多人不喜欢，但是喜欢的人也不少，凉拌皮蛋的做法很简单，绝对是凉菜首选，而且只要料汁调的好，皮蛋不腥不涩，吃起来清爽开胃，一点也不油腻，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】皮蛋6个、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
　　【皮蛋富贵鱼的做法】
　　1、先把需要的皮蛋准备好，皮蛋的个数根据自己的需求来决定，下面用到6个皮蛋，寓意六六大顺；
　　2、准备好的皮蛋冲洗一下外壳，放在盆中，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟，关火；蒸好的皮蛋可以过一下凉水，更好去壳；
　　3、过凉的皮蛋剥掉外壳，开始做造型，切的时候，刀可以蘸一点凉水，防粘，把皮蛋对半切开，取其中的一半，切成薄片，半个皮蛋就是鱼身，半个皮蛋切出来的薄片就是鱼尾巴，摆放在准备好的盘中，放上2颗小米辣椒圈当鱼眼睛，这样金鱼造型就完成了；
　　4、接着，把剩下的皮蛋都做好造型，皮蛋富贵鱼的造型就完成了；
　　5、接着准备蘸料，少许姜末、多一点的蒜末、适量的小米辣椒圈，放在一个大碗中，加入热油，激发出香味，姜末和蒜末是这个料汁的灵魂，生姜有去腥的功效，是皮蛋不腥的关键；
　　6、碗中加入葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，生抽已经有咸味了，这里可以不用放盐，搅拌均匀，酱汁就调好了；白糖在这里是必不可少的，酱汁中加入白糖并不是让酱汁变甜，而是起到提鲜的作用，白糖提鲜适合大部分菜系和凉拌酱汁；皮蛋有一股味道，这股味道是碱味，加醋能中和碱性；
　　7、皮蛋盘中再上一点香菜叶，和胡萝卜压出的印花点缀，颜值会更高；
　　8、皮蛋可以蘸着酱汁，也可以把酱汁浇在皮蛋上，好吃的皮蛋富贵鱼完成，祝您新的一年富贵有余！
　　皮蛋富贵鱼的做法总结：
　　1、皮蛋可以煮也可以蒸，煮过或者蒸过的皮蛋更容易成型；
　　2、皮蛋每次不要做的太多，一顿能吃完的量是最好的；
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